Пояснення до рецептом
Ми сьогодні спеціально зупиняємося на кожній деталі, щоб вийшов зручний покроковий рецепт. Як спекти жайворонків з тіста, добре знали наші прабабусі, а сьогодні ця традиція, на жаль, забута.
Наявність горілки в рецепті – це не мінус, а плюс. Наявність невеликої кількості спиртного робить тісто більш повітряним і смачним.
Обов’язково підготуйте заздалегідь те, чим ви буде прикрашати пташок. Це ягоди або родзинки для очей, солодкий міцний чай для змазування булочок. І, нарешті, збитий білок. З його допомогою можна намалювати красиве оперення.
Кількість борошна можете регулювати на свій розсуд. Якщо хочете, щоб випічка була ніжною, то краще взяти не більше 500 р. А от якщо є бажання виконати твір мистецтва, щоб пташки вийшли більш скульптурними, то беріть 600 р. А в іншому орієнтуйтеся на свою муку.
Замішуємо тісто
Отже, пропонуємо вашій увазі докладний, як нині модно говорити, покроковий рецепт. Рецепт жайворонків з тіста обов’язково приживеться у вашій родині, адже при бажанні пташок можна ліпити не тільки 22 березня. А крім того, печіть з цього тіста булочки, рулети, булочки з начинкою. Ваші рідні будуть тільки раді.
Крок №1. Насамперед ставимо опару. Для цього налийте у миску воду, додайте цукор і дріжджі. Залиште на 10-30 хвилин, поки не підніметься пишна шапка.
Крок №2. Додайте сіль, просійте в чашку 500 г борошна і додайте масло і горілку.
Крок №3. Тепер замішуємо тісто. Сьогодні багато хто воліє робити це за допомогою міксера. Але ми забуваємо, що тісто повинно отримати тепло рук пекаря, щоб випічка вийшла особливо смачною. Тому витрушуємо тісто на стіл, змащуємо руки олією і добре його вибиваємо.
Крок №4. Накрийте тісто і залиште підійти на годину.
Поки можете займатися своїми справами. Раніше господині ставили тісто з вечора, вночі його м’яли, а з світанком вже топили піч, щоб спекти жайворонків. Рецепт тіста мало змінився, але дріжджі сьогодні інші. Тому часу витрачається менше.
Крок №5. Через годину обімніть тісто і залиште його ще на годину.
Крок №6. Після другого підйому можна переходити до оброблення і формування виробів.
