Пальчики з свинини з начинкою можуть сміливо зайняти місце основного гарячого блюда на будь-якому святковому столі. Приготувати м’ясні рулетики досить просто, крім цього, їх зручно їсти, так як вони порційних розмірів. Як приготувати пальчики з свинини з начинкою? У нашій статті зібрано декілька найбільш апетитних варіантів даного м’ясного блюда з різними начинками.
Історія страви
Це чудове м’ясне блюдо прийшло до нас з гарячою яскравою Грузії, де м’ясні пальчики з свинини з начинкою готуються здавна. Оскільки кавказька кухня славиться яскравим смаком, достатком спецій і різних приправ, рецепт свинячих пальчиків повністю виправдовує звання кухні Грузії.
Яким скористатися рецептом пальчиків з свинини з начинкою, щоб відповідати грузинськими традиціями і істинного духу Кавказу? І які особливості приготування приховує в собі це м’ясне блюдо?
Корисні поради, хитрості та рекомендації
Для рулетиків відгуки рекомендують використовувати свинячу м’якоть без кістки, жив і жирних прошарків. Шматочки слід нарізати поперек волокон пластинами і відбивати їх молоточком, який можна попередньо змастити спеціями. Після приміщення начинки всередину пальчиків їх закручують у рулет і скріплюють ниткою, зубочисткою або з допомогою панірування.
Згідно відгуками, паніровка запобігає проникненню масла і зберігає соковитість м’ясних рулетів. Як правило, після обжарювання пальчики з свинини прогрівають у духовці, іноді додаючи різні соуси, які роблять страву більш ніжним і м’яким.
У тому випадку, якщо смак термічно обробленої петрушки або зелені, яка входить в склад начинки, не викликає апетиту, її використовують для прикраси готового м’ясного блюда.
Пальчики з свинини з начинкою з сала
М’ясні рулетики можна приготувати з абсолютно різною начинкою. Їх готують з грибами і цибулею, чорносливом і грецькими горіхам, сиром і зеленню, селерою і морквою. На сковороді в духовці або в мультиварці. Представлений рецепт пальчиків з свинини з начинкою з сала і часнику можна використовувати як базову інструкцію для приготування м’ясних рулетиків, тільки з іншими начинками. При купівлі м’яса на ринку слід віддавати перевагу відбивної — філейної частини відповідної вирізки.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- свинина – 1 кг;
- сало – 0,1 кг;
- часник – 3 зуб.;
- кріп – 20 р.
Практична частина
Пальчики з свинини з начинкою з сала і часнику необхідно почати з приготування начинки: почистити часник, нарізати сало і зелень. Після цього всі компоненти слід перемолоти за допомогою м’ясорубки.
М’ясо для пальчиків необхідно нарізати тонкими скибочками по товщині близько 5 міліметрів. Щоб рулетики з свинини вийшли м’якими і ніжними на смак, хозяйкт у своїх відгуках радять м’ясо відбити, як на відбивні. Потім їх потрібно посолити і поперчити. Наступним етапом приготування є викладання начинки з сала, часнику і кропу на кожен з свинячих пальчиків. Після цього м’ясо згортається в тонкий рулетик і скріплюється по краю з допомогою зубочистки.
На розігрітій сковороді потрібно обсмажити свинячі рулетики до появи золотистої скоринки. Далі вони викладаються в підготовлену ємність, заповнену водою. Рідина повинна покривати свинячі рулетики на¾. Тушкуються пальчики протягом півгодини.
Пальчики з сиром
Щоб підкорити прийшли на свято здивувати гостей або домочадців, можна скористатися рецептом м’ясних пальчиків з свинини з начинкою з сиру. Таке блюдо включає в себе досить нескладний набір інгредієнтів і досить просто готується.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- свинина – 0,5 кг;
- яйця – 2 шт.;
- сир – 220 г;
- зелень – пучок.
