Як його виготовляють
Китайський чай оолонг відноситься до полуферментированным сортам. Вручну збираються тільки зрілі листя, а потім зібрану сировину тонким шаром розкладається на сонці. Листя повинні трохи зав’янути. Цей процес займає не більше 1 години. Після цього листя перекладають у великі кошики, зроблені з бамбука, які ставляться в тінь. Періодично їх розминають і перевертають, однак, робити все треба дуже обережно, щоб не пошкодити їх структуру.
Коли листя стануть трохи бурими, процес ферментації потрібно призупинити шляхом проведення нагрівання сильно розпеченим повітрям. Готові чайне листя повинні виглядати як скручені кульки, а при заварюванні вони розпускаються і стають цілими листям.
При виробництві молочного улуна проводяться додаткові етапи. На підготовчому листя добре зминають руками і обробляють над парами молочної екстракту. Чайний лист досить добре вбирає цей аромат і потім віддає його напою при заварюванні. Технологія складна і трудомістка, тому і вартість їх висока.
