Холодець, холодець або холодець є чи не обов’язковими «гостями» на кожному урочистому застілля. Їх люблять усі, від мала до велика, так що напередодні свят на кухні обов’язково апетитно пахне ароматним бульйоном, а господиня напружено міркує, як прикрашати холодець. Зрозуміло, що страва буде з’їдено і без додаткових хитрувань. Але кожному кулінару хочеться, щоб його шедевр був не тільки смачним, але і красивим.
Кращий рецепт
Перед тим, як прикрашати холодець, його потрібно приготувати. У кожного кухаря свої уявлення, що повинно входити в основу. Однак більшість з них сходяться на думці, що самий смачний холодець виходить з бульйону, звареного з декількох сортів м’яса. Для нього беруть телячі ніжки, курячі потрошки або крильця і шматок нежирної свинини. Якщо користуєтесь цим рецептом вперше, закладайте інгредієнти в рівних частках. Пізніше можете змінити співвідношення на користь одного з компонентів.
Приготування холодцю починається з відварювання яловичини, вона готується довше інших сортів м’яса. Заливати ніжки потрібно холодною водою і доводять до кипіння не на самому сильному вогні. Хвилин через сорок в каструлю додається свинина, а ще через півгодинки – курятина. З додаткових складових при приготуванні холодцю використовуються цільні цибулини і моркви, лаврове листя і перець запашний горошком. Ознакою готовності основи під холодець є ідеальна м’якість м’яса.
Секрети заливного
Прозорість бульйону – головне в приготуванні заливних страв, так як прикрашати холодець, вийшов каламутним, не має сенсу, тому що оригінальних включень просто не буде видно. Домогтися прозорості нескладно, потрібно лише знати кілька тонкощів.
Якщо м’ясо до приготування холодцю було заморожено, його не можна негайно пускати в справу. Спочатку воно повинно повністю відтанути, причому природним шляхом. Потім основа промивається і тільки після цього відправляється на плиту.
Для отримання світлого і чистого бульйону першу воду після закипання потрібно злити.
Помішувати бульйон при варінні не можна, а кипіння має бути тихим. Пінка знімається постійно – вона-то і є основним «замутнителем» холодцю. Готовий бульйон обов’язково проціджують.
Деякі кулінари, щоб гарантувати прозорість м’ясного відвару, перед закипанням кидають у бульйон маленьку дрібку лимонної кислоти.
Продукти для декору
Не випробовуйте боязкості перед майбутнім декоруванням, так як прикрашати холодець дуже цікаво, захоплююче і цікаво. Ніяких обмежень, крім сумісності продуктів з холодцем. По-перше, не потрібно вводити прикраса занадто велика різноманітність. Десяток різних смаків «заб’ють» краса самого блюда. По-друге, уникайте продуктів з дуже яскравим власним смаком – з тієї ж причини.
В оздобленні холодцю і холодцю з риби іноді використовуються різні продукти. Так, з останнім дуже гармонують скибочки лайма і лимона. А в декорі холодцю вони використовуються переважно в тому випадку, коли для бульйону була використана свинина.
Корнішони з каперсами дозволяють створювати мало не художні картини з холодцю. Дуже цікаво виглядають в оформленні колечка і смужки солодкого перцю. Практично жоден декор не обходиться без участі зелені, найчастіше застосовуваної гілочками, але іноді і нарубаної. Ефектності холодцю додають консервована кукурудза, горошок, строкаті боби, маслини і оливки, журавлина і гранатові зерна. А головне, всі ці продукти лише відтіняють і доповнюють смак самого холодцю.
Як зробити ромашку з яйця?
Вареними яйцями прикрашають своє кулінарне творіння багато. Проте зазвичай декоратори обмежуються нарізанням яйця кружечками, які художньо розкладаються в судки. Таке рішення теж має право на існування. Але куди апетитніше буде виглядати блюдо, прикрашене ромашкою, вирізаної з яєчка.
Спершу воно вариться круто, але не довше п’яти хвилин. Так жовток залишиться яскравим і не обзаведеться блакитною облямівкою. Після охолодження яйце чиститься, а кухар озброюється коротким ножиком з вузьким кінчиком.
Потрібно трохи відступити від будь-якого з кінців яйця і плавними, не надто глибокими і хвилеподібними рухами вирізати пелюстки. Коли розріз зімкнеться, заготівля злегка притискають, і ромашка знімається з залишку яйця. Другу можна вирізати з іншого його кінця. Залишки пускаються або в який-небудь салат, або на інші прикраси. Серединку квітів можна зробити з перетертого жовтка.
Морквину в студію!
Яскравий і сонячний коренеплід теж часто застосовується для прикраси холодцю. Бо прикрасити холодець морквиною – значить додати йому помітності і спокусливості. Зазвичай господині відварений овоч нарізають кружечками. Особливо старанні формують зірочки або зображують візерунок із смужок.
Але, раз вже зайшла розмова про квіткової теми, розглянемо, як з примітивного коренеплоду спорудити пишну троянду – ідеальне прикраса холодцю і холодцю.
