З кожним роком у світі стає все більше прихильників не тільки здорового, але і толерантного харчування – вегетаріанці, вегани і сироїди ні для кого вже не в дивину (як це було сто років тому). Дана стаття описує приготування вегетаріанської борщу за рецептом з фото, пояснюючи при цьому кілька цікавих нюансів, пов’язаних з цією стравою.
Кілька слів про страву
Борщ – це традиційний український суп з овочів, який готується на основі буряків. Рецепт вегетаріанського борщу з буряками практично нічим не відрізняється від класичного, за винятком того, що замість м’ясного бульйону використовується звичайна вода і олія для смаження овочів.
При цьому важливо знати, що буряк в борщ використовується саме червоних, салатних сортів, а не рожева, як це іноді роблять недосвідчені люди. Саме яскравий колір цього корисного коренеплоду дає насичений відтінок борщу, який багато іноземці так і називають – «український червоний суп».
Як готують на півдні України?
Рецепт вегетаріанського борщу включає в себе стандартні інгредієнти:
- три літри води;
- три картоплини;
- по одній штуці: цибулина, морква і буряк;
- 1/2 шт. болгарського перцю;
- 1/4 качана білокачанної капусти;
- чотири стиглих помідора або 1 ст. л. томатної пасти;
- два зубчики часнику;
- чотири ст. л. олії;
- прянощі на свій смак, свіжа зелень.
Як правильно приготувати?
Приготування класичного вегетаріанського борщу за рецептом (з фото) не займе багато часу, адже овочам не потрібна тривала термообробка, на відміну від м’яса. Для початку слід очистити всі овочі (крім картоплі) від шкірки і нарізати тонкою соломкою. Картоплю нарізають брусочками або кубиками середнього розміру.
Далі в киплячу воду закласти одночасно буряк і картопля, а коли закиплять, зробити вогонь менше. На сковороді в маслі підсмажити цибулю до рум’янцю, додати моркву і перець. Гасити три хвилини, помішуючи. Коли овочі стануть м’якими, додати порізані помідори або томат-пасту, добре перемішати і всипати прянощі. Це може бути щіпка орегано, чорний перець або коріандр. У кожної господині є свій улюблений набір прянощів для овочів, який вона додає в блюдо при приготуванні. Дати заправці протомиться кілька хвилин, вимкнути вогонь під сковородою.
Коли картопля буде майже готовий, висипати заправку для борщу вміст каструлі, додати товчений часник і дати борщу кип’ятити на малому вогні десять хвилин. Зелень (петрушка і кріп) закладається за три хвилини до закінчення приготування.
Як готують борщ на Західній Україні?
Приготування вегетаріанської борщу за класичним рецептом жителів Львівської, Тернопільської та розташованих поблизу областей Української республіки трохи відрізняється від варіанту південців: буряк закладається не першої, а в кінці разом із заправкою з томатів, а також набагато рідше використовується капуста. Виходячи з кількості інгредієнтів з попереднього рецепту, підсмажити цибулю на олії до золотистого кольору, додати моркву і солодкий перець, протушкувати до м’якості і додати буряк, нарізаний тонкою соломкою. Після ще трьох–п’яти хвилин обсмажування додати до овочів нарізані маленькими кубиками помідори (або томат), сіль і ч. л. цукру, деякі додають одну ст. л. оцту для додання легкої кислинки страви.
У каструлі закип’ятити воду з невеликим корінця петрушки, нашаткованою дрібною соломкою, покласти картоплю, нарізану кубиками, і проварити двадцять хвилин на середньому вогні, потім додати заправку з овочів, товчений часник і сіль за смаком. Дати супу прокипіти десять хвилин, засипати подрібнений кріп і вимкнути плиту. Дати борщу настоятися протягом 10-20 хвилин і потім подати до столу.
З квасолею
Щоб зробити страву більш ситним, можна приготувати вегетаріанський борщ з квасолею за рецептом покроково нижче:
- Склянка квасолі замочити на ніч. На початку приготування страви залити чотирма літрами води і проварити бобові до готовності.
- Очищену і порізану картоплю відправити до квасолі, а через десять хвилин кипіння – буряк соломкою.
