Фарширований свинячий шлунок – це незвичайна, легка в приготуванні, але дуже смачна закуска. Таке блюдо з легкістю замінить ковбасу. Фарширувати цей орган можна різноманітними начинками. Якими саме? Читайте нижче.
З історії страви
Свинячі шлунки люблять і їдять вже не одне століття. Селяни, які не могли дозволити собі вживати м’ясо щодня, намагалися максимально використовувати всі тельбухи забитих тварин. Страви з них виходили поживними і навіть смачними. Сичуг не соромилися і подавати на святковий стіл.
Шлунок свині – це м’язовий орган мешкообразной форми, має низьку калорійність. З нього можна приготувати багато страв, але найчастіше він грає роль оболонки для фарширування, яку теж можна з’їсти.
З давнини свинячий фарширований шлунок подавали на різдвяний стіл. Начиняли його овочами, кашами, макаронами, грибами, м’ясним фаршем і субпродуктами.
Як підготувати сичуг до фаршированию?
Будь-яке блюдо ви не бажали приготувати, шлунок потрібно підготувати до цього ретельно. Першим ділом потрібно видалити його вміст, зайвий жир і плівки. Потім субпродукт кладуть у гарячу воду на 10 хвилин і забирають всю слиз. Після очищення шлунок потрібно добре промити під проточною водою.
Потім необхідно вивернути орган і натерти сіллю дуже ретельно. Приблизно через 5 годин сичуг знову промивають і вимочують у розчині з сіллю і оцтом. Тільки після цих маніпуляцій можна начиняти.
Якщо ви хочете, щоб фарширований свинячий шлунок виглядав апетитно і красиво, дотримуйтеся простих правил:
- Не начиняйте орган занадто туго. При тепловій обробці він стискається, і може статися розрив стінки.
- Перед приготуванням проткніть шлунок виделкою в декількох місцях, так він точно не трісне.
- Під час обробки страви виділяється жир, поливайте його їм. Так сичуг не буде сухим.
- Якщо бажаєте побачити золотисту скоринку, за 10 хвилин до кінця готування страву полийте сметаною з приправами.
- Шлунок на стіл подають охолодженим і нарізаним на шматки. Він може бути окремим блюдом або подаватися з будь-яким гарніром.
Свинячий шлунок, фарширований лівером
Страва, інакше іменоване колбиком, може послужити цікавою заміною ковбасі-кров’янці, яку багато хто так люблять.
При купівлі шлунка орієнтуйтеся на його розмір. Якщо придбаєте дуже великий, то і начинки знадобиться багато.
Для фарширування органу підготуйте сало (можна зашейное), свиняче легке (беріть більше червоне, з кров’ю), часник, сіль і відповідні спеції (наприклад, перець, базилік, майоран, кмин).
Наріжте легке і сало кубиками, а часник – пластинами (або потріть). З’єднайте всі складові, включаючи спеції. Потім наповніть шлунок фаршем і зашийте його. Для цієї мети візьміть голку побільше і товсті нитки.
Потім візьміть велику каструлю і помістіть в неї колбик, заливши водою. Готуватися він буде довго, тому слідкуйте, щоб вода не випаровувалася. При варінні орган періодично перевертайте і протыкайте. Готується колбик близько трьох годин. Рецепт свинячого шлунка, фаршированого лівером, може здатися складним молодої господині, але насправді усе цілком здійсненно.
Шлунок, начинений гречей і грибами
Як підготувати сичуг до термообробці, ви вже прочитали нижче, тому відразу переходимо до приготування начинки. Півтора склянки гречаної крупи доведіть до напівготовності і перекладіть на сковороду. Додайте до неї порізані гриби (приблизно 300 г). Це можуть бути як свіжі або сушені лісові гриби, так і печериці. Наріжте цибулину півкільцями і потріть 2 моркви. Спасеруйте овочі. Відваріть дрібну курячу грудинку і поріжте. Також поріжте 100 г бекону. Змішайте всі складові, додайте подрібнену зелень. Не забудьте про сіль, перець і часник. Начиніть шлунок і зашийте його.
Глибоку форму для духовки, змастіть маслом, застелити фольгою. Укладіть свинячий фарширований шлунок всередину і залийте бульйоном від грудки. Зверху покладіть ще один аркуш фольги. У духовці деко має провести три години. Не забувайте поливати блюдо виділяється соком. Готовий сичуг можна змастити гірчицею.
Як фарширувати свинячий шлунок м’ясом?
