Чи застосовуються кормові концентрати при випічці хліба
Таким чином, фураж — зерно злакових та бобових — призначений в основному для вигодовування сільськогосподарських тварин. В радянські часи нормативами використання таких концентратів при випічці хліба було заборонено. Сьогодні ніяких особливих стандартів кулінари і пекарі в цьому плані, на жаль, не дотримуються. При виробництві хліба ними може використовуватися в тому числі і борошно низького сорту. На якості готового продукту це, зрозуміло, позначається далеко не кращим чином.
Для поліпшення структури хліба з низькосортної борошна виробники використовують різного роду поліпшувачі. В основному це клейковина в чистому вигляді. Але як би там не було, власне фуражне зерно (борошно 5 сорту) для випічки подібних виробів використовується все ж не надто часто. Зазвичай дешевий хліб виробляють із застосуванням борошна 3-4 сорту.
