Добавки Е: таблиця шкідливих добавок

Останнім часом люди все частіше використовують різні харчові добавки. Вони є простим та дешевим способом поліпшити колір і вигляд готового блюда, а також посилити його смак і продовжити термін зберігання. Такі добавки Європейське співтовариство вирішило називати просто буквою Е з зазначенням номера. Міжнародна система класифікації ідентифікувала номери і розділила всі добавки по групам, в залежності від принципу дії.

Вплив на людський організм добавок Е з таблиць з дозволеними і шкідливими речовинами

Багато хто думають, що якщо у складі продукту або страви є добавка Е, то продукт обов’язково шкідливий. Насправді це не так. Тому всі елементи розділені Міністерством охорони здоров’я за таблицями на небезпечні Е добавки в продуктах і корисні. Деякі елементи мають двоякий вплив, а інші і зовсім приносять тільки користь:

• По-перше, ці речовини сприяють збільшенню терміну зберігання продуктів, що значно зберігає час і гроші споживачів.
• По-друге, вони допомагають поліпшити смак страв.

У більшості випадків негативний вплив на організм людини полягає в скрутному перетравленні Е-речовин. Синтетична складова добавок пошкоджує органи і в великих кількостях завдає непоправної шкоди.

Повністю відмовитися від вживання в продуктах шкідливих Е-добавок з таблиць дозволених і шкідливих речовин можна. Але ті, хто при їх вживанні дотримується міру, отримують набагато більше користі, ніж повністю відмовилися від них.

Деякі Е добавки шкідливі виключно при вживанні великої їх кількості. Але слід звернути особливу увагу на речовини, названі канцерогенами. Вони мають дуже шкідливим властивістю – вони накопичуються в людському організмі і негативно відбиваються на здоров’я людини, викликаючи в певний момент проблеми самопочуттям і так далі.

Слід пам’ятати, що будь-яка зміна в продуктах або стравах (модифікація) підвищує їх потенційну небезпеку для здоров’я. Вживання продуктів, у яких штучним (синтетичним) способом посилили смак або колір – це обман власного організму.

Розподіл Е-добавок за класами небезпеки ввели не так давно, тому офіційну заборону використання деяких з них також введений нещодавно. При цьому більшість виробників не перестали додавати ці речовини в продукти.

Раніше в складі будь-яких продуктів був вказаний зрозумілий для всіх склад, включаючи використовувані добавки з групи Е. Зараз же на банках, пакетах або пляшках не вказують напряму назва добавки з кодом. Замість цього виробники пишуть на упаковках у графі складу незрозумілі для простого обивателя іноземні назви всіх відомих елементів категорії Е.

Такі трюки використовуються виробниками з-за того, що офіційні латинські назви елементів складні для читання і запам’ятовування. Тому при відвідуванні магазинів краще всього брати з собою телефон для запису назви, телефон з камерою або просто ручку і листок паперу, щоб записати незрозумілі назви та перевірити їх розшифровку.

Так як останнім часом у більшості людей є смартфони з виходом в інтернет, можна прямо в магазині зайти в Мережу і перевірити склад купованого продукту.

Групи добавок

Всі добавки Е з таблиць дозволених і шкідливих речовин поділені на наступні групи:

• Е100 – І182. У цю групу входять барвники, застосовувані в якості фарбувального харчові продукти речовини.
• Е200 – Е299. Група включає консерванти, які збільшують термін зберігання продуктів та готових страв.
• Е300 – Е399. Тут містяться антиоксиданти, які поряд з консервантами, сповільнюють процеси окислення в продуктах і оберігають їх від псування.
• Е400 – Е499. Група містить стабілізатори, які допомагають зберігати консистенцію готової продукції.
• Е500 – Е599. Входять схожі зі стабілізаторами речовини, що підтримують структуру страв і продуктів.
• Е600 – Е699. Група включає елементи, що підсилюють аромат і смак продуктів.
• Е700 – Е899. Тут ніяких елементів не міститься. Номери зарезервовані для нових елементів.
• E900 – E999. У групу входять антифламинги (піногасники, цукрозамінники) та інші речовини.

