В багатьох продуктах можна зустріти добавки, які ховаються під дивними позначеннями. Вони являють собою букву “Е” з номером. Консервант E211 також має назву “бензоат натрію”. За своїм виглядом він схожий на білий порошок без будь-якого запаху або смаку. Його застосовують при консервації, для збереження молочних продуктів та багато іншого. Примітно, що в ряді країн він внесений в список заборонених добавок. Проте в Росії, на Україні і в ряді інших країн використання досі не регламентовано. Шкода консерванту E211 також відомий. Саме з цієї причини в ряді країн він просто не допускається до використання. Проте все ще шукають гідні варіанти заміни цього консерванту, які б не завдавали шкоди організму.
Що собою являє бензоат натрію
Консервант E211, також відомий як бензоат натрію, – це білий порошок без смаку і запаху. До речі, деякі відзначають, що якийсь солодкуватий присмак у даного речовини все-таки є. Але ця думка досить суб’єктивно. Для виробництва консервант використовують бензойну кислоту. Примітно, що даний елемент зустрічається у ряді ягід і фруктів, наприклад, слива та журавлина можуть похвалитися наявністю даного інгредієнта. Те ж можна сказати про деякі спеції і приправи. Однак набагато простіше і вигідніше виробникам синтезувати його штучним шляхом. Що, зрозуміло, не додає користі цього консерванту.
Використовують бензоат натрію не тільки за прямим призначенням, тобто щоб збільшити термін придатності продуктів, але і для надання їм красивого вигляду. Цим часто грішать виробники сухофруктів. Саме з цієї причини сухофрукти рекомендують ретельно мити, а краще – заливати окропом, щоб вимивати шкідливі речовини. Саме бензоат натрію надає чорносливу приємний глянець, а куразі – ніжний колір.
Властивості бензоату натрію
Чому ж харчову добавку E211 використовують виробники продуктів? Справа в його властивостях. За фактом він пригнічує дріжджові грибки, цвіль і бактерії. Також він діє як антибіотик, просто блокуючи вироблення шкідливих організмів. Тобто застосування E211 допомагає продукту зберігається довше.
Головне ж якість консерванту E211 – збільшення терміну придатності продукту. Також даний елемент може привнести солодкуватий присмак, який нейтралізується рядом інших речовин. А ще бензоат натрію допомагає поліпшити смак і аромат їжі. В цьому мінус для покупців, адже за допомогою консерванту можна замаскувати зіпсовані інгредієнти.
Плюс для виробників у тому, що бензоат натрію добре себе “відчуває” в водної середовищі, що робить його незамінним при виготовленні варення, різного виду консервів. Також він відмінно переносить перепад температури.
У чому шкода даної речовини?
Чому ж консервант E211 заборонили у багатьох країнах? Справа в тому, що він не тільки пригнічує життєву активність багатьох клітин в організмі людини, але і руйнує їх здатність до розщеплення жирів і крохмалю. Як наслідок, пригнічення відновного процесу організму може призвести до алергічної реакції. У дітей і дорослих може виникнути кропив’янка, набряк Квінке в більш важкій формі. Також наявність в організмі великої кількості добавки E211 може спровокувати хворобу Паркінсона, цироз печінки, а також ряд захворювань, пов’язаних зі збоєм в ДНК. Все це безпосередньо пов’язане з кількістю споживаного консерванту під номером E211.
Що найстрашніше у вживанні консерванту?
Шкідлива харчова добавка E211 для організму людини? Безумовно. Крім того, підступність цього консерванту в тому, що він практично не виводиться з організму. Особливо якщо мова йде про дітей.
Велика кількість цього консерванту призводить до отруєння організму, що супроводжується такими симптомами, як нудота, блювання, запаморочення. Все це може турбувати людину довгий час, поки з’ясується, що справа вживаних продуктах.
Поєднання бензоату натрію і інших речовин
Також варто відзначити, що поєднання бензоату натрію з рядом речовин просто згубно для організму. Так, з’єднання консерванту E211 і аскорбінової кислоти, яка також може ховатися під позначення E300, призводить до утворення бензолу.
