Маслянокислое бродіння
Даний тип бродіння знайомий багатьом господиням, оскільки саме він призводить до псування харчових продуктів. Маслянокислі бактерії викликають згіркнення вершкового масла, закисання квашеної капусти і маринованих грибів при недостатній їх стерилізації. Побічними продуктами при цьому бродінні є вуглекислий газ і водень. Також можливе скупчення ацетону, етанолу, бутанолу та оцтової кислоти.
Маслянокислому бродінню здатні піддаватися полісахариди, тому для парфумерної промисловості її отримують з картоплі, зерна і меляси (відходу при виробництві цукру). Сама кислота має неприємний запах, а от її ефіри приємно пахнуть квітами і фруктами. Для маслянокислого бродіння можна записати наступне рівняння реакції:
2С6Н12О6 ―> СН3СН2СН2СООН + 2СО2 + 2Н 2 + Q
Лимоннокислое бродіння
Як і інші види бродіння, це відбувається через стадію утворення піровиноградної кислоти, яка потім включається в цикл Кребса. Перетворення глюкози в лимонну кислоту проходить багато стадій, але сумарно його можна виразити рівнянням:
2С6Н12О6 + 3О2―> 2С6Н8О7 + 4Н2О
Промислове одержання лимонної кислоти заснована на біохімічних реакціях з застосуванням гриба Aspergillus niger в кислому середовищі. Якщо ж середовище буде нейтральною, то в якості побічного продукту буде накопичуватися ще і щавлева кислота.
