Ротова порожнина
Порожнина рота так само, як і дзьоб, поділяють на верхній і нижній відділи. Верхню частину займає тверде небо, покрываемое слизовим шаром. Воно наділене конусоподібними сосочками, мають різну довжину. Вирости спрямовані назад і допомагають просуватися корму в стравохід. Спеціальні м’язи сприяють звуженню піднебінної щілини, тим самим перешкоджаючи проникненню рідини в порожнину носа.
Допоміжним органом при добуванні корму у птахів служить мова. Деякі особини вміло використовують його при захопленні і проштовхуванні їжі. Мова розміщений в нижній частині ротового відділу. Під’язикова кістка є для нього опорою та містком до черепа. Він одягнений в ороговілу оболонку і майже не володіє здатністю передавати смакові відчуття їжі. Конфігурація мови зазвичай подібна формою дзьоба і залежить від характерних рис способу життя окремих особин. У дятла він довгий і липкий, у птахів-хижаків – твердий і короткий, у травоїдних – м’ясистий.
Глотка
Між ротовою порожниною і верхнім проходить стравоходом ковтка. В неї відкривається кілька шляхів: носова і ротова порожнини, щілину гортані, пов’язана з дихальною системою.
У глоткової порожнини, як і в ротовій, розміщено кілька різних залоз. Розвиненість і кількість цих видільних органів визначають структурні особливості птахів. Травна система курей відрізняється сильним розвитком залоз в даній області. Це пов’язано з вживанням зерна та інших харчових відходів, звичних для живлення курей та індиків. Виділяють наступні типи залоз: слинні підщелепні, під’язикові, вушні, піднебінні, парні клювные і верхньощелепні. Шар призматичного епітелію, яким вони вистелені у птахів дуже високий. За своєю формою нагадують залози розетку.
