Баварські ковбаски інакше називають білими сосисками, так як у складі фаршу немає харчових барвників. Вперше приготували такі ковбаски в Баварії, і вони стали улюбленою закускою німців до пива. Але необов’язково споживати пінний напій, щоб насолодитися смаком білих сосисок, їх можна подавати і до обіду з гарнірами. У цій статті опишемо кілька рецептів приготування баварських ковбасок. Складу буде описано два, а способів приготування – цілих чотири. Вибирайте те, що більше до душі!
Склад баварських ковбасок
Німеччина славиться своїми ароматними і неймовірно смачними ковбасами. Традиційно баварські ковбаски роблять із суміші яловичини зі свининою з додаванням лимонної цедри, різних приправ. Багатьох здивує наявність в інгредієнтах колотого льоду. Він необхідний для того, щоб підсумкове ковбасний виріб вийшло пишним.
Ідеальним складом описуваних ковбас є такою:
- 50 % телячого м’яса;
- 10 % м’яса з голови теляти;
- 30 % сала свинячого;
- 5 % води;
- решта – приправи, цедра.
Також необхідно дотримуватися стандартні розміри баварських ковбасок. Довжина їх повинна бути близько 15 сантиметрів, а діаметр – 3 сантиметри. Це означає, що не будь-які придбані свинячі кишки підійдуть для натуральної оболонки виробів.
Дотримуючись дані пропорції складу і розміри, ви зможете приготувати справжні ковбаси Німеччини.
Далі надаємо на розгляд два рецепту приготування ковбасок. Традиційно ковбаски готуються у вигляді напівфабрикатів, а доводять їх до готовності безпосередньо перед подачею. Надалі зміст статті ви зможете ознайомитися зі способами приготування баварських ковбасок.
Перший рецепт напівфабрикату
Для приготування ковбасок потрібно:
- 600 грам телячого м’яса (їх них 100 грам з голови, але якщо такого немає, обійдемося м’ясом з будь-якої частини тушки);
- 400 грам свинячого сала (якщо не любите, то візьміть просто жирну свинину);
- 200 грам льоду;
- 100 грам свинячої шкури;
- половина чайної ложки цедри лимона;
- половина цибулини;
- петрушка;
- кишки свинячі;
- сіль.
Спочатку потрібно відварити до готовності свинячу шкуру, в цьому бульйоні відварюється далі цибулю. Саму шкуру використовувати в приготуванні не будемо.
Пропускаємо через м’ясорубку варену цибулю, телятину, половину наколотого льоду.
Окремо потрібно прокрутити сало або жирну свинину з другою половиною льоду, петрушкою.
Далі два фаршу потрібно змішати, додати спеції, сіль і лимонну цедру. Не настоювати, так як лід розтане, і пишноти не буде. Швидко набиваємо кишки, дотримуючись довжину кожної ковбаски.
Приберіть напівфабрикат в морозилку, якщо відразу готувати не збираєтеся.
Другий рецепт напівфабрикату
Цим рецептом приготування баварських ковбасок у Німеччині користуються господині в домашніх умовах. Склад трохи різниться з традиційним, але смак зовсім не страждає. Комусь більше подобаються вироби, приготовані за першим рецептом, інші ж воліють трохи змінений. Рекомендуємо спробувати обидва.
Інгредієнти для домашніх ковбасок:
- 750 грам м’яса телячого;
- 250 грам свинини і стільки ж свинячого сала;
- половина лимона – тільки цедра;
- білок одного яйця;
- цибулина;
- 150 грам льоду;
- сіль і білий перець за смаком;
- кардамон, мускатний горіх – за смаком;
- трохи петрушки;
- свинячі кишки відповідного за параметрами розміру.
Сало необхідно нарізати дрібними шматками, приблизно за пів сантиметра в діаметрі. Щоб це було легше робити, перед приготуванням його трохи подморозьте.