- Ще через десять хвилин закласти шинковану капусту, а через вісім хвилин варіння додати овочеву заправку для борщу.
- На сковороді в маслі підсмажити цибулю з морквою до рум’янцю, додати болгарський перець, прянощі і томат. Протомитися кілька хвилин і висипати до вже готової квасолі.
Якщо використовується рецепт вегетаріанського борщу без капусти, то просто пропускаємо цей крок після того, як буряк буде готова, закладаємо томатну заправку. Також слід додати подрібнений часник – це незмінний супутник українського борщу, поряд з пампушками або сухариками з темного хліба.
З грибами
Ще один рецепт смачного вегетаріанського борщу, в якому в якості білкової добавки використовуються печериці або будь-які інші гриби. Для приготування супу з чотирьох літрів води потрібно:
- три картоплини;
- за триста грам капусти і свіжих грибів;
- одна цибулина і морквина;
- одна невелика буряк червоних сортів;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1/3 ч. л. коріандру і стільки ж чорного перцю;
- чотири ложки олії;
- маленька щіпка мускатного горіха.
Також для подачі знадобиться свіжа зелень кропу, петрушки або кінзи, а також кілька ложок сметани. Варто зауважити, що вегетаріанці вживають в їжу молочні продукти, чого не роблять вегани. У цьому одна з відмінностей цих двох близьких по суті рухів.
Приготування за рецептом
Вегетаріанський борщ з грибами готується за основним принципом: спочатку пассеруется цибулю в двох ложках олії, потім до нього вирушає моркву. Овочі тушкують до тих пір, поки морква не віддасть свій колір маслу, а потім до них додається буряк, нарізаний акуратною соломкою, а через п’ять-вісім хвилин томат-паста і чайна ложка цукру. Заправку слід розвести 0,5 склянки гарячої води і тушкувати протягом чотирьох хвилин до готовності овочів. В іншій сковороді розігріти олію, висипати в нього прянощі, а через десять секунд закласти нарізані невеликими скибочками шампіньйони. Смажити гриби, періодично помішуючи, до легкої зміни кольору і появи характерного грибного аромату.
Паралельно з цим процесом в каструлю з киплячою водою покласти нарізану брусками картоплю, відварити до напівготовності і додати шинковану капусту. За бажанням можна додати корінь петрушки або селери для аромату бульйону, але і без них борщ буде дуже ароматним завдяки смажених грибів, змішаним з прянощами. Через п’ять хвилин після того, як закипить капуста, вогонь зменшити, а в каструлю додати овочеву заправу, а ще через три хвилини – грибну. Дати борщу добре проваритися протягом п’яти хвилин і потім вимкнути вогонь. Подавати краще через двадцять хвилин: борщ настоїться, насититься ароматом грибів і стане ще смачніше.
Кілька корисних порад
Враховуючи, що рецепт вегетаріанського борщу не містить м’яса, риби і навіть вершкового масла, для багатьох господинь постає руба питання про те, як зробити блюдо більш наваристим і густим. Для цього досвідчені кухарі рекомендують збільшувати відсоток картоплі в страві на третину, а коли він звариться, ложкою розім’яти його в пюре і розпустити в процесі приготування. Цю хитрість давно використовують люди, які не вживають м’ясних бульйонів.
Кількість рідини в борщі можна дозувати, адже деяким подобаються більш густі перші страви, а інші віддають перевагу насолоджуватися саме бульйоном, навіть якщо він овочевий.
Незважаючи на те, що класичний борщ має в своєму складі основним овочем буряк, деякі кулінари-експериментатори стали додавати в блюдо зелений горошок, шматочки баклажанів і навіть адигейський сир. Звичайно, це порушує традицію справжнього українського борщу, але для когось це може стати вагомим додатком на користь страви без м’яса.
Якщо так склалися обставини, і червоних сортів буряків немає під рукою, можна використовувати рожеві сорти, але при цьому збільшити дозування томатної пасти на третину, щоб борщ не втратив в кольорі і залишився яскраво-червоним. Головне – не сплутати рожевий сорт буряків кормових, який йде на корм тваринам і має майже білий колір.
