Рулька — національне блюдо Чехії
На друге чехи готують курячі й м’ясні страви з додаванням гарніру. На першому місці свинина, на другому курка, а на третьому яловичина. Загальновизнана також страви з качки, гусака, фазана, індички.
Оскільки чехи — м’ясоїди, страви з м’яса вони куховарять відмінно. М’ясо заздалегідь замариновують в улюбленому чеському пиві, щедро засипають спеціями і щедро заправляють соусами з різними присмаками — від пекучих з часником і цибулею до солодких ягідно-фруктових з кислинкою.
Головні методи готування других блюд — смаження, тушкування та запікання, крім іншого, і на вугіллі. У Чехії люблять м’ясо, порізане великими шматками або цілком. Приміром, запечена качка або за особливим рецептом запечена рулька по-чеськи і маленькими шматочками для гуляшу. Страви з м’ясного фаршу для Чехії не притаманні, не рахуючи сардельок і сосисок-утопенцев, що належать до пивний закуски.
При виготовленні других страв в достатку застосовують спеції і приправи — часник, цибуля, хрін, гірчицю, паприку, майоран, імбир, кмин, шавлія, чебрець, кардамон, коріандр, кріп, базилік.
