Ватрушка – ритуальне блюдо Давньої Русі. Його пекли і досі готують на Івана Купала. Етимологія назви виводиться з українського слова «ватра» – вогнище. Ця випічка повинна походити на коржик з защипанными краями, в середині якої знаходиться начинка. Найчастіше це – сир. У західних слов’ян зустрічаються ватрушки з перетертим мигдалем, яблуками, ягодами, повидлом і навіть несолодкими начинками – картоплею. В Україні традиційна ватрушка поступово еволюціонувала в мандрики, які печуть на свято святих Петра і Павла. А в російській традиційній кухні рецепт страви не зазнав змін. А що таке французька ватрушка з сиром? Покроковий рецепт з фото буде представлений нижче. Ми також розповімо про варіаціях на тему класичної французької ватрушки. Зазвичай слов’янська випічка робиться виключно з дріжджового тіста. А французька чимось нагадує «кіш лоррен»: хрустка скоринка і ніжна, тануча у роті начинка. І робити її набагато простіше ритуального слов’янського пирога.
Тісто для французької ватрушки з сиром: покроковий рецепт з фото
Ми тут не будемо морочитися з дріжджами, берегти від протягів опару і проводити інші складні маніпуляції. Ми зробимо дуже просте тісто, і вже через сорок хвилин ви будете радувати своїх близьких або гостей смачною випічкою. Але нам потрібно мати у своєму розпорядженні 200 грамів крижаного вершкового масла. Потрібно заздалегідь покласти пачку в морозильну камеру. Починаємо процес приготування з того, що просіваємо в широку миску дві склянки пшеничного борошна вищого сорту. Додаємо чайну ложечку порошку для печива. Якщо немає розпушувача для тіста, рецепт французької ватрушки з сиром дозволяє використовувати соду, погашену оцтом. Розмішуєм борошно. Дістанемо з морозильної камери пачку масла і швидко-швидко, поки воно не нагрілося, потремо його великої стружкою. Остудимо руки в холодній воді і почнемо переминати масу між долонями, поки не вийде розсипчаста крихта.
Начинка
На сухе деко, який не обов’язково натирати маслом, викладаємо половину тіста. Півкіло сиру змішаємо з двома яйцями і склянкою цукрового піску. Можна ще і збити масу трохи міксером. Викладаємо сирну начинку на ту частину тесту, яка знаходиться на деку. Розподіляємо тильною стороною ножа, щоб вона лягла рівним шаром. На неї викладаємо решту тіста. Не утрамбовуємо. Духовку розігріваємо до 200-250 градусів. Укладаємо в піч французьку ватрушку з сиром. Рецепт вказує, що готувати виріб потрібно близько двадцяти хвилин, поки верх пирога не стане золотисто-коричневого кольору. Як варіант можна додати в сир ваніль, терту лимонну цедру або згущене молоко. Важливо, щоб начинка не була надто рідкою.
Варіант з яблуками
Як несхожа на нашу коржик з маленьким кружечком сиру посередині французька ватрушка з сиром! Рецепт з фото дає чіткі інструкції, як зробити пиріг схожий, але з додаванням яблук. Замішуємо тісто, як звичайно, але підсипаємо ложку-дві цукру. Три великих яблука очищаємо від шкірки, видаляємо плодові коробочки з насінням. Фруктову м’якоть нарізаємо дрібним кубиком. Сир змішуємо з яйцями, цукром, цедрою. Викладаємо на половину тесту. Зверху кладемо шар яблук. Посипаємо корицею. Викладаємо інше тісто. Таку французьку ватрушку слід випікати при 180 градусах. Пиріг хороший і в гарячому, і в холодному вигляді. Яблука можна замінювати іншими фруктами або ягодами.
Ватрушка з сиром і безе
З трьох склянок борошна і пачки масла або маргарину замішуємо тісто-крихту. Поступаємо в точності так само, як і в попередніх рецептах. Але тут ми відокремлюємо три яєчних жовтки і вмішуємо їх у тісто. Форму для випічки змащуємо олією. Викладаємо половину тіста. Яблука нарізаємо тоненькими пластинками. Красиво викладаємо на поверхню тіста. Змішуємо сир з половиною склянки цукру і одним яйцем. Викладаємо сирну начинку на яблука. Закриваємо пиріг рештою тестом. Випікаємо при 200 градусах пиріг близько півгодини. Він за цей час ще не пропечеться. Три яєчних білка збиваємо з неповним склянкою цукру до твердих піків. Покриваємо піною французьку ватрушку з сиром. Рецепт пропонує поставити деко назад в духовку і пропекти ще на двадцять хвилин, поки не утвориться безе.
Шоколадні французькі ватрушки з сиром: домашній рецепт
У просіяне борошно, крім розпушувача, можна підмішати і столову ложку какао. Тоді тісто вийде коричневим (шоколадним). Можна також підсипати какао-порошок не всього, а до половині тесту – верхнім або нижнім коржу. Але існує ще більш оригінальний рецепт французької ватрушки з сиром. Плитку шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Половину наливаємо у форму. Почекаємо, поки шоколад застигне. На нього викладаємо сир, розтертий з цукром. Другу половину шоколаду підтримуємо в гарячому стані. Виливаємо його на сир і остуджуємо. Цей рецепт можна варіювати, додаючи до сиру різні наповнювачі.
