Бродіння є одним з найважливіших процесів, що відбуваються в навколишньому середовищі, суть якого зводиться до отримання енергії грибками і бактеріями для своєї життєдіяльності. Але, як і багато інші явища, людина навчилася використовувати його для задоволення своїх потреб. Бродіння – це не тільки отримання спиртовмісної продукції. В результаті бродіння людство отримує безліч видів харчової продукції. Сьогодні існують технології, що дозволяють отримувати харчовий пластик, одним з етапів яких є цей процес.
Поняття бродіння
Хімія і біологія трохи по-різному визначають цей процес. З точки зору хімії, бродіння – це реакції одержання етанолу та інших продуктів під дією ряду мікроорганізмів, наприклад, дріжджів. Біологія уточнює, що це анаеробне розщеплення вуглеводів (у тому числі глюкози), що відбувається під впливом мікроорганізмів (або отриманих з них ферментів). Воно являє собою багатостадійний процес, який охоплює окисно-відновні реакції, причому з одного і того ж субстрату виходять і донори та акцептори електронів.
Зброджування здатні піддаватися багато речовин, проте частіше використовують саме вуглеводи. При цьому утворюються не тільки основні речовини, але і такі продукти, як ацетон, вуглекислий газ, водень і ін
