Наступним буде борщ без капусти, але з додаванням квасолі. Такий суп не залишить байдужих серед любителів квасолі. Якщо ваш борщ буде дегустувати велика кількість їдців, помножте цю норму на два або більше. Збираємо продукти для приготування:
шматочок м’яса на кісточці (свинина) – близько чотирьохсот-п’ятисот грамів;
картопля – півкілограма;
пара середніх морквин;
буряк велика – одна штука, якщо дрібніше, то дві або три;
цибуля ріпчаста, великий і соковитий – одна штука;
всяка свіжа зелень;
дві маленькі ложечки соку лимона (сік можна замінити оцтом 9 % – одна столова ложка.
Увага! Не переплутайте, будь ласка, оцет столовий та оцтову есенцію. Есенція – дуже концентрований продукт. Розведіть її до 9 % згідно з рецептурою, зазначеної на пляшці.
Ще потрібно:
спеції за смаком і лист лавра;
масло пісне для засмажки;
томатна паста – дві великі ложки;
квасоля готова або з консерви – від двохсот до чотирьохсот грамів;
кілька зубчиків часничку.
Технологія приготування
М’ясо промиваємо й варимо до готовності: година від закипання видалення накипу з бульйону.
Картоплю очищаємо і нарізаємо брусочками (перед закладкою в каструлю).
Моркву і буряк теж чистимо і тремо на тертці великої фракції.
Ріпчасту цибулю чистимо і подрібнюємо згідно своїм перевагам.
У сковороду вливаємо олію і готуємо піджарку з лука і моркви з буряком. Коли овочі розм’якшаться (приблизно через п’ять хвилин), додамо до них томат і, перемішавши, прогреем ще пару хвилин. Вимкнемо сковороду і додати в неї сік лимона (або оцет). Залишаємо піджарку і продовжуємо втілювати рецепт борщу з буряками без капусти.
М’ясо зварилося, і саме час всипати в суп нарізану картоплю. Варимо її до майже готового стану.
У майже готову картоплю додаємо спеції, лавр і сіль.
В цей же час додамо і квасоля – готову.
Борщ знову закипає і кипить хвилинку. Вимикаємо плиту і вводимо в суп бурякову піджарку. Туди ж висипаємо дрібно порізану зелень – різну.
Спробуйте борщ вийшов на сіль і кислотність. Якщо потрібно трохи більше кислоти, додайте оцет маленькими ложечками, кожен раз перемішуйте і пробуйте суп після додавання.
Дайте борщу з квасолею настоятися п’ять-десять хвилин і подавайте до столу.
