Рідкий дим – це спеціальна харчова приправа, яка виготовляється на основі концентрованого природного диму і води. Додають ароматизатор в м’ясо і овочі, з метою додання продуктам характерного смаку та особливого аромату. Використовують його, як правило, у великих масштабах. Однак для створення неповторного характерного димного смаку всі бажаючі можуть скористатися рідким димом і в домашніх умовах.
Склад приправи
Натуральна харчова добавка містить тільки дим і воду. Проте в залежності від виробника вона може бути приправлена також оцтом, різними ароматизаторами, барвниками або сіллю.
Крім цього, дим володіє різними ароматами, які можуть трохи відрізнятися за смаком виходячи з того, яке дерево було використано при виготовленні приправи. Так, наприклад, дим з пекана чудово підходить до морепродуктів, а з яблучного дерева стає відмінним доповненням копченій шинці.
Додають рідкий дим в якості соусу або маринаду для барбекю перед його приготуванням, в процесі або після нього. Крім цього, харчову приправу застосовують для заправки закусок і смажених овочів.
Користь і шкода
Оскільки рідкий дим з’явився на ринку відносно недавно, перш ніж використовувати його в їжу, слід розібратися і дізнатися його плюси і мінуси.
До позитивних якостей заправки можна віднести те, що вона не містить жирів і калорій. Таким чином, вона автоматично стає корисною для тих, хто стежить за станом своєї маси тіла.
Для утвореного з деревної тирси листяних диму властиво наявність антиоксидантних і антимