Нектар як харчовий продукт
Ось ще одне значення слова «нектар». Нектаром називають продукт, який готується з фруктового або овочевого пюре (концентрованого соку) і питної води. Крім того, в нього додають цукор (або цукру, про яких йшлося вище), а також мед.
Ці інгредієнти змішуються і виходить рідкий продукт, придатний для вживання в їжу. Він не є сброженным і здатний до бродіння. При цьому частка пюре або концентрованого соку в складі нектару (з урахуванням виду овочів або фруктів) повинна бути не менше, ніж 20 – 50 % від загального обсягу.
Крім зазначених вище продуктів, у нектарі можуть міститися підкислювачі натурального властивості, наприклад, такі, як лимонна кислота. А також овочева і фруктова м’якоть, клітини цитрусових: лимонів, апельсинів, мандаринів, грейпфрутів. Навпаки, не можна додавати ароматизатори, різного роду підсолоджувачі і консерванти.
Зазвичай нектар виготовляють з таких видів овочів або фруктів, смак концентрованого соку яких не можна використовувати при готуванні звичайного соку з-за їх особливостей. Наприклад, таких, як надто кислий смак, як у граната, вишні, смородини, або надмірна густота, як у персика, банана.
