Червоне сухе вино к’янті, виготовлене в італійській Тоскані, відомо поціновувачам спиртних напоїв по всьому світу. Цей напій виготовляють з особливого сорту винограду, який росте в прекрасному тосканському кліматі. Про вишуканий вини, історії його появи і виробництві буде більш докладно розказано в цій статті.
Опис вина к’янті
К’янті – це червоне сухе вино міцністю від 11,5 до 12,5%, що виробляється в Італії, у регіоні Тоскана. Основою напою є виноград сорту санджовезе». Найціннішими винами вважаються ті, які були зроблені з винограду санджовезе», вирощеного у мікрозоні Тоскани К’янті Класіко.
У цьому регіоні також випускають і білі вина – тут росте багато винограду, який використовується при виробництві білих столових вин. Білий виноград застосовують і при виготовленні червоного вина, згідно з технологією виробництва вина к’янті.
Це вино випускається в незвичайних «пузатих» пляшках, нижня частина яких оригінально оплетена ликом. Називається пляшка фіаско, і вона стала одним з елементів, яким це прекрасне вино можна легко дізнатися.
Історія вина
Багато істориків Італії стверджують, що дане вино було відомо ще за часів етрусків, що населяли ці землі в VII столітті до н. е. Методи виноробства етрусків успішно використовувалися в Римській імперії і були збережені навіть після її падіння. Вважається, що ченці-бенедиктинці зберегли технологію виробництва вина к’янті, завдяки чому воно і дійшло до наших днів.
Вперше термін к’янті зустрічається в документах 790 році, проте згадка його як назви вина документально зафіксовано лише в XIII столітті. У той час виноградарство було поширено у Флоренції і процвітало.
Виробники вина з селищ Радда, Кастелліна і Гайоле створили Лігу К’янті. Зроблено це було для просування марки і закріплення за собою прав на виробництво вина к’янті. Сорт винограду, який використовувався при виробництві вина, був незмінний, і напій вважався справжнім, лише якщо його створювали з винограду санджовезе».
Офіційне визнання напою
У 1796 році герцог Тоскани Козімо III де Медічі підписав указ, в якому говорилося, що три селища Ліги К’янті, а також містечко Греве є єдиними офіційно визнаними виробниками цього вина. Цей указ діяв аж до середини 1932 року, коли уряд Італії визнало офіційними виробниками вина к’янті ще кілька прилеглих районів. У цей перелік увійшли такі поселення, як:
- Барберино-Вальд-Ельса;
- Роббиано;
- Чоккио;
- Сан-Кашано-деї-Баньї;
- Валь ді Песа;
- Жнива.
У 1967 році цей список був розширений, і в нього увійшла більша частина центральної Тоскани. До початку XVIII століття червоне сухе вино к’янті стало широко відомим і визнаним численними любителями алкогольних напоїв.
В кінці XIX століття Ліга К’янті не могла виробляти достатню кількість вина, щоб задовольнити зрослий попит, з-за чого напій почали масово підробляти. Для захисту свого бренду виробники створили відмітний символ справжнього к’янті. Їм стало зображення чорного півня в золотому полі, яке наносили на пробку і на пляшку.
Історія появи бренду
Чому ж саме чорного півня зробили символом Ліги К’янті і самій Флоренції? Існує дві версії того, як все відбувалося. За однією з них, Флоренція і Сієна сперечалися про межі своїх територій. Щоб мирно вирішити спір, глави міст-держав домовилися, що з першими півнями кожен відправить кінних лицарів назустріч один одному. Де кіннота зустрінеться, там і буде проходити кордон.
У Флоренції для цього був обраний півень чорного кольору, якого тримали голодним в повній темряві. Ледь побачивши хоч якесь світло, голодний, неспокійний флорентійський півень почав кукурікати. Завдяки цьому, лицарі Флоренції виїхали раніше суперників з Сієни і збільшили свою кордон на цілих 20 км.
За іншим переказом, флорентинцы прокралися на скотний двір міста Сієни, а потім нагодували птицю і худобу зерном, змоченим у вині. В результаті цього півень з Сієни не прокукурікав, так як просто проспав. В подяку жителі Флоренції зробили чорного півня своїм символом, а також емблемою Ліги К’янті.
Правила виробництва вина
Вино к’янті до середини XIX століття виготовляли тільки з винограду санджовезе”. Однак барон Беттино Рікасоллі, один з найбільших виробників вина і за сумісництвом міністр Тоскани в той час, розширив спектр сортів винограду, які застосовувалися для виробництва к’янті.
Тепер при виготовленні цього напою допускалося використання різного винограду, а саме: 70% сорту санджовезе”, 15% “білої мальвазії” і 15% “канайоло”. Технологія виробництва вина за формулою барона Рікасоллі використовується і в даний час. Проте деякі виробники вважають її неправильною і виготовляють напій, використовуючи виключно виноград сорту санджовезе».
