Національна кухня Італії дуже цікава і багатогранна. Вона славиться не тільки пастою, піцою, лазаньєю або різотто, але і смачними першими стравами. У сьогоднішній публікації ми розглянемо кілька оригінальних італійських рецептів супів.
Загальні принципи
В якості основи для приготування перших страв італійські господині зазвичай використовують воду, овочеві, грибні та рибні бульйони. В залежності від вибраного рецепту їх доповнюють макарони з твердих сортів пшениці, картоплею, помідорами, селерою, морепродуктів, спаржею та іншими інгредієнтами. Нерідко у складі таких супів присутній моцарелла, пармезан або плавлений сир.
Місцеві кулінари зовсім не використовують соняшникову олію. Його тут замінюють оливковою аналогом або свинячим жиром. Що стосується спецій, то найчастіше італійські супи приправляють часником, майораном, розмарином, базиліком, шавлією, орегано або кмином.
Мінестроне
Це легке перше блюдо, зварене з сезонних овочів. Іноді для додання більшої ситності його доповнюють рисом чи макаронними виробами. Для приготування одного з варіантів знаменитого мінестроне вам потрібно:
- 100 г цвітної капусти;
- 1/3 дайкона;
- ½ Головки червоної цибулі;
- середня картоплина;
- 1/3 кореня селери;
- ½ Цибулі-шалот;
- молодий цукіні;
- по ½ жовтого і червоного солодкого перцю;
- невелика морквина;
- 2 стебла селери;
- 6 помідорів черрі;
- по 2 стебла зеленої і білої спаржі;
- 10 г чебрецю;
- 30 мл олії оливи;
- 2 зубчики часнику;
- вода, базилік і кріп.
Розібравшись, як називається легкий італійський суп з овочів, і які продукти входять до його складу, потрібно ознайомитися з тонкощами технології його приготування. На розігрітому оливковому маслі пасерувати обидві різновиди цибулі. Через кілька хвилин до них додають картоплю, моркву, стеблової та кореневої селера. Все це підсолюють, заливають невеликою кількістю води і варять на слабкому вогні. Практично відразу в майбутній мінестроне відправляють чебрець і дайкон. На наступному етапі в каструлю з киплячим легким італійським супом з овочів вводять попередньо відварені капустяні суцвіття, спаржу, цукіні і ошпарені перці. Все це продовжують тушкувати на включеній плиті. Через десять хвилин у загальну ємність висипають четвертинки помідорів і товчений часник. Повністю готовий мінестроне заправляють ложкою оливкової олії і прибирають з конфорки. Перед подачею кожну порцію прикрашають рубаним базиліком і подрібненим кропом.
Сирний крем-суп
Італійське перше страву, зроблену з нижеописанному рецептом, має приємний смак і ніжну сметано подібну консистенцію. Щоб його приготувати, вам потрібно:
- 2 плавлених сирка;
- 4 картоплини;
- головка цибулі;
- невелика морквина;
- сіль, куркума, коріандр, мускатний горіх, чорний і червоний перець;
- 2 л води;
- 40 мл олії оливи;
- гірчичні насіння і сушена петрушка.
В каструлю, заповнену підсоленим окропом, викладають скибочки картоплі. Потім туди ж завантажують порізаний кубиками сир і пасеровані овочі. Все це приправляють спеціями і доводять до повної готовності. На завершальному етапі суп пробивають блендером і розливають в глибокі тарілки.
Грибний капучіно
Багато хто з вас ніколи не чули, як називається італійський суп, має ніжну кремову консистенцію і яскраво виражений аромат. Але хоч раз спробувавши приготувати його на власній кухні, ви станете часто балувати своїх рідних. Щоб зварити грибний капучіно вам потрібно:
- 130 мл вершків;
- 400 г білих грибів;
- 70 г вершкового масла;
- 4 зубчики часнику;
- 500 мл курячого бульйону;
- сіль, мускатний горіх, петрушка і чорний мелений перець.
Від загальної маси відбирають пару великих грибів, розрізають навпіл, обсмажують і прибирають в сторону. Вони знадобляться для прикраси готового італійського супу. Залишилися гриби нарізають дрібними шматочками і підрум’янюють її в розтопленому маслі з додаванням товченого часнику і рубаною петрушки. Як тільки на поверхні з’явиться апетитна скоринка, їх заливають бульйоном, підсолюють, перчать і тримати на слабкому вогні не менше чверті години. По завершенню зазначеного часу, вміст каструлі обробляють блендером і розливають по тарілках. Кожну порцію доповнюють теплими вершками, приправленими меленим мускатом, і прикрашають обсмаженими грибами.
Качукко
Це густе перше блюдо користується величезною популярністю у жителів Тоскани. Воно готується на основі риби і по консистенції схоже на гуляш. З’ясувавши, як називається італійський суп з овочів, червоного вина і дарів моря, потрібно розібратися, що потрібно для його варіння. На цей раз у вас під рукою повинно знайтися:
- 600 г дрібної риби;
- 1 кг морського коктейлю;
- 1 кг білої риби;
- 500 г помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- середня морквина;
- головка цибулі;
- стебловий селера;
- стакан червоного вина;
- сіль, вода, масло оливи і петрушка.