Спочатку морквина відварюється, причому окремо від декорируемого страви, оскільки готувати її потрібно неочищеної. В остиглому та позбавленому шкірці вигляді овоч ріжеться максимально тонкими пластинками. Кружечки занурюються в неміцний розчин солі на півгодини – цей крок зберігає яскравий колір і робить кільця більш гнучкими і менш ламкими. На наступному етапі заготівлі підсушуються на серветках, поки практично повністю не позбудуться від вологи. Потім «пелюстки» скручуються в подобу рулету. Зовні кладуть кружки більшого діаметра з поступовим зменшенням його до центру. Низ згортка скріплюється зубочисткою, після чого морквяні кружечки відгинаються назовні, поки не вийде чарівна трояндочка.
Краща прикраса холодцю на Новий рік
Головне свято в році сміливо можна вважати невдалим, якщо на стіл не поставлено холодець. І навіть якщо воно є, але виглядає повсякденно, залишається якась внутрішня незадоволеність. Смачний холодець обов’язково повинен ще й нагадувати про привід для свята. Самим яскравим нагадуванням буде оформлення страви у вигляді ялинки.
Зрозуміло, що відшукати відповідні форми зможе не кожен. Та й не факт, що така знайдеться. Проте добитися потрібного ефекту можна без праці, виготовивши макет самостійно.
Беремо блюдо достатніх розмірів і звичайну фольгу для запікання. Її звертаємо в кілька шарів, щоб вийшов пласт досить міцним. З фольговій смуги викладаємо силует ялинки. Для більшої ізоляції замішуємо примітивне і липке тісто, не піклуючись про його смакових якостях. Цим «пластиліном» закріплюємо бортики зовні за тарілку.
Тепер всередину контуру викладаємо м’ясні складові і заливаємо добре остившім бульйоном. Коли холодець остаточно «схопиться», тісто зчищаємо, бортики знімаємо і оформляємо нашу ялинку. Поперек неї «малюємо» нарізаними солоними огірками або горошком гірлянди. Ліхтариками на них будуть гранатові зерна, ягідки журавлини, консервована кукурудза. Перед такою спокусою не встоїть жоден гурман!
Надихаючі візерунки
Якщо ви не вірите в свої художні здібності і не знаєте, як подати холодець, прикраса можна зробити простим, але від цього не менш красивим. Варимо яйця, відокремлюємо білки від жовтків і натираємо їх окремо. Ту ж маніпуляцію в окреме блюдечко виробляємо з вареною морквиною. Тепер кладемо в обрану під холодець ємність м’ясо і розсипаємо за нього декорирующий матеріал – смужками, зигзагами, колами, як на душу ляже. В останню чергу заливаємо бульйон. Це потрібно робити акуратно, з стеночкам, щоб не розмити візерунки.
Порційний холодець
Щоб зберегти красу страви на столі, під час його вживання, господині користуються формочками – тоді страва не постраждає від порізки. Годяться навіть посудини, в яких ви запікаєте кекси. На дно кладуть морквяні зірочки і консервовані горошинки. Між ними можна прокласти дрібні гілочки кропу або петрушки. Декор придавлюється м’ясними шматочками і заливається бульйоном. Після повного застигання холодець виймається з форм: виходять акуратні і апетитні пірамідки. Для спрощення вилучення можна на секунду форму опустити в гарячу воду (природно, таким чином, щоб вона не залилася всередину). А для «підстилки» можна використовувати салатні листя.
Великий, але оригінальний
Якщо ви не знаєте, скільки планується гостей, або немає часу возитися з порційним холодцем, можна зробити не менш красиво, але на всіх. Замість звичайного судна скористайтесь пластиковою кришкою від упаковки, у якій продаються торти. У них є такі поздовжні улоговинки, які можна прокласти брусочки моркви. На дні створюється композиція з використанням будь-яких підручних матеріалів. Особливо вдалими виявляться ті, в яких беруть участь гілочки кропу, кільця яскравого болгарського перцю і кукурудза. Після вилучення холодцю з тари вийде симпатична прикрашений з усіх боків башточка.
Багатошарове витонченість
В кольоровому виконанні ми звикли бачити тільки десерти. Однак ця ідея чудово підходить і для оформлення холодцю. Особливо залитого в кільця або формочки. У цьому випадку, оскільки належить перевертання, нижній шар робиться декоруючих. Само собою, несолодким, на основі бульйону з желатином, куди додаються вершки (якщо шар задуманий у матовому виконанні) або харчовий барвник, якщо хочеться збереження прозорості.
Наступна прошарок укладається тільки після остаточного застигання першої. Нею буде м’ясо, бажано – в супроводі яскравих овочів або зелені. Останнім заливається бульйон, причому добре остиглий, щоб він не розплавив перший шар і не розмив його межі.
Після вилучення холодців з формочок або кілець, верхівку кожного з них можна додатково прикрасити скибочками маринованих огірків, маслинами, консервованою кукурудзою – в залежності від того, яка ідея втілювалася в декорі.