К’янті Класіко
К’янті Класіко – це назва регіону, який має площу близько 70 000 гектарів і розташований між Сієною і Флоренцією. На цій території знаходяться різноманітні за складом ґрунту, наприклад, глиняні, туфові, вапняні, мергелевые і піщані. Таке поєднання має сприятливий вплив на виноградну лозу.
Виноградники ростуть на різних висотах від 200 до 800 метрів вище рівня моря. Тому смак дозрілого винограду виходить різним по насиченості і солодощі. Цим і користуються винороби, створюючи неповторний смак к’янті. Це вино є стандартом якості і гордістю не тільки виробників, але і всього регіону в цілому.
Вино «К’янті Класіко»
Такі вина виготовляють тільки з винограду санджовезе», який культивується в цих місцях не одне тисячоліття і вважається виключно італійським сортом. Абсолютно всі вина «К’янті Класіко» виготовляються за старовинним рецептом, який є незмінним ось вже декілька століть.
Всі вина цієї лінійки маркуються емблемою з зображенням чорного півня в жовтому колі, обрамленому червоною облямівкою.
Вина К’янті Класіко» повністю визрівають до 10 років, досягаючи свого смакового піку, після чого напій починає деградувати, однак це збільшує його вартість у цінителів спиртного.
Парадоксальний і той факт, що найчастіше більшість вин «Класико» коштують значно дешевше інших вин, вироблених у цих місцях. Робиться це для того, щоб догодити численним туристам, які щорічно приїжджають сюди.
Різновиди к’янті
Вино к’янті має кілька різновидів, кожна зі своїми особливостями. Щоб не виникало плутанини, була створена класифікація, яка виглядає наступним чином.
- Просте к’янті. Це звичайнісіньке вино, що має невелику ціну. Пов’язано це з тим, що воно може бути здійснено в будь-якому регіоні Тоскана, а зміст винограду санджовезе» в цьому напої складає близько 75%. Середня вартість звичайного к’янті – близько 850 рублів. Його вживають під час обіду або вечері, воно добре підходить до м’ясних страв. Це вино має приємний смак і аромат, однак не є марочним або колекційним напоєм.
- «К’янті Суперіор». До даного провину вже пред’являються досить високі вимоги, наприклад, його необхідно витримувати не менше ніж 9 місяців. При цьому відлік витримки повинен починатися з першого січня, після збору врожаю винограду. Придбати таке вино можна ближче до початку зими, а середня ціна коливається від 1500 до 1800 рублів. Таке вино вважається досить добрим, щоб воно прикрасило будь-яке ваше свято.
Різновиди «К’янті Класіко»
«К’янті Класіко» – це вино, яке виготовлене на однойменній території, поруч з Флоренцією і Сієною. Його смакові характеристики безпосередньо залежать від місцевості, де був зібраний виноград. Наприклад, вино, виготовлене в Кателлине, буде володіти тонким ароматом, такий же напій з Кастельнуво Берарденьи зможе похвалитися пряними нотками смаку. Словом, італійське вино к’янті, виготовлене в різних районах, буде мати відмінний смак і оригінальні особливості. Середня ціна на «К’янті Класіко» становить близько 2500 рублів, хоча є екземпляри, що мають ціну від 7000 рублів і вище.
«К’янті Класіко Різерва» – це витримане вино, воно відноситься до категорії преміум. Напій витримується мінімум 27 місяців, має насичений рубіново-червоний колір, а його фортеця починається від 12,5%. «К’янті Класіко Різерва» є вином, яке призначене для цінителів і знавців цього напою. Ціна на нього починається від 3500 рублів за пляшку і може досягати 14 000 рублів. Також існують ексклюзивні екземпляри вартістю від 70 000 рублів.
Відгуки про вино
Численні відгуки про вино к’янті говорять про високу якість цього напою. Воно має приємний солодкуватий смак, ніжний квітковий букет і помірну терпкість. Чудово підходить до смаженої баранини і телятини.
«К’янті Класіко» – вино високої якості, не має абсолютно ніяких нарікань. Вишуканий, витончений смак і аромат цього напою підкреслить будь-яке блюдо, яке буде супроводжувати дегустації. Завдяки тому, що італійські винороби слідують своїм традиціям при виготовленні к’янті і відмінній якості винограду і виходить такий чудовий напій.
Вина к’янті мають велике різноманіття, яке проявляється у використанні певних сортів винограду та їх комбінуванні при виготовленні напою. У кожного виробника є свій рецепт вина, який він тримає в секреті. Та й сама місцевість дарує врожай винограду, який на різний смак. Завдяки різноманіттю вин, які виробляють в цих прекрасних місцях, кожен любитель вина знайде саме те, що йому по душі. Оцінивши по достоїнству ці вишукані вина, ви назавжди залишитеся їх шанувальниками.
