Ще чим замінити яйця? Першим замінником з загустительными властивостями є крохмаль (бажано картопляний, за браком згодиться і кукурудзяний). Розвести його слід у співвідношенні 50 г картопляного крохмалю або 100 г кукурудзяного на 1 літр холодної води.
Ще однією заміною заварних властивостей є пшеничне борошно (3 ст. ложки), обсмажений у рослинному або вершковому маслі (3 ст. ложки) до золотистого кольору.
Заміна допоміжних властивостей яйця
Якщо у приготуванні страви яйце використовується у вареному вигляді (наприклад, в окрошці або салатах), його можна замінити деякими сортами сиру. Наприклад адигейський або сиром тофу (у такому випадку бажано додавати гімалайську або індійську сіль).
Для додання випічці золотистого кольору для помазки слід використовувати спецію куркуму.
Також в якості засобу для глазурування будь випічки підійде тепле молоко або суміш, що складається з вершкового масла, сметани та борошна.
Чим замінити яйце під час приготування тіста?
Людей, які ніколи не цікавилися подібною темою, здивує кількість продуктів, здатних замінити яйця в готуванні.
Інгредієнтами, перерахованими нижче, можливо замінити 1 куряче яйце. В іншому випадку слід переглянути рецепт або відмовитися від нього зовсім.
Отже, чим можна замінити яйце в тесті?
Мабуть, в якості першого замінника на розум приходить яєчний порошок. Порошок цілком можна використовувати скрізь, де необхідні яйця.
Деякі люди стверджують, що куряче яйце можна замінити перепелиним. Хоча щільність перепелиного жовтка і білка трохи вище, зазвичай радять співвідношення заміни – 2 перепелиних замість 1 курячого.
Яйця можна замінити 2 столовими ложками кукурудзяного або картопляного крохмалю. Причому на смак і якість тесту заміна не вплине.
На 2 столові ложки молока слід додати 1⁄2 їдальні ложки соди і 1⁄2 їдальні ложки лимонного соку.
В крайньому випадку є можливість використовувати суміш пекарського порошку (2 чайні ложки), соняшникової олії (1 столова ложка) і води (2 столові ложки). Через брак соняшникової олії використовується будь-яке рослинне.
Іноді в якості заміни використовують суміш сухого молока (1 ст. ложка), кукурудзяного крохмалю (1 ст. ложка) і води (2 ст. ложки).
Досить поширеним замінником яєць є насіння льону. Подрібнене насіння додаються в тісто із співвідношення 1 столова ложка насіння на 2 столових ложки окропу чи гарячої води. Льон не підходить для тесту, призначеного для приготування страв, які смажаться на сковороді: млинців, оладок, сирників. Льон змушує тісто приставати до сковороді і підгоряти.
Існує також досить відомий замінник промислового виробництва. Він називається Ener G і складається з борошна тапіоки, картопляного крохмалю і розпушувачів. Для приготування слід збивати 1,5 ч. ложки суміші в 2 ст. ложках теплої води до утворення піни. Після цього відразу ж додати отриману суміш в тісто. Використовувати даний замінник або звернутися до більш натуральним інгредієнтам – кожен вирішує сам.