Консерванти, барвники і стабілізатори

Повна таблиця Е-добавок, що складається з двох частин (дозволених і шкідливих речовин) містить елементи, що входять до групи консервантів та барвників і стабілізаторів. Необхідність в консервантах обумовлена потребою в збереженні продуктів шляхом знищення містяться в продуктах бактерій.

Навіть без вивчення на продуктах або продаються готових стравах складу можна визначити присутність консервантів. Довго зберігаються і продукти, продукти отримують такі властивості тільки завдяки додаванню в них консервантів. В іншому випадку їх термін придатності звелася б до мінімуму.

У маринованих грибах, вареннях, компотах, соках і т. п. найчастіше присутня формальдегід (консервант Е з номером 240). Поряд з цим речовиною, стабілізатори діють антибіотики.

Серед барвників є в таблиці харчових Е-добавок і шкідливі речовини. До них відносяться червоний барвник цитрусовий Е121 і амарантовый барвник Е123. Вони містяться у нерекомендованих до вживання солодощів, газованих солодких напоях, морозиві (кольоровому). Ці речовини відносяться до категорії заборонених Е-добавок у таблиці шкідливості і можуть спричинити виникнення злоякісної пухлини.

Емульгатори

Вони включають і шкідливі, і корисні харчові Е-добавки з таблиці дозволених і шкідливих речовин. Найбільш часто зустрічаються речовини – мінерали. До них відносяться:

• гідрокарбонат натрію (сода) Е500,
• кислота соляна (Е507),
• кислота сірчана (Е513).

В групу корисних Е-добавок з таблиці дозволених і шкідливих речовин входять також нітрати калію і натрію (Е250, Е252, Е251). Вони, наприклад, повертають втратив при переробці ковбасному фаршу рожевий колір, попереджають спучування живота при поїданні сирів. Речовини також містяться в шпроти, рибі копченого типу і оселедця в консервованому вигляді.

Ці Е-добавки з таблиці шкідливих і дозволених речовин шкідливими вважаються тільки для людей із захворюваннями кишечника, печінки, страждаючим холециститом або дисбактеріозом. Потрапляючи в уражену захворюванням організм, речовини стають токсичними, і утворює нітрозоаміни – канцерогени сильної дії.

Цукрозамінники

Багато людей використовують в якості підсолоджувачів в продуктах добавки Е з таблиці, поданій нижче. В цю групу входять наступні речовини:

Код добавки	Назва
Е950	калію ацесульфат
Е951	аспартам
Е952	цикламаты і кислота цикламановая
Е954	сахарин
Е968	ксиліт

Ці елементи, будучи одночасно і шкідливими, і корисними харчовими Е-добавками з таблиці, корисні людям, що страждають на діабет, але при цьому шкодять печінці.

Людям, які перенесли гепатит, такі добавки необхідно виключити з раціону на шість місяців після хвороби.

Загальний список шкідливих речовин

Таблицю небезпеки добавок Е можна уявити без зазначення назв елементів.

До особливо шкідливим або забороненим, а також до особливо небезпечних речовин (згідно з відомостями з міністерства охорони здоров’я) відносяться наступні:

Характеристика	Код добавки
Дуже небезпечні	E123	E510	E513	E527
Небезпечні	Е102	Е110	Е120	Е124	Е127	Е129	Е155	Е180	Е201	Е220
	Е222	Е223	Е224	Е228	Е233	Е242	Е400	Е401	Е402	Е403
	Е404	Е405	Е501	Е502	Е503	Е620	Е636	Е637
Канцерогенні	Е131	Е142	Е153	Е210	E212	Е213	Е214	Е215	Е216	Е219
	Е230	Е249	Е280	Е281	Е282	Е283	Е310	Е354
Викликають розлад шлунку	Е338	Е339	Е340	Е341	Е343	Е450	Е461	Е462	Е463	Е465
	Е466
Провокують шкірні захворювання	Е151	Е 150	Е231	Е232	Е239	Е311	Е 312	Е320	Е907	Е951
	Е1105
Викликають розлад кишечника	Е154	Е626	Е627	Е628	Е629	Е630	Е631	Е632	Е633	Е634
	Е635
Викликають порушення артеріального тиску	Е154	Е250	Е252
Небезпечні для дітей	Е270
Заборонені	Е103	Е105	Е111	Е121	Е123	Е125	Е126	Е130	Е152	Е211
	Е952
Підозрілі	Е104	Е122	Е111	Е171	Е173	Е241	Е477

Всі перераховані речовини з різних причин відносяться в таблиці до шкідливих Е-добавок.

