Одне з найсмачніших і неймовірно корисних овочевих закусок – квашена капуста (з журавлиною, яблуками, лимоном, морквою, кмином, медом). Процес сквашування дозволяє зберегти всі вітаміни та мінеральні речовини, що містяться в ньому.
Додаткові компоненти, наприклад, мед або журавлина допомагають посилити вітамінний ефект, збільшують термін зберігання продукту, покращують смакові якості і додають тонкі нотки ніжного аромату. Квашену капусту з журавлиною частенько називають «вітамінною бомбою». У ній є чимала кількість вітаміну С, РР, В, мікроелементи та поживні речовини.
Класичний рецепт квашеної капусти з журавлиною
Це, мабуть, найпопулярніша і бюджетна закуска з овочів на зиму. Робиться швидко, просто і з доступних інгредієнтів.
Список продуктів:
- Качан капусти (середнього розміру) – 1 шт.
- 220 г замороженої (свіжої) журавлини.
- Два кілограми моркви (в тертому вигляді).
- Сіль – 2 чайн. ложки.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Цукровий пісок – 2 ст. л.
Як квасити капусту
Овочі рекомендується досить дрібно нашаткувати за допомогою спеціального ножа. Для подрібнення моркви можна використовувати крупну тертку. Додаємо в капусту солі і цукру. Ретельно перемішуємо овочі руками, злегка стискаючи. Дуже важливо, щоб капуста дала сік.
Журавлину рекомендується перед відправкою в блюдо добре промити, просушити і розділити на три-чотири частини. В об’ємну посуд (краще емальований або з кераміки) відправляємо невелику частину капусти з морквою. Зверху посипаємо однією частиною ягоди і кладемо лавровий листочок. Таким чином, необхідно створити кілька шарів.
Після того, як вся капуста буде покладена в ємність, накриваємо її зверху плоскою тарілкою. Ставимо гніт. Це може бути звичайна трилітрова банка або каструля трохи меншого розміру, наповнена водою. Накриваємо «споруда» серветкою або рушником. Залишаємо квашену капусту з журавлиною на п’ять-шість днів.
Дуже важливо, щоб під час сквашування капуста не залишалася без уваги. Один раз в день обов’язково проткнути капусту довгою дерев’яною шпажкою, щоб випустити зайві гази, утворювались в процесі сквашування. Як тільки на поверхні починає з’являтися невелика пінка, це показник, що газів пора виходити.
Готова квашена капуста з журавлиною розкладається по невеликих баночках і забирається на зберігання в льох або холодильник. Перед подачею рекомендується додати в капустяний салат вітамінний півкільця цибулі і кілька ложок рослинного масла.
Квашена капуста з медом
Надзвичайно корисною і неймовірно смачною виходить квашена капуста з журавлиною на зиму, в яку був доданий мед. Він не тільки збагачує закуску корисними мікроелементами і фруктовими кислотами, але й надає квашеній капусті дивно ніжний свіжий аромат. Зазначимо, що при дегустації мед практично не відчувається у страві.
Інгредієнти
- Капуста – 3 кг
- Морква – 200 р.
- Журавлина – 120 р.
- Сіль – 25 р.
- Мед – 35 р.
- Горошинки перцю – 5 шт.
- Лавровий лист – 4 шт.
Спосіб приготування
Для сквашування краще вибирати капусту, яка відноситься до пізньостиглі сорти. Такі качани будуть відрізнятися твердістю, щільністю і насиченістю смаку.
Як і в попередньому рецепті, капусту необхідно дуже дрібно нашаткувати, а моркву подрібнити з допомогою великої терки. Змішуємо овочі і приєднуємо до них сіль і мед. Перемішуємо, не забуваючи злегка стискати капусту. Додаємо журавлину і заважаємо вже більш акуратно, щоб не пошкодити тендітні ягоди.
У даному рецепті шари не передбачені. На дно посуду, в якій планується квасити капусту, укладаємо лаврові листи, насипаємо горошинки перцю і відправляємо суміш з капусти, журавлини і моркви. Встановлюємо будь гніт і накриваємо рушником.
Як тільки на поверхні помічаємо бульбашки і пінку, відразу ж знімаємо гніт, видаляємо піну і спицею (дерев’яною шпажкою, паличкою для суші) проколюємо капусту. Мед в цьому рецепті дозволяє скоротити процес квашення, тому капустяна закуска буде готова до вживання вже через пару-трійку днів.
Варіанти
Популярні сайти і кулінарні книги пропонують величезну кількість рецептів приготування квашеної капусти. Треба відзначити, що процес приготування виглядає практично однаково в будь-якому з них. Відрізняються лише додаткові продукти, які пропонується поєднувати з капустою.
Найпопулярніший варіант, який називають «класичним», рецепт наших бабусь – квашена капуста з морквою. Улюблений багатьма варіант – квашена капуста з журавлиною і яблуками. Якщо хочете чогось незвичайного, то радимо звернути увагу на німецький варіант – капуста з морквою і кмином. З фруктів і ягід, крім журавлини і яблук, можна використовувати сливу, вишню і брусницю.
Поради
- Перевіряйте качан перед покупкою. Він повинен бути рихлим, а твердим і одночасно соковитим.
- Ідеальний варіант для квашення капусти – дерев’яна, емальований посуд.
- В якості гніту не можна використовувати металеві предмети.
- Для додаткового аромату в квашену капусту можна додати кмин, укропные насіння, мелений запашний перець, гвоздику. Для пікантності та гостроти смаку деякі господині кладуть гострий перець чилі.
