Рецепт класичного бісквіта
Тісто для великого торта краще використовувати бісквітне: вона відмінно тримає форму, чудово поєднується з будь-яким видом креми, глазурі, просочення і т. п. Стандартний набір інгредієнтів для форми розміром 25 сантиметрів:
- шість яєць;
- 170 грам цукру;
- 180 грам пшеничного борошна.
Збити яйця з цукром до стійкої піни (не менше 15-20 хвилин триває процес), потім ложкою додати просіяне борошно, роблячи обережні рухи знизу догори в одному напрямку, щоб не пошкодити збиту піну. Помістити тісто у форму, викладену папером, поставити в заздалегідь прогріту духовку (180-200 градусів) і випекти до готовності, ні в якому разі не відкриваючи дверцята перші півгодини. Дати бісквіту охолонути і дійти до потрібної кондиції на решітці протягом 10-12 годин, і тільки потім приступати до формування торта.
Наповнювачі і крем
Великий святковий торт краще просочити сиропом, який буде поєднуватися за смаком з кремом. Наприклад:
- Просочення з вишневого сиропу добре поєднується з класичним кремом зі збитих вершків, а також його шоколадним варіантом.
- Якщо крем планують робити кавовим, то, відповідно, і просочення повинна бути такою ж.
У процесі приготування крему варто врахувати те, яким буде оформлення верхньої частини великого торта: будуть використовуватися кремові квіти, мастика або глазур (а може бути, фрукти або щось особливо екстравагантне). Кожен випечений бісквіт розрізати вздовж на рівні пласти, рясно просочити сиропом, промазати кремом і скласти так, щоб знову вийшло чотири рівних за формою і висоті частини.
Пропорції для звичайного крему зі збитих вершків прості: на дві частини вершків беруть одну частину цукру або пудри, а також ароматизатор (ваніль, шоколад) і барвник. Важливо максимально використовувати свіжий молочний продукт, щоб продовжити свіжість готового торта. Також між шарами бісквіта в кремі можна розкласти консервовану вишню – так смак торта підвищиться в рази, назавжди залишившись у пам’яті гостей і іменинника.