Найбільш уживані корисні добавки

За ступенем небезпеки харчові Е-добавки з таблиці дозволених і шкідливих речовин можна розділити на корисні, нейтральні, що шкодять людині або заборонені міністерством охорони здоров’я.

Також є добавки корисно–нейтрального типу. Це ряд корисних добавок Е з нижче розташованій таблиці, які не шкодять організму людини. При цьому навіть ці речовини не рекомендуються до вживання особам молодше п’яти років.

Код добавки	Назва речовини
Е100	Куркумін (барвник)
Е101	Рибофлавін (вітамін B2)
Е160а, Е160b	Каротин, екстракт аннато і лікопін
Е162	Буряковий бетанін
Е170	Карбонат кальцію
Е270	Кислота молочна
Е300	Кислота аскорбінова
Е306, Е308, Е307, Е309	Токоферол (вітамін E)
Е322	Лецитин
Е363	Кислота янтарна (підкислювач)
Е406	Агар
Е440	Пектин
Е504	Магнію карбонат (розпушувач)
Е957	Тауматин (підсолоджувач)

До корисним Е добавок з представленої таблиці входять такі речовини:

Барвник Е100 (офіційна назва – куркумін). Речовина міститься в соусах, каррі (порошкоподібному), варення, готових рисових стравах, паштетах з риби або зацукрованих фруктів. Цей елемент сприяє зниженню кількості холестерину в крові, підвищує гемоглобін, сприяє запобіганню розвитку діабету, онкозахворювань та артриту. Також він позитивно впливає на шлунок і кишечник (сприяє нормалізації мікрофлори, відновлює печінку на клітинному рівні, допомагає у боротьбі з кишковими інфекціями і виразкою і т. д.).

Рибофлавін (вітамін B2) Е101. Вітамін бере участь у білковому та жировому обміні і реакції окисно–відновного типу. Він сприяє синтезу в організмі інших вітамінів, сприяє підтримці еластичності і молодості шкіри, допомагає нормальному формуванню і розвитку плода та росту дитини. Рибофлавін ефективно допомагає при психоемоційному напруженні, депресії або стресах.

Каротин, екстракт аннато і лікопін (Е160а, b, d). Ці речовини групи E160a володіють сильними антиоксидантними властивостями. Також вони допомагають зберегти і поліпшити зір, сприяють зміцненню імунітету і захисту від захворювань онкологічної спрямованості. При цьому ці елементи – сильні алергени.

Буряковий бетанін (Е162). Він позитивно впливає на серце і судини, знижує судинний тонус і зменшує тиск в артеріях, що сприяє зменшенню ризику виникнення інфаркту. Бетанін сприяє поліпшенню засвоюваності рослинних і тваринних білків, синтезує холін і стимулює клітинну роботу в печінці. Елемент не дозволяє розвиватися онкозахворювань і не дає пухлини з доброякісною перерости у злоякісну.

Карбонат кальцію (E 170) – всім відомий крейда. Він впливає на згортання крові, бере участь у скороченні м’язів, є головним елементом в зубах і кістках. При цьому його передозування викликає молочно–лужний синдром.

Кислота молочна (Е270). Як складовий молочну продукцію елемент, сприяє нормалізації мікрофлори кишечника і сприяє вуглеводному засвоєнню.

Кислота аскорбінова (Е300) – вітамін C. Мало хто знає, що розшифровка харчових добавок Е з таблиці дозволених і шкідливих речовин містить інформацію про присутність серед «шкідливих» елементів корисного вітаміну. Він сприяє зміцненню імунітету, є сильним антиоксидантом, що дозволяє організму бути захищеним від радикалів вільного типу.

