Трохи про скатертини
Що це таке – дастархан, ми вже з’ясували. Це може бути стіл і саме застілля. Але найчастіше дастархан – це ще і скатертина, яку накривають до прийому їжі. Чому вона отримала таку назву? Вважається, що це за аналогією з нашої скатертиною-самобранкою. Адже дастархан ніколи не накривається одним або двома стравами. На стіл зазвичай ставлять по 4-5 змінних страв.
Дастархан, за казахським традицій, повинен бути білим. Скатертина символізує чисті наміри господаря будинку. Однак вона може бути прикрашена вишивкою, яку власноруч завдала дружина глави сім’ї.
Сервіровка столу
Що це таке – дастархан, ми з’ясували, а тепер подивимося, як сервірується стіл у казахів. Європейців може здивувати, що в східній культурі не прийнято користуватися серветками, причому ні паперовими, ні полотняними. Хоча сьогодні, віддаючи данину моді, багато людей, особливо власники кафе, дають гостям серветки. Закуски ставлять на стіл не порційно. Частування розміщуються по секторах. В одному з них можна взяти солодощі, в іншому м’ясо, в третьому гарнір і т. д. Закуски прийнято прикрашати і подавати тільки в кращому вигляді. Тобто ніхто в Середній Азії не винесе м’ясо, не прикрасивши його попередньо пряної травою. З м’ясних нарізок часто викладаються неймовірні орнаменти. Тарілки, до речі кажучи, теж мають свою назву. Східні люди охрестили їх тютюн. Вони бувають маленькі і великі. За формою тютюн схожі на півкола, які символізують місяць і сонце.
