Що таке рулька
За рецептом рулька по-чеськи – це запечене коліно свині. Страва, яка у мандрівників асоціативно пов’язується з Чехією. Основне блюдо чеської кухні готують із свіжої свинячої рульки – відрізка свинячого окосту, прилеглого до колінного суглобу. Ця частина містить в собі сполучні тканини і грубі м’язи.
В основному готують задню свинячу рульку, тому що вона мясистее. Запікають рульку по-всякому. Відмінність рецептів рульки по-чеськи — у відсутності або наявності фази варіння. За укоріненого способом приготування, рульку спочатку варять в бульйоні або пиві з селерою, морквою, цибулею, часником і спеціями, а потім засмажують на вугіллі. Подають до столу з або тушкованою квашеною капустою, маринованими огірками, картоплею, зеленню і часником.
Рулька по-чеськи
У кожного закладу Чехії свій рецепт свинячий рульки по-чеськи, і жоден кухар не видасть свій секрет. Пояснити смак засмаженою рульки з часником, маринованої в пиві з імбиром і спеціями і медової глазузью нелегко. Якщо не були в Чехії, то сготовить це смакота можна і вдома. Непогано б рульку запекти на грилі, але можна і в духовці. “Печене вепрево коліно” готують на Різдво чи на Новий Рік.
Інгредієнти для рецепта рульки по-чеськи:
- свиняча рулька масою 1,5 кг;
- 6-7 великих зубків часнику;
- корінь імбиру довжиною 3 см і товщиною з великий палець;
- 4 лаврові листки;
- 10 штук перцю горошку;
- дрібка перемеленого перцю;
- 5-6 штук гвоздик;
- 1/2 ч. ложки перемеленого мускатного горіха;
- 1/2 ч. ложки перемеленого кардамону;
- 1 ст. ложка солі;
- 1,5-2 літра темного пива;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Для глазурі:
- 2 ст. ложки меду;
- 70 мл соєвого соусу.
