Приправи
Так як очистивши варений яловичий язик, ми отримуємо самодостатню закуску, необхідно подбати і про прянощах. Щоб він був ніжним, соліть вже безпосередньо перед готовністю. Можна перевірити виделкою на м’якість і потім вже опустити у воду сіль, перець, лавровий лист. Можна також покласти в бульйон моркву і ріпчасту цибулю.
Але не всі кухарі згодні з таким порядком дій. Хтось каже, що спочатку треба розібрати, як очистити варений яловичий язик. Лише після цього його знову слід опустити в бульйон, додати спеції і варити хвилин 15. Отриманий бульйон можна буде використовувати для приготування холодцю.
Як очистити яловичий язик від шкіри
Цим потрібно зайнятися відразу після того, як дістали язик з каструлі, поки він гарячий. Якщо почекати, то доведеться відривати верхній шар шматками. Нічого страшного в цьому немає, але часу ви витратите набагато більше. Є кілька правил, які допоможуть усвідомити, як очистити яловичий язик від шкіри. Тепер це стане коронної закускою у вашій родині:
- Після вилучення з окропу мову слід опустити на кілька хвилин у холодну воду. Це дозволить з комфортом звільнити його від шкірки і не обпалювати руки, а також полегшить її відставання від м’яса.
- Діставайте її з води і закріпіть на столі. Для цього є спеціальні дошки з ребристою поверхнею і затисками.
- Біля кореня язика потрібно зробити надріз, зазвичай саме тут шкірка відстає найкраще.
- Тепер тягнемо за тканину і поступово звільняємо від неї весь мову. Якщо він отварен правильно, тобто до готовності, питань про те, як очистити варений яловичий язик, практично ніколи не виникає.
- На деяких ділянках шкірка може пристати. Нічого страшного в цьому немає, достатньо просто підчепити її гострим ножем.
