Добрий день, дорогі читачі і гості блогу!
Дякую, що завітали. Ми продовжуємо цикл статей про підготовку до найголовнішого християнського свята – Великодня. І сьогодні поспішаємо поділитися з вами п’ятьма простими рецептами приготування пасок. Більше цікавих варіантів можете знайти в одній з минулих публікацій найсмачнішу паску.
Прекрасною сусідкою традиційної здобі на святковому столі стане Сирна паска. Не забудьте заглянути в рубрику Свята. Там ви знайдете не тільки рецепти, але і багато корисних порад з підготовки до світлого свята – це та святкові вироби своїми руками, і варіанти поздоровлень.
Отже, ловіть ще п’ять ідей у вашу кулінарну скарбничку.
Найсмачніший рецепт паски з родзинками
Якщо чесно, самостійно випікати паски я стала зовсім недавно. Мене завжди лякала робота з дріжджовим тістом. Боялася, що випічка не підніметься, чи буде занадто сухий. Але, подолавши одного разу свій страх, і приготувавши кілька пасок «на пробу» я полюбила це заняття.
Тепер кожен рік з нетерпінням чекаю на свято, щоб спекти паски за перевіреними рецептами, а також спробувати що-небудь нове. Рецепт, яким з вами хочу поділитися був моїм першим. І, скажу, досить вдалим. Спробуйте і ви! Нічого складного в ньому немає!
Особливих приготувань і навичок не знадобиться. Однак, є два правила, яких потрібно дотримуватися. По-перше, при замішуванні тіста не повинно бути різких перепадів температур. Всі продукти повинні бути однаково прогріті. Тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника. По-друге, не лінуйтеся просіяти борошно, якщо хочете, щоб ваша випічка була легкою, повітряною і танула в роті.
На 0,5 кг борошна знадобиться:
- Тепле молоко – 250 мілілітрів
- Живі дріжджі – 30 грам
- Цукор – 1 стакан (250 грам)
- Жовтки – 3 штуки
- Сметана – ½ склянки
- Вершкове масло – 100 грам
- Сіль – 1/4 чайної ложки
- Ванілін – 2 пакетика (по 10 грам)
- Рослинна олія – 1 столова ложка
- Родзинки – ½ склянки
Також знадобиться 2 – 3 склянки борошна для замісу.
Для білкової глазурі:
- Білок (охолоджений) – 1 штука
- Лимонний сік – 1 чайна ложка
- Цукрова пудра – ½ склянки
Підготуйте необхідні продукти, посуд, формочки для випікання.
Приступайте до роботи:
В дріжджі, додайте столову ложку цукру, розімніть. Повинна вийде ось така рідка суміш:
Потроху (за 2 – 3 рази) додайте молоко, чергуючи з борошном.
Борошно обов’язково просеивайте не менше двох разів. Так вона насичується киснем, а готова здоба обов’язково буде повітряна.
Борошна на цьому етапі піде половина зазначеної норми, тобто 250 грам.
Жовтки збийте з сіллю і цукром.
Маса повинна збільшитися в обсязі, стати більш світлою, а кристали цукру повністю розчинитися.
Влийте до основної маси, добре перемішайте. Додайте сметану.
Підсипте борошно, домагаючись консистенції густої сметани. Накрийте рушником, приберіть в тепле місце на 1 годину. За цей час опара збільшиться в об’ємі приблизно в 3 рази. Для замісу беріть велику ємність, щоб опарі було куди «підніматися».
Тісто, що перебродило перемішайте, щоб воно «впало». Додайте ароматну ваніль, масло.
Дуже важливо не розтопити масло, а дати йому підтанути при кімнатній температурі!
Для підмішування відміряйте дві склянки борошна. Всипте половину склянки, перемішайте. Додайте рослинне масло.
На цьому етапі тісто стає досить густим. Присипте стіл борошном, продовжуйте замішувати руками, поступово всипаючи борошно.
Додайте родзинки, продовжуйте вимішувати.
Тісто «любить», коли його вимішують, тому доведеться потрудитися. На заміс йде близько 15 – 20 хвилин.
За ваші старання тісто вас обов’язково «віддячить». Випічка буде неймовірно легка і пишна.
Викладіть в миску, змащену маслом. Присипте борошном. Накрийте рушником, поставте в тепло, щоб «підходила». На це знадобиться 1 – 1,5 години (все залежить від того, наскільки тепло у вашій кухні).
Обімніть руками.
Увімкніть духовку, виставивши температуру 200 градусів. Формочки змастіть маслом, застелити пергаментним папером.
Заповнюйте формочки не більше, ніж на 1/3 об’єму, так як тісто буде ще «підніматися».
Я зазвичай відриваю невеликі шматочки, роблю «колобків», швом вниз викладаю у форму. Після чого даю постояти 15 – 20 хвилин при кімнатній температурі.
Щоб під час випікання зверху утворилася красива рум’яна кірочка, змастіть збитим жовтком або розтопленим вершковим маслом. Робіть це перед тим, як відправляти формочки в піч.
