Як приготувати тарталетки в домашніх умовах?
Якщо зважилися готувати тарталетки з сирним сиром і сьомгою «з нуля», то першим ділом треба спекти основу. Правильніше це зробити з пісочного тіста, адже начинка досить м’яка, і прісна тарталетка може розмокнути від вологи, стати м’якою і в самий відповідальний момент просто розвалитися в руках на частини. Пісочне тісто готується за класичною схемою: 170 грам вершкового масла перетирається в крихту з 300 грамами пшеничного борошна, в окремому посуді змішується яйце і щіпка солі + дві ст. ложки холодної води. Цю суміш відправити до борошняної маси і замісити круте тісто. Якщо виявиться, що рідини замало і грудку тіста розсипається, то можна додати ще пару ложок води і знову вимісити. Загорнути тісто в поліетилен і залишити в холодильнику на годину. 
Для випічки тарталеток можна використовувати невеликі силіконові форми для мафінів або металеві – для кексів (з рифленими краями, які дуже красиво виглядають). Коли тісто відпочине в холоді, розкачуємо його до товщини не більше 3 мм і формочкою для печива вирізаємо кола, гарно буде, якщо шаблон матиме форму квітки. Переміщаємо заготовки до форми, пальцями обережно притискаючи їх до стінок, при цьому варто насипати всередину щось тверде: це може бути сухий горох, квасоля або інший наповнювач. 
Таким чином тісто при випічці не вздуется хаотично, і тарталетка буде ідеальної форми. Випікаємо в духовці при температурі 200-220 градусів до злегка золотистого кольору, не потрібно їх занадто румянить – вони стануть дуже сухими.