Токоферол (Е306 – 309) – вітамін E. Він сприяє прискоренню регенерації шкірного, захищає шкіру від впливу токсинів, позитивно впливає на серце і судини, розріджуючи кров і стимулюючи діяльність еритроцитів.

Лецитин (Е322). Входить в ікру, яєчний білок, молоко. Елемент робить позитивний вплив на імунітет, заспокоює нервову систему, зменшує рівень холестерину, сприяє поліпшенню кровотворення і складу жовчі, уповільнює розвиток цирозу.

Підкислювач (Е363) – бурштинова кислота. Входить в супи, десерти, бульйони і порошкоподібні напої.

Агар (Е406) – елемент складу водоростей. Він містить вітамін PP, калій, натрій, магній, фосфор, кальцій, залізо та йод у великих кількостях. Володіє желюючою ефектом, що корисно для кондитерської або харчової промисловості. Підвищений вміст йоду сприяє стимуляції роботи щитовидної залози, виводить шлаки і токсини, покращує роботу кишечника.

Пектин (Е440). Елемент міститься у винограді, яблуках, цитрусових, сливах. Речовина сприяє виведенню шлаків, токсинів і важких металів з організму, допомагає очистити кишечник. Також він захищає від пошкоджень слизову оболонку шлунка, знеболює і загоює виразки, знижує рівень холестерину. Крім того, невелика ступінь шкоди від харчової Е-добавки з таблиці все-таки є. Вона є сильним алергеном.

Розпушувач (Е504) – магнію карбонат. Включає харчова сіль, сир, жувальна гумка.

Підсолоджувач (Е957) – тауматин. Міститься в сухофруктах, морозиві, не містить цукру жуйці.

Ці містяться в продуктах харчування добавки Е з таблиці, представленої вище, широко використовуються багатьма кулінарами і господинями, при цьому, не надаючи ніякої шкоди.

Нейтральні добавки

Нейтральних харчових добавок Е з розшифруванням у таблиці дозволених і шкідливих речовин дозволених речовин багато.

Код добавки	Назва
Е140	Барвник хлорофил
Е202	Кислота сорбінова
Е260	Кислота оцтова
Е330	Кислота лимонна
Е410, Е415, Е412	Камедь
Е471	Дигліцериди і моногліцериди жирних кислот
Е500	Сода харчова
Е917, Е916	Йодиди калію і кальцію
Е950	Калію ацесульфам
Е951	Аспартам
Е952	Натрію цикламат
Е954	Сахарин
Е957	Тауматин
Е965	Мальтит
Е967	Ксиліт
Е968	Эритрит

Дія цих речовина полягає в наступному:

• Е140 – хлорофіл (барвник). Сприяє фарбування продуктів в колір зелені. Елемент не шкодить здоров’ю, на думку деяких фахівців корисний (сприяє виведенню токсинів, загоєнню ран і усунення неприємних запахів від тіла)
• Е202 – кислота сорбінова. Речовина пригнічує ріст в продуктах цвілі завдяки потужному антимікробною дією. Використовується в сирах, ковбасах, копчених та житньому хлібі. Є безпечним для здоров’я.
• Е260 – оцтова кислота. Ця добавка Е з таблиці – найпоширеніший кислотний регулятор. Маленька дозування приносить користь, розщеплюючи вуглеводи і жири. Збільшення концентрації понад 30 % надає негативний вплив Е добавки з повної таблиці, викликаючи шкірні та слизові опіки. Елемент присутній в соусах, майонезі, консервованих овочах, м’ясі та рибі, виробах кондитерського типу.
• Е330 – кислота лимонна. Вона підсилює смак продуктів і готових страв, регулює кислотність і є консервантом. Як і інші види кислот, в невеликих дозах шкоди не завдає. У концентрованому вигляді може викликати опік порожнини рота, шлунку, стравоходу, а також роздратування покривів шкіри і шляхів дихання.
• Е410, 415, 412 – камедь. Присутній в десерти, морозиво, плавлених сирах, фруктових і овочевих консервах, паштетах, соусах, борошняних виробах як натуральна добавка. Речовина відома своїми желеподобными властивостями і перешкоджання кристалізації продуктів. Елемент безпечний для організму, при цьому має корисна властивість – зменшення апетиту.
• Е471 – ді – і моногліцериди кислот (жирних). Речовини є стабілізаторами і емульгаторами натурального типу. Вони присутні в паштет, майонез, йогурти. Надмірне вживання веде до збільшення маси тіла.
• Е500 – сода харчова. Використовується в якості розпушувача хлібобулочних і кондитерських продуктів, перешкоджаючи утворенню грудок і злежування готових продуктів. Здоров’ю людини шкодить.
• Е917, Е916 – йодиди калію і кальцію. Добавки, які знаходяться в групі до кінця не вивчених. Гіпотетично стимулюють роботи залози (щитовидної), захищають від випромінювання радіації. Прийом великої кількості викликає отруєння.
• E951 – аспартам, Е950 – калію ацесульфам, Е952 – натрію цикламат, Е957 – тауматин, Е954 – сахарин, Е967 – ксиліт, Е965 – мальтит, Е968 – эритрит (цукрозамінники та підсолоджувачі). Містяться в газованих напоях, десертах, льодяниках, жувальних гумках і деяких низькокалорійних продуктах.