Починати процес потрібно з обробки риби. Її чистять, миють, відварюють у підсоленій воді і протирають крізь сито. Залишився бульйон проціджують і зливають в окрему каструлю. В промасленим сковорідці пасерувати цибулю, селеру і моркву. Потім овочі доповнюють морепродуктів і обсмажують всі разом на слабкому вогні. Як тільки вміст сковорідки злегка підрум’яниться, його заливають вином і тушкують під кришкою близько десяти хвилин. По закінченню визначеного часу в загальну посуд додають почищені і нарізані томати, а також дві склянки бульйону. Через двадцять хвилин практично готовий суп доповнюють протертою рибою і варять його ще трохи більше чверті години. Незадовго до вимкнення вогню, качукко посипають подрібненою зеленню.
Паппа аль помодоро
Цей рецепт, напевно, приверне увагу тих, хто хоче дізнатися, як називається легкий італійський суп з овочів і томатів, і як його правильно варити. Щоб нагодувати своїх рідних гарячим тосканським обідом вам потрібно:
- 150 г білого хліба;
- 800 г помідорів, консервованих у власному соку;
- 120 г кореня селери;
- головка червоної цибулі;
- невелика морквина;
- стебловий селера;
- 5 великих часточок часнику;
- ½ Стручка кайенского перцю;
- 150 мл сухого червоного вина;
- 1 ч. л. чебрецю;
- трохи тертого пармезану;
- велика морська сіль, олія оливи і стрілки зеленої цибулі.
Перш за все, потрібно зайнятися овочами. Їх миють, при необхідності чистять і подрібнюють. Потім цибулю, моркву, стеблової та кореневої селера пасерувати в оливковій олії. Як тільки вони придбають золотистий відтінок, до них додають розім’яті помідори і вино. Все це тушкують близько чверті години, а потім доповнюють часником, чебрецем і кайенским перцем. Практично готовий суп прогрівають на слабкому вогні і настоюють під кришкою. Потім збризкують оливковим маслом, посипають потертим пармезаном і декорують стрілками зеленого лука.
Страчателла
Цей легкий італійський суп отримав свою назву завдяки “лахміттям”, що утворюється внаслідок введення в окріп збитих сирих яєць. Для його приготування вам знадобиться:
- 1,5 л води;
- 300 г курячих стегон;
- 5 ст. л. манної крупи;
- 50 г пармезану;
- 2 яйця;
- сіль, лаврове листя, мелений мускат і петрушка.
Насамперед, слід зайнятися курятиною. Її миють і відварюють у підсоленій киплячій воді, доповненої лавровим листом. Потім м’ясо виймають з бульйону, відокремлюють від кісток, які подрібнюють і прибирають в сторону. В рідину, в якій воно варилося, висипають манку і чекають близько п’яти хвилин. Потім туди ж виливають яйця, збиті з мускатним горіхом. Буквально через хвилину в киплячий суп всипають потертий сир, рубану зелень і шматочки курятини.
Риболлита
Цей легкий італійський суп з овочів має багату історію. Раніше його готували в жароміцної глиняному посуді із залишків вчорашнього обіду, присмачених цибулею, спеціями і оливковою олією. Щоб зварити сучасний варіант риболлиты вам потрібно:
- 200 г капусти;
- 80 г квасолі;
- 2 картоплини;
- 3 помідори;
- невелика морквина;
- Головка цибулі;
- стебловий селера;
- 4 скибочки білого хліба;
- 1 л овочевого бульйону;
- 3 ст. л. олії оливи;
- сіль і сушений чебрець;
Цибулю, селеру і моркву пасерувати в змащеному прогрітому сотейнику. Як тільки вони стануть м’якими, до них додають картоплю і томати. Все це недовго тушкують на слабкому вогні. Потім овочі доповнюють тонко нашаткованої капусти, попередньо замоченою квасолею і бульйоном. Готують майбутній суп в закритій каструлі близько двох годин. По закінченню визначеного часу його переливають в керамічну посудину, на дно якої викладено скибочками хліба, і відправляють в духовку. Через десять хвилин суп збризкують оливковим маслом, посипають спеціями і подають до обіду.
Карчерато
Це традиційний італійський суп, зварений на основі безкісткового м’яса і субпродуктів. Щоб приготувати його для своєї родини вам потрібно:
- 100 г сала з м’ясними прожилками;
- 100 г баранячих нирок;
- 100 г безкісткової яловичини;
- 100 г кров’яної ковбаси;
- 100 г пармезану;
- 2 невеликі морквини;
- 3 зубчики часнику;
- 6 скибочок хліба;
- 4 горошини перцю;
- головка цибулі;
- масло оливи;
- вода для приготування бульйону;
Шматочки сала обсмажують у змащеній гарячій сковороді. Як тільки з них вийдуть шкварки, до них додають моркву, часник і цибулю. Потім у загальну ємність відправляють шматочки м’яса, нирок та ковбаси. Подрумянившиеся інгредієнти перекладають в підходящу каструлю, заливають водою і варять на слабкому вогні. Незадовго до завершення процесу страву приправляють розмеленим перцем. Готовий суп розливають по тарілках, прикрашеним шматочками цільнозернового хліба, і посипають потертим пармезаном.