Чим же шкідливий бензол? Часте його вживання може сприяти утворенню пухлин, нестачі гемоглобіну, а також виникнення лейкемії. Крім того, при перевищенні допустимої норми бензолу людина може відчувати слабкість, запаморочення, нудоту, загалом, всі ознаки отруєння.
Також варто відзначити, що і поєднання добавок E211 і E102 підсилює концентрацію шкідливих речовин. До речі, в молочних продуктах часто міститься сорбат калію і бензоат натрію. Це призводить до збільшення терміну придатності продукту, але не на його користь. Також варто остерігатися поєднання бензоату натрію і ряду синтетичних барвників. Для дитячого організму це згубно. Справа в тому, що з’єднання бензоату натрію і ряду барвників призводить до перетворення консерванту в канцероген. Це в свою чергу може викликати алергічну реакцію у дорослих і дітей.
Хто в групі ризику?
Варто відзначити, що чим слабкіше організм людини, тим більше ймовірність згубного впливу добавок і консервантів. Кому ж треба побоюватися бензоату натрію? В першу чергу мова йде про людей, які страждають алергічними реакціями. Надмірне вживання продуктів з цією добавкою може привести до задухи, почервоніння шкіри, сльозоточивості. Вплив на організм E211 явно згубний.
Вагітним можна також порадити ретельніше вивчати інформацію на упаковках. Так, надлишки бензоату натрію можуть призвести до затримки розвитку клітин мозку у малюка. Також надалі вживання продуктів з E211 може привести до гіперактивності дитини. У групу ризику варто занести й дитячий організм, людей, які перенесли яке-небудь захворювання, і тих, чий імунітет ослаблений.
Використання добавки E211 в продуктах харчування
Де найчастіше можна знайти бензоат натрію? В першу чергу у консервованих продуктах. Також варто відзначити майонез, молочні продукти з тривалим терміном придатності, кетчуп і маргарин.
Також не можна забувати про джемах, мармеладі, джемі. Особливо треба виділити соки, включаючи ті, що випускаються для дитячого харчування. В даному випадку вивчати склад варто особливо ретельно.
Бензоат натрію застосовують як антисептичний речовини. Особливо можна виділити і продукти, які не призначені для харчування. Приміром, за допомогою добавки E211 рятують тютюн від освіти цвілі або грибка. Також її використовують у фармацевтиці, наприклад, в деяких відхаркувальних засобів. Також бензоат натрію додають у клей, лак або ж фарби, деякі продукти косметичної промисловості.
Регламент і безпечна доза
Відразу варто відзначити, що влучення бензоату натрію в дихальні шляхи і слизові очей небезпечно. Тому при наявності в косметичному засобі даного інгредієнта треба бути обережними.
Допустима добова норма, на думку Всесвітньої організації охорони здоров’я, складає всього п’ять міліграмів на кілограм тіла. Мова йде про дорослому організмі.
Незважаючи на те, що в країнах Євросоюзу та США ця добавка поки не під забороною, вчені і фахівці активно працюють над пошуком гідної і нешкідливою альтернативи, яка б дозволила виробникам повністю відмовитися від синтетичного варіанти бензоату натрію.
Консервант E211 часто використовують у харчовій промисловості. Він допомагає продукції зберігається довше, так як має здатність пригнічувати розвиток цвілі, різних грибків. Проте варто задуматися про вплив на організм консерванту E211, шкоди якого доведений. Він має властивість накопичуватися, особливо якщо мова йде про дитячому організмі. Найшкідливіше прояв бензоату натрію – це шкірна алергічна реакція. У більш важких випадках можливе порушення роботи нирок і печінки. Також варто відзначити, що в ряді країн даний консервант, заборонений до використання. Проте багато хто до цих пір від нього не відмовилися. Дана речовина зустрічається і в природі, але виробникам продуктів харчування набагато дешевше використовувати синтетичні аналоги.