М’ясо – свинину та телятину – потрібно довести до пюреобразного стану молотком для відбивання. Процес трудомісткий, але все ж не використовуйте для подрібнення інші варіанти – м’ясорубку або блендер, м’ясо повинно бути відбито, щоб залишилися волокна.
Змішайте фарш і сало, додайте цедру, білок, дрібно нашатковану цибулю і петрушку, посоліть і приправте. Далі наколіть лід, вмішайте в фарш і швидко наповніть кишки, перев’язуючи їх кожні 15 сантиметрів.
Приберіть ковбаски в морозильну камеру до самого процесу приготування.
Як приготувати білі ковбаски?
Даний спосіб сподобається любителям вареної ковбаси. При такому приготуванні баварські ковбаски вийдуть саме білими.
Поставте на газ невелику каструлю з водою, доведіть до кипіння, солити не потрібно. Помістіть заморожені або тільки нашпиговані ковбаски, доведіть до кипіння, зменшіть напруження до мінімуму і варіть близько 15 хвилин.
Щоб шкура добре очищалася, можна після варіння охолодити ковбаски в холодній воді. Далі їх просто розігрійте в бульйоні, в якому вони варилися.
Як запекти баварські ковбаски в духовці?
Цей варіант приготування ковбас дуже примітний тим, що страва вийде соковитим, з красивою скоринкою. Щоб позбутися зайвого жиру, потрібно використовувати не лист, а ґрати для смаження.
Варто врахувати, що при приготуванні жир буде капати, запікатися, пригорати і смачно пахнути. Щоб такого не було, на дно духовки поставте глибокий лист, заповнений невеликою кількістю води.
Як запекти баварські ковбаски в духовці? Немає нічого простішого, ніж цей варіант. Розігрійте духовку до 200 С, покладіть ковбаски з невеликим один від одного відстанню на змащену маслом грати (якщо любите пожирніше, то на лист для запікання).
На решітці ковбаски готуються 20 хвилин. Стільки ж і на листочку, тільки через 10 хвилин ковбаски потрібно перевернути, щоб рум’яна скоринка була з обох сторін.
Смажені ковбаски
Баварські ковбаски на сковороді готувати дещо складніше, ніж в духовці. Спочатку потрібно в сковороду викласти напівфабрикати, залити половиною склянки води, додати трохи соняшникової олії. Вогонь на максимум. Закрийте кришкою, варіть 5 хвилин. Потім ковбаски переверніть і готуйте ще 5 хвилин.
Далі необхідно зняти кришку, якщо вода не википіла, дочекатися, поки це станеться. Зменшіть напруження, додайте трохи олії. Скільки смажити баварські ковбаски після того, як вода випарується? З обох сторін приблизно по 7 хвилин, дивіться по скоринці.
Ковбаски на грилі
Приголомшливий варіант для обіду на природі! Баварські ковбаски з димком – це неймовірно смачно!
Змастіть грати маслом, викладіть ковбаски. Смажте на мангалі, стабільно перевертаючи ґрати, щоб не стікав жир, а танув і вбирався в фарш. На всі приготування піде не більше 20 хвилин, це набагато швидше, ніж шашлик зі шматків м’яса!
Як є ковбаски?
Існує традиція поїдання баварських ковбас. Їх подають до пива або з гарніром, але завжди з гірчицею і солоними кренделями! Їдять ковбаски руками. Якщо ви не хочете бруднитися, то наріжте виріб шматками, а шкірку приберіть. На кожен шматочок нанесіть гірчицю. Якщо все ж вирішили є традиційно, то не намагайтеся розкусити оболонку, її не їдять, просто висмоктуйте фарш!
Баварські ковбаски – відмінний варіант для ситного сніданку або обіду. Подавати їх можна з пюре, салат з овочів або просто з хлібом. Під час посиденьок з друзями під кухлик пінного подайте домашні ковбаски, приготовані по традиційному баварському рецептом!
