Що таке нектар? Здавалося б, це дуже знайоме слово, що має відношення до квітів, бджіл та меду. Але ось що собою являє така речовина, знають далеко не всі. Про це, а також про інших значеннях і про те, як пишеться слово «нектар», поговоримо далі.
Нектар – цукристий сік квіток
Нектар – це сік, що виділяється рослинами, що мають квітки з метою залучення комах-запилювачів. В цьому соку міститься велика кількість цукрів, що виробляються медовими залозами. У одних рослин вони знаходяться в квітках, в інших – в інших місцях. Що таке нектар за своїм складом? Вміст цієї речовини досить складне, в нього входять водні розчини таких інгредієнтів, як:
- Сахароза.
- Глюкоза.
- Фруктоза.
- Мальтоза.
- Спирти.
- Мінеральні солі.
- Ферменти.
- Ароматичні речовини
Про види цукрів у нектарі
У різних рослин вміст цукрів (сахарози, глюкози і фруктози) в нектарі по-різному. Велика їх кількість знаходиться у яблуні, вишні, малини (від 45 до 65 %), трохи менше – у агрусу, червоної і чорної смородини (від 20 до 44 %).
В основному, у складі нектару переважають сахароза і фруктоза, але існують і інші варіанти. Так в нектарі ріпаку міститься тільки глюкоза і фруктоза, а в нектарі кінського каштана – лише сахароза.
Потрібно відзначити, що всі три зазначених речовини мають однакову природу, ставлячись до вуглеводів, або цукрів. При цьому найпростіші з них – це глюкоза та фруктоза (моносахариди), тоді як сахароза – це дисахарид, що має в своєму складі перші два види.
Деякі факти про нектарі
Квітки деяких рослин здатні виробляти «рекордну» кількість нектару, наприклад, у малини його приблизно в два рази більше, ніж у інших. Але при розрахунку кількості нектару, який виробляє рослина на певній площі, враховується також і число що знаходяться на ній квіток. У княжика сибірського квітка може накопичувати в собі до 100 мг нектару, у пишній гвоздики – до 50 мг.
Розбираючись в питанні, що таке нектар, слід згадати і про те, що в деяких знаходяться токсичні речовини, і вони є отруйними. Це відноситься до таких рослин, як азалія, багно, волчеягодник, рододендрон, чемериця. Але це не означає, що нектар всіх отруйних рослин становить загрозу для людини, так відносно безпечними в цьому відношенні є наперстянка, болиголов, олеандр, блекота.
Харчуються Нектаром багато комахи, в основному, це бджоли, оси, метелик і джмелі. Бджоли переміщують нектар у вулики, де виробляють мед. Крім комах, залучені нектар, запилюють квіти колібрі, деякі різновиди кажанів. Окремі види акацій населяются мурахами, які харчуються нектаром і захищають їх від травоїдних.
Нектар як харчовий продукт
Ось ще одне значення слова «нектар». Нектаром називають продукт, який готується з фруктового або овочевого пюре (концентрованого соку) і питної води. Крім того, в нього додають цукор (або цукру, про яких йшлося вище), а також мед.
Ці інгредієнти змішуються і виходить рідкий продукт, придатний для вживання в їжу. Він не є сброженным і здатний до бродіння. При цьому частка пюре або концентрованого соку в складі нектару (з урахуванням виду овочів або фруктів) повинна бути не менше, ніж 20 – 50 % від загального обсягу.
Крім зазначених вище продуктів, у нектарі можуть міститися підкислювачі натурального властивості, наприклад, такі, як лимонна кислота. А також овочева і фруктова м’якоть, клітини цитрусових: лимонів, апельсинів, мандаринів, грейпфрутів. Навпаки, не можна додавати ароматизатори, різного роду підсолоджувачі і консерванти.
Зазвичай нектар виготовляють з таких видів овочів або фруктів, смак концентрованого соку яких не можна використовувати при готуванні звичайного соку з-за їх особливостей. Наприклад, таких, як надто кислий смак, як у граната, вишні, смородини, або надмірна густота, як у персика, банана.
Нектар у міфології
Що таке нектар у міфології? Про напої та їжу богів – нектарі і амброзії – нам відомо, зокрема, з «Одіссеї» грецького сліпого поета Гомера. Вони володіли чудовим ароматом і дарували безсмертя та вічну молодість всім, тим, хто куштував їх. У деяких міфах нектар розливала по кубками богиня юності Геба. Згідно з іншими переказами, нектаром пригощав богів Ганімед. Він був прекрасним юнаком, сином одного з троянських царів, якого викрав Зевс і з допомогою орла перемістив на Олімп.
Існує і ще один персонаж давньої міфології греків, пов’язаний з нектаром і амброзією. Це син Зевса, цар Тантал, який брав участь в олімпійських святах. Одного разу він вирішив спробувати дати своїм друзям кошти, що обіцяють молодість і безсмертя, і поплатився за це.
Він був скинутий в Аїд – підземне царство, де терпить постійні муки спраги і голоду. Він стоїть по горло в воді, а над ним схиляються віти з розкішними плодами. Але як тільки він хоче зробити ковток, відкриваючи рот, або зірвати плід, здіймаючи руки, вода йде, а гілки відхиляються.
Етимологія та синоніми до слова «нектар»
Етимологічно це слово пов’язане з грецькими словами «мертвий» і «небіжчик». Існує таке слово, як «некролог», тобто посвячення людині після його смерті. При цьому нерозривно пов’язане з «нектаром» слово «амброзія» має протилежний зміст і означає «безсмертний».
Дослідники нерідко задаються питанням, для чого ж олімпійським богам було потрібно вживати одночасно два засоби, що мають протилежні властивості, якщо судити по їх назві. Деякі з них, відповідаючи на це питання, проводять аналогію з живою і мертвою водою, про яких нам відомо з російських казок.
Як синоніми до даного слова у словниках наводяться «сік» і «напій». «Нектар» пишеться через букву «е» в першому складі. Це потрібно завчити напам’ять, оскільки перевірочного слова до слова «нектар» не існує.
