Гострі страви присутні практично у всіх національних кухнях світу. Виняток становлять хіба що північні держави. Особливе місце серед традиційних страв латинських і азіатських країн займають соуси, головним інгредієнтом яких є гострий стручковий перець. Пекучий смак виникає завдяки алкалоиду капсаицину – специфічному речовини, що входить до складу перців. Гострий овоч використовують в сушеному або свіжому вигляді, але не він один може надати пікантності страві. Пекучий ефект можуть створювати й інші продукти, наприклад, хрін, гірчиця, часник і т. д. Багатьом буде цікаво дізнатися, який же соус найгостріший в світі. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні.
Як визначається ступінь гостроти?
Вперше оцінити критерії гостроти перцю взявся Уілбур Сковілла. У 1920 році цей американський фармацевт вивчив кількість капсаїцину у складі різних перців. В процесі вимірювань він привласнював ступінь пекучості. Болгарський перець займає найнижчу сходинку в таблиці, так як в його складі відсутній капсаїцин, який відповідає за гостроту овоча. Найпекучішою за цією шкалою виявився перець Habanero Red chili Savina.
При виготовленні найбільш гострих соусів у світі використовуються всілякі комбінації: змішуються різні сорти перців, додаються спеції, змінюється консистенція і т. д. Тому їх смак може значно відрізнятися один від одного.
Atomic kick ass
Цей соус – творіння рук Мухаммеда Каріма, шеф-кухаря британського ресторану Bindi. Заклад розташований в графстві Лінкольншир (східна частина Англії), в містечку Грантем. Перш ніж скуштувати курячі ніжки, политі самим гострим соусом в світі, відвідувач зобов’язаний підписати папір, в якій зазначено, що ресторан не несе ніякої відповідальності за здоров’я і життя клієнта.
Російською мовою назва звучить як «атомна жесть». Особливість цього соусу в тому, що за шкалою Сковилла він набрав 12 млн одиниць. Він у багато разів перевищує пекучість поліцейського перцевого балончика, показник якого дорівнює 4 млн одиниць.
Цей соус можна по праву назвати самим гострим у світі, адже щоб його приготувати, кухареві знадобиться спеціальна екіпіровка: рукавички з товстої, щільної матерії і протигаз. Такі заходи просто необхідні, оскільки існує високий ризик втрати свідомості.
Обслуговуючий персонал ресторану навчений надавати першу медичну допомогу у випадку, якщо клієнтові стане погано після вживання соусу. Побічними ефектами є параліч м’язів і виникнення судом. Якщо відвідувач захотів спробувати смажені курячі ніжки під самим гострим соусом в світі, він повинен дати письмову заяву про відсутність претензій до ресторану при виникненні негативних наслідків.
Рецепт соусу Мухаммед Карім тримає в секреті, проте відомо, що для приготування Atomic kick ass використовуються перці з найбільшою гостротою, такі як Trinidad Scorpion і Carolina Reaper. Також у приправу додається 5 мл спеціального екстракту, створеного з суміші цих пекучих овочів. За шкалою Сковилла його гострота становить 13 млн одиниць. Перед приготуванням м’ясо курки маринують в манговий-тамариндовом соусі.
Соус табаско
Одним з найпопулярніших гострих соусів є табаско. Склад його досить простий. Основні компоненти приправи – це кайенский перець, сіль і білий оцет. Щоб соус придбав свій неперевершений смак, його потрібно правильно готувати. З дозрілих плодів червоного перцю і особливого виду солі роблять пюре, потім отриману суміш поміщають в бочки з білого дуба, де і відбувається процес бродіння. Таким чином, соус витримується протягом 3 років. Потім у нього додають білий оцет і розливають у скляну тару. Готовий продукт має кисло-солодкий і одночасно з цим пікантний гострий смак.
Своєю появою табаско зобов’язаний жителю штату Луїзіана – Едмунду Макайленни. У 1868 році цей гурман шляхом експериментів створив унікальний соус, який залишається популярним на протязі 130 років.
Табаско використовують у приготуванні всесвітньо ізестного коктейлю “Кривава Мері”. Такі знамениті особистості, як королева Єлизавета II, Мадонна і колишній президент США Джордж Буш, дуже люблять цей соус.
Соус чилі
Чилі – це різновид перцю, який вирощується в країнах Латинської Америки. Але на його основі готують гострі соуси у всьому світі. Ще давні племена індіанців приписували овочу цілющі властивості, також вони приносили його в дар своїм богам. Перець чилі дійсно має багато корисних якостей, так як в його склад входять різні вітаміни, мінерали, аскорбінова і фолієва кислота. Також у великій кількості у ньому міститься цинк, залізо, калій.
Соус чилі можна вживати в гарячому, холодному або теплому вигляді. Купити його можна в супермаркеті або ж приготувати самостійно. Рецепт приправи досить простий. Знадобляться такі продукти:
- 300 г стручкового гіркого перцю чилі;
- 2 головки часнику середньої величини;
- 1,5 ч. л. дрібної солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 7 горошин запашного перцю;
- 3 ст. л. яблучного оцту.
Соус Бхут Джолокия
Сорт перцю Bhut Jolokia є одним з найбільш пекучих, які тільки можна зустріти в живій природі. Батьківщина овоча – Індія. Його назва перекладається як “перець-привид”. Соус, приготовлений на його основі, дуже гострий і за шкалою Сковилла може сягати 1 млн одиниць. Звичайно, таку приправу можна назвати самою гострою, так як є екземпляри, які в багато разів перевищують її пекучість. Однак у цього соусу є свої шанувальники, і він вартий уваги любителів гострої їжі.
Гостріше нікуди
Соуси торгової марки Blair’s одні з найбільш пекучих в світі. Виробник створив цілу лінійку продукту, гострота якого за шкалою Сковилла становить від 2 до 15 млн одиниць. Серед цього розмаїття є суто колекційний екземпляр. Його гострота становить 16 млн одиниць за Сковиллу. Хоча назвати цей продукт соусом досить складно, так як він являє собою чистий капсаїцин в кристаллизированной формі. Всього було випущено 999 пляшечок приправи об’ємом 1 мл
Один чоловік наважився спробувати цей продукт, додавши всього 1 кристал капсаїцину в трилітрову каструлю з томатним супом. Зняв пробу, йому здалося, що гострота не занадто велика, і він вирішив пригостити стравою свою дружину. Жінка з’їла всього одну ложку супу, після чого розплакалася і сказала чоловікові, що подасть на розлучення. Потім чоловік спробував їжу ще раз і зрозумів, що вона дуже пекуча, і вилив вміст каструлі в унітаз.
У різних традиційних кухнях світу є різні види гострих соусів. Ми перерахували лише найпекучіші з них.