Розшифровка Е-добавок з таблиці (шкідливих і корисних) залишається предметом суперечок. Незважаючи на виділення групи нейтральних речовин, деякі все одно вважають їх небезпечними. Але, як і будь-які речовини, навіть нейтральні елементи при зловживанні можуть викликати негативні наслідки.

Небезпечні харчові добавки та їх вплив на організм людини

Деякі речовини, незважаючи на їх шкідливі властивості, використовуються в промисловості харчової сфери.

За небезпеки харчові Е-добавки із таблиці, наведеної вище, поділяються на такі найбільш відомі елементи:

Е104 – хинолин жовто-зелений (барвник). Він присутній в солодощах, жувальній гумці, газованих напоях, бакалійних продуктів, копченій рибі і т. д. Речовина здатна викликати сильну алергічну реакцію або захворювання шлунка та кишечника. Особливе впливає на дитячий організм.

Е210, E212, Е211, Е213 – кислота бензойна з похідними. Ці речовини наносять сильний шкоди людському здоров’ю, особливо сильно шкодить дітям. Елементи здатні викликати реакції алергійного типу, розвиток захворювань ракового характеру, нервове перезбудження. Також кислоти здатні чинити негативний вплив на систему дихання та інтелектуальні здібності людини. Незважаючи на це, шкідливі речовини містяться у багатьох продуктах. До таких продуктів відносяться кетчуп, чіпси, м’ясні або овочеві консерви, газовані напої, соки і т. д. При цьому ці Е-добавки з таблиці не є забороненими Міністерством охорони здоров’я багатьох країн.

E221, Е223, Е222, Е224, Е226, Е225, Е228, Е227 – сульфіти. До групи цих погано вивчених і небезпечних для людського здоров’я харчових добавок входять багато швидко готуються страви (овочеві і фруктові консерви, пюре картопляне моментального приготування, паста томатна, вино, крохмаль і багато інших). Сульфитами дезінфікуються тари і обробляються всі сухофрукти. Шкідливі властивості речовини складаються в тому, що вони викликають сильну алергічну реакцію і провокують шляхом подразнення бронхів напади астми в бронхах і захворювання шлунка та кишечника. Якщо продукти, що містять сульфіти, приготовані з порушеннями технології, їх вживання може призвести до летального результату.

Е239 – уротропін. Особливістю дії є здатність збільшувати термін зберігання ікри в консервованому вигляді і сирів. Сильну канцерогенну дію дозволяє віднести це речовину до розряду завдають шкоди людському здоров’ю. Крім того, уротропін – сильний алерген, що сприяє розвитку шкірних захворювань.

Е250, Е252, Е251 – нітрати і нітрити. Ці речовини входять до складу ковбасних виробів для додання насиченого рожевого кольору продукту. Корисна дія нітратів полягає у захисті продуктів від дії агентів мікробного типу і від окислення. Інших корисних властивостей елементів немає. Небезпека нітратів та нітритів полягає в сильному канцерогенний дії, з-за якого розвивається рак кишечника і легень. У деяких людей виявляється алергічна реакція у вигляді задухи. Крім того, речовини впливають на систему серця і судин, викликаючи скачки тиску в артеріях з-за різкого звуження і розширення судин. У сфері нервової діяльності ці елементи викликають інші дії (головні болі, порушення координації або судоми).