Фарширований м’ясом шлунок носить назву ковбык. Підготуйте орган до начинению. Візьміть два курячих стегенця, зваріть і відокремте м’ясо від кісток. Півкілограма свинини також відваріть. Наріжте м’ясо дрібно. При бажанні у фарш можна додати мова та печінку. М’ясо посоліть, додайте приправи і порізану цибулину. Залийте суміш вином і залиште на пару годин. Начиніть і зашейте шлунок, помістіть його в каструлю для варива. Коли вода закипить, киньте в бульйон кілька горошин перцю і лавровий лист. Коли страва буде отварено, перекладіть його на деко і відправте в духовку на годину.
Шлунок, фарширований по-німецьки
Як завжди, ретельно чистимо, миємо шлунок і приступаємо до приготування начинки. Відваріть 6 картоплин з щільних сортів, почистіть і наріжте кубиками. 5 цибулин-шалот і 4 зубці часнику подрібніть і обсмажте. Додайте до інгредієнтів подрібнений в блендері великий пучок петрушки. Поріжте 300 г свинини, 300 г грудинки.
Кілька черствих шматочків батона замочіть в молоці. Прокрутіть м’ясо і хліб через м’ясорубку і змішайте з овочами. Збийте 3 яйця і влийте в фарш. Начинка для заумагена (німецьке назва страви) готова! Залишається відварити свинячий шлунок, фарширований м’ясом, протягом трьох годин, остудити і порізати на порційні шматки. На гарнір до німецьких м’ясних страв прийнято подавати квашену капусту. Німці поливають її білим вином, посипають цукром, а потім тушкують. Можна додати трохи моченой брусниці.
Сичуг, начинений свинячою головою
У приготуванні цього старовинного страви є найскладніший етап – це оброблення свинячої голови. Для початку її потрібно добре помити і видалити залишки щетини. Потім сокиркою розрубати на 6 частин. Видалити очі, щоб бульйон не був гірким. Також потрібно вимити вуха і видалити їх внутрішню частину.
Все м’ясо голови, вважаючи мову і вуха, укласти в каструлю. Залити водою, довести до кипіння і злити перший бульйон. Залити свіжою водою і варити голову далі. До м’яса додати порізану морковину і 5 цибулин. Також в бульйон киньте пару лаврових листів. На середньому вогні голова повинна варитися не менше чотирьох годин. Потім з бульйону дістаємо все м’ясо і остуджуємо.
Нарізаємо м’ясо на шматочки, додаємо до нього подрібнену головку часнику, сіль і спеції.
Шлунок вже повинен бути підготовлений. До речі, існує хитрість, яка допомагає швидко прибрати з нього слиз. Потрібно обсипати м’язовий орган кукурудзяною крупою і ретельно втерти. Наповнюємо його начинкою, зашиваємо і варимо 1 годину. Після переносимо приготування в духовку.
Коли страва буде готова, необхідно помістити його під вантаж на кілька годин. Так порційні шматки будуть виглядати більш естетично, так і сама оброблення спроститься. Такий рецепт свинячого фаршированого шлунка забирає багато часу, але це того варто! М’який і ситний сичуг до смаку багатьом людям. Подавати краще з соусом (гірчицею або хріном).
Сичуг, фарширований з картоплею
300 грам яловичого мови потрібно відварити і очистити. Також відварюємо 5 картоплин. Перекручуємо все на м’ясорубці з додаванням цибулини. Ще одну цибулину дрібно ріжемо і обсмажуємо.
200 г сала, 200 г вареного курячого філе нарізаємо кубиками. З’єднуємо з фаршем і цибулею. Вбиваємо в суміш 3 яйця. Для кращої зв’язки всіх інгредієнтів кладемо ще 2 ложки манної крупи. Готовою начинкою набиваємо шлунок, зашиваємо його товстою голкою і відварюємо до готовності. Залишається лише потримати його під пресом і нарізати порційно.
Існує і інша варіація приготування шлунка з картоплею. В цьому випадку не потрібно попередньо відварювати і пропускати через м’ясорубку картоплю. Сирої овоч труть і заливають молоком, а потім змішують з іншою начинкою.
Прочитавши цю статтю, ви дізналися про те, як приготувати свинячий фарширований шлунок в різних варіантах, яку можна використати начинку і як правильно готувати орган до теплової обробки, щоб він був смачним і красивим. Сподіваємося, що отримані знання знадобляться вам на кухні!