Випікайте 60 – 80 хвилин. Готовність перевіряйте, проколів зубочисткою або дерев’яною шпажкою, яка повинна бути абсолютно сухою.
Приготуйте глазур. З’єднайте білок з соком лимона, поступово введіть цукрову пудру. Збивайте до стійких піків. Змастіть верхівки, скориставшись для зручності кондитерської пензлем.
У розрізі виходить ось так:
Не забудьте прикрасити верхушечку. Смачна, ароматна, повітряна великодня випічка готова! Приємного апетиту!
Паска з родзинками за класичним рецептом
Паски, приготовані за цим рецептом виходять повітряними, розсипчастими. Їх смак обов’язково поверне вас у дитинство. Адже саме так найчастіше і готували наші мами, бабусі. Для початку «ставили» опару, а потім вже вимішували. Це був дивовижний процес, а господиня здавалася якоюсь чарівницею.
Пропоную і вам на один день перетворитися на чарівницю і створити своє великоднє диво!
Для опари:
- Молоко – 2,5 склянки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Пресовані дріжджі – 100 грам
- Борошно – 1 склянка
Для замісу:
- Яйця – 10 штук
- Масло вершкове – 200 грам
- Цукор – 2 склянки
- Сметана (не менше 20% жирності) – 400 мілілітрів
- Ванілін – 2 пачки
- Сіль – 0,5 ст. ложки
- Родзинки – 1 стакан
- Борошно – 2,5 – 3 кілограми
Для глазурі:
- Яєчні білки – 3 штуки
- Лимон – 1 штука
- Цукрова пудра – 2 склянки
Як готувати опару:
- Підігрійте молоко. Як кажуть бабусі до температури, щоб «мізинця було приємно».
- Додайте цукор і дріжджі, розім’яті рукою.
- Всипте борошно. Добре перемішайте дерев’яною лопаткою. Хоча я зазвичай користуюся віночком, так як мені це здається більш зручним.
- Накрийте ємність, поставте в тепле місце, щоб дріжджі забродили, а опара «підійшла».
Як готувати:
- Тим часом займіться підготовкою інших інгредієнтів. Родзинки (можна взяти асорті різних кольорів) залийте окропом, відставте в сторону.
- Відокремте три яєчних білка, приберіть в холодильник (вони знадобляться для приготування глазурі). До жовтків вбийте решта яйця, всипте цукор, ванілін. Міксером збийте в пишну піну.
- Розтопіть масло на «водяній бані» або ж скористайтеся мікрохвильовкою. Хоча, якщо хочете отримати результат «як у бабусі», то все ж краще не користуватися сучасною побутовою технікою.
- Родзинки перекладіть в друшляк, промийте, дайте стекти зайвої рідини. Потім перемішайте з борошном.
- Піднялася, дихаючу (через виходять на поверхню бульбашок газу) опару осадіть, перемішавши ложкою. Влийте яєчну масу. Посоліть, додайте масло, сметану. Добре вимісіть. Додайте родзинки.
При необхідності перелийте опару у велику ємність, а потім додайте інші продукти.
- Невеликими порціями додавайте борошно. Коли почнете місити руками, для зручності час від часу змащувати їх олією (так тісто не буде липнути). Вимісити еластичне, м’яке тісто.
- Накрийте миску рушником. Поставте в тепле місце, де немає протягів на 40 хвилин, щоб маса піднялася. Якщо в кімнаті досить тепло, то воно може піднятися і за пів години. Слідкуйте за цим процесом. В результаті у вас повинна вийти ось така гарна, пишна, жива маса. Обімніть її руками.
- Присипте стіл борошном. Від тесту відірвіть частина, розкачайте «ковбаску».
- Наріжте на шматочки, скачайте їх в кульки. Складіть у формочки, заповнюючи 1/3 об’єму. Не забудьте попередньо змастити ємності маслом.
Зараз можна придбати різноманітні форми: алюмінієві, силіконові, з паперу. Але, можна скористатися старим методом – взяти обрізані бляшані банки з-під консервів чи кави.
- Залиште на столі на 20 – 30 хвилин, щоб вони «піднялися». За цей час розігрійте духовку до 160 — 180 градусів.
- Залежно від розміру форми випікайте від 40 хвилин до 1 години.
Якщо верх починає підгоряти, а виріб всередині сире, накрийте зверху мокрим папером для випічки.
Приготуйте глазур. Збийте білки, додайте лимонний сік, пудру. За бажанням можете для аромату всипати пакетик ванільного цукру. Збивайте 10 – 15 хвилин, поки не отримаєте густу стійку масу. Змастіть глазур’ю остиглу випічку.
Дайте куличам постояти одну ніч і можна пробувати. Приємного апетиту!
Рецепт паски на сухих дріжджах
Про те, як приготувати здобне дріжджове тісто з використанням сухих швидкорозчинних дріжджів піде мова в цьому покроковому рецепті. Також ви можете використовувати його для приготування пиріжків, булочок і іншої здоби.
Рецепт смачною глазурі шукайте у статті Глазур для пасок, яка не обсипається.