Е280, Е282, Е281, Е283 – пропионаты (консерванти). Ці речовини присутні у молочній продукції, хлібобулочних виробах і різних соусах. Негативний вплив речовин проявляється в появі спазмів у судинах головного мозку. Надмірне вживання сприяє появі мігрені. Елементи заборонені до вживання у дітей.

Е290 – газ (вуглекислий). Найчастіше присутня в газованих напоях. Шкідливі властивості полягають у здатності вимивати з організму людини кальцій, що особливо шкодить дітям, а також у провокуванні відрижки, метеоризму, загостренні виразки або гастриту.

Е510 – амоній хлористий. Покращує тісто, будучи складовою частиною дріжджів, хліба, хлібобулочних виробів, дієтичного харчування або борошна. Негативний вплив виражається у шкідливому впливі на кишечник, печінка, шлунок і кишечник.

Е621 – глутамат натрію. Ця речовина відноситься до найбільш відомим харчовим добавкам. Є важливим елементом водоростей, бобових і соусу з сої Воно підсилює смак, входячи до складу чіпсів, приправ, соусів і напівфабрикатів. Невелика кількість добавки для людини нешкідлива. Але систематичне або надмірне її вживання сприяє накопиченню і відкладенню в різних органах натрієвих солей. Це може призвести до розвитку тахікардії, зниження зорової гостроти, появі загальної слабкості, виражених головних болях, нервовому збудженні, алергічних реакцій у вигляді свербежу покривів шкіри і лицевої гіперемії.

Зазначений список є неповним. Він містить тільки найбільш шкідливі і небезпечні добавки, які при цьому дуже часто використовуються.

Заборонені добавки

До заборонених, але часто використовуваним, відносяться наступні речовини:

• Е102 – тартразин жовтий. Він застосовується для фарбування морозива, солодощів, газованих напоїв і йогуртів. Елемент може викликати серйозні реакції алергічного типу, мігрень або нервове перезбудження. У більшості світових країн заборонений до використання і вкрай небезпечний для здоров’я дітей.
• Е121 – червоний барвник цитрусовий. Це речовина додається в льодяники, напої газовані і льодяники. Володіє сильними канцерогенними властивостями. У більшості світових країн заборонений до використання.
• Е123 – амарант (барвник темно – червоного кольору). Він використовується в улюблених усіма дітьми желе, десертах, пудинги, морозиво, сухих сніданках, кексах та інше. Ця хімічна харчова добавка вражає нирки і печінку, провокує розвиток важких реакцій алергічного типу, нежить (хронічний) і захворювання у сфері онкології.
• Е240 – формальдегід. Ця речовина є консервантом, який присутній в приготувати ковбасних і м’ясних виробів, різних напоїв, десертів, желе, морозива, жувальних гумок і тому подібних продуктів. Володіє сильними канцерогенними властивостями, породжуючи алергічні реакції, порушення в роботі нервової системи і інтоксикацію в організмі.
• Е924b, Е924а – броматы кальцію і калію. Ці речовини сприяють поліпшенню якості продукції та продуктів окислення при виробництві виробів хлібобулочного типу, а також використовуються як піногасники для напоїв, які є газованими. Ці речовини володіють сильними канцерогенними властивостями. У більшості світових країн ці добавки заборонено використовувати за розпорядженням Міністерства охорони здоров’я.

Таблиці шкідливих і корисних Е-добавок містять велику кількість елементів, багато з яких не приносять людському організму ні користі, ні шкоди, впливаючи тільки на характеристики харчового продукту. При цьому надмірне вживання будь-якого, навіть самого корисного речовини зі списку Е-добавок, може призвести до виникнення проблем зі здоров’ям. Тому перед вживанням будь-яких продуктів необхідно уважно читати з чого вони складаються. Якщо в нього входять речовини з категорії шкідливих Е-добавок, вживати його потрібно з обережністю, або не їсти зовсім.