Щоб почати приготування м’ясних пальчиків з свинини з начинкою з сиру, слід нарізати і відбити з двох сторін свинину. Потім кожен шматочок необхідно посолити і додати перцю за смаком.
Наступним етапом приготування йде підготовка начинки для пальчиків. Слід подрібнити твердий сир з допомогою великої терки. До збитим яйцям додати трохи солі. Панірувальні сухарі висипати в піалу.
Після цього на кожен підготовлений м’ясної шматочок потрібно викласти шар тертого сиру і згорнути його в невеликий рулетик. Змочити пальчик в яйці, потім вмочити в сухарях і смажити до утворення золотистої скоринки. Приготовлені свинячі рулетики, подаючи на святковий стіл, рекомендується декорувати дрібно нарізаною петрушкою або кропом.
Пальчики з свинини в духовці з начинкою з грибів і чорносливу
Свинячі рулетики з грибами і чорносливом виходять дуже ніжними, соковитими, а головне, надзвичайно смачними. Поєднання м’яса та чорносливу утворює не тільки апетитні, але і вельми корисний дует. Сухофрукти знижують негативний вплив холестерину на організм, сприяють більш легкому протіканню процесу травлення.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- свинина – 1 кг;
- цибуля – 300 г;
- печериці – 200 г;
- чорнослив – 150 р.
Щоб приготувати пальчики з свинини з начинкою з грибів і чорносливу, необхідно нарізати м’ясо крупними шматочками по товщині близько 1 сантиметра і відбити їх, як на відбивні. Потім м’ясні шматочки слід посолити і поперчити.
Щоб отримати смачну начинку, необхідно обсмажити на розігрітій сковороді до утворення золотистої скоринки ріпчасту цибулю і дрібно нарізані свіжі гриби. Чорнослив без кісточок помити і на деякий час замочити. Потім нарізати його невеликими шматочками і перемішати разом з іншою начинкою, додавши трохи солі і перцю.
Формування свинячих пальчиків слід почати з викладання начинки. Приблизно по одній столовій ложці викладається на край кожного відбитого м’ясного шматочки і згортається в м’ясний рулетик. Потім отримані пальчики складають у глибоку ємність (швом вниз) і відправляють в розігріту духовку на 15 хвилин.
Підготовка соусу
У цей час слід приділити особливу увагу приготування соусу. Для цього в розігріте вершкове масло (25 г) необхідно висипати трохи борошна і обсмажити її до появи коричневого відтінку. Після цього на сковороду варто вилити півсклянки води, перемішати вміст і зменшити газ. Додати лавровий лист, аніс, коріандр, а також мускатний горіх, подрібнений за допомогою дрібної терки. Посолити і поперчити за смаком.
Після закінчення часу пальчики з свинини з начинкою з грибів і чорносливу слід дістати з духовки і залити приготовленим соусом. Потім свинячі рулетики необхідно відправити ще раз в духовку на 15 хвилин. При подачі м’ясне страву можна посипати зеленою цибулею або прикрасити гілочкою кінзи.
Варіант з морквою
Нескладний рецепт свинячих пальчиків з морквини виручить будь-яку господарку при підготовці святкового столу. Спробувавши приготовані свинячі рулетики, прийшли гості та домочадці прийдуть в захват від такого смачного м’ясного блюда.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- свинина – 1 кг;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.
Свинячі пальчики з морквою слід почати готувати з нарізування і відбивання м’яса. Потім отримані шматочки необхідно посолити і поперчити з двох сторін.
Морква для начинки потрібно подрібнити з допомогою великої терки, а цибулю нарізати на невеликі кубики і обсмажити кілька хвилин на сковороді. Після цього підготовлену начинку слід викласти у свинячі відбивні і згорнути їх рулетиками.
Кожен свинячий пальчик необхідно обваляти в борошні і обсмажити на сковороді до напівготовності. Потім протушкувати близько 15 хвилин в ємності, додавши всередину трохи води.