Для опари підготуйте:
- Тепле молоко – 500 мілілітрів
- Сухі дріжджі – 15 грам
- Цукор — 1 ст. ложка
- Борошно — 5 ст. ложок
Для замісу:
- Борошно — 1 кілограм
- Вершкове масло – 100 грам
- Рослинна олія – 50 мілілітрів
- Цукор – 160 грам
- Сіль — 1 ч. ложка
- Яйце — 2 штуки
Як готувати:
- У миску налийте тепле молоко. Всипте дріжджі, розмішайте віночком. Залиште на 5 хвилин для розчинення.
- Додайте цукор, борошно. Відправте в тепле місце на 15 хвилин.
- Розтопіть масло, влийте в забродившую опару. Туди ж додайте сіль, цукор, яйця.
- У рідку масу порціями просійте борошно. Замісіть м’яке тісто.
- Перекладіть на стіл (мені подобається використовувати спеціальний силіконовий килимок). Потроху додайте рослинне масло, вимішуйте протягом 10 хвилин.
На цьому етапі можна додати родзинки і інші сухофрукти, цукати. Деякі люблять додавати горіхи. Робіть так, як вам подобається!
- Потім перекладіть в миску, змащену маслом. Оберніть харчовою плівкою, відправте в тепло на 90 хвилин. Я ставлю в теплу духовку, тому у мене воно підходить зазвичай за годину. Виходить дуже м’яким і не липне до рук.
Наповніть формочки. Дайте піднятися ще раз, ставте в розігріту до 180 градусів духовку. Якщо використовуєте форми маленького розміру, то приблизно через півгодини вже можна перевіряти готовність пасок.
Поки вироби випікаються, приготуйте Глазур для пасок. Готовим виробам дайте добре охолонути, потім прикрашайте.
Великодній рецепт на сметані
Давайте приготуємо паски на сметані. Вони виходять дуже ніжними, м’якими, а приємний ванільний аромат потім ще довго витає в кімнаті.
Обов’язково спробуйте приготувати за цим рецептом!
Для випічки знадобиться:
- Сметана – 250 мілілітрів
- Масло вершкове – 150 грам
- Цукор – 250 грам
- Молоко – 300 мілілітрів
- Яйця – 3 штуки
- Родзинки (без кісточок) – 300 грам
- Борошно – 1 склянка (для опари) і 1 кілограм (для замісу)
- Швидкорозчинні сухі дріжджі – 11 грам
- Ванільний цукор – 1 пакетик
Для заливки:
- Білки – 3 штуки
- Цукор – 150 грам
- Лимонна кислота – на кінчику чайної ложки
- Сіль — щіпка
Перший етап приготування:
- Підігріте (до приємної температури – близько 40 градусів) молоко влийте в глибоку ємність. Додайте дріжджі, добре перемішайте.
- Всипте чайну ложку цукру. Дайте постояти 5 хвилин – дріжджі повинні повністю розчинитися.
- Всипте 250 грам просіяного борошна.
- Накрийте опару серветкою, приберіть в тепло – вона повинна збільшитися вдвічі. В залежності від температури в кухні, на це може піти від 30 до 40 хвилин.
Після того, як опара «підніметься», можна продовжувати готувати.
Другий етап приготування:
- Збийте яйця з цукром. Перелийте в миску до опарі, добре перемішайте.
- Додайте ванілін, розм’якшене (не розтоплене!) масло, розмішайте.
- Додайте сметану. Віддайте перевагу жирного, густому домашньому продукту.
- Всипте родзинки.
Родзинки попередньо залийте окропом на 15 хвилин, щоб ягоди добре розпарилися. Потім промийте, дайте добре обсохнути.
- Введіть просіяне борошно. Може піти від 800 грамів до кілограма – консистенція повинна вийти не занадто крутий.
- Потім приберіть в тепле місце. Через 40 — 60 хвилин повинен вийти ось такий результат — м’яка, пухнаста маса, яка не липне до рук:
Заповніть формочки, зачекайте поки тісто підніметься. Поставте на середній рівень духовки, розігрітій до 180 градусів. Випікайте 30 – 40 хвилин.
Ось така краса у вас вийдуть:
Приготуйте крем. З’єднайте всі інгредієнти в чаші міксера, збийте в міцну піну.
Змастіть глазур’ю. Прикрасьте декоративної кондитерської посипкою.
Готувати з докладними покроковими рецептами з фото — легко! Просто повторіть за нами і милуйтеся отриманим результатом. Приємного апетиту!
Паска Ірини Ляміна (відео)
Майстер клас з приготування великодніх пасок з курагою і родзинками. А також кілька варіантів оформлення айсингом (глазур’ю для прикраси кондитерських виробів). Ще автор розповість про те, як красиво упакувати святкові паски.
Дивіться відео, вчіться створювати шедеври кулінарного мистецтва!
Сподіваюся ця невелика підбірка рецептів була вам корисна, ви змогли знайти щось нове, цікаве для себе. Спасибі, що заглядаєте на сторінки нашого блогу!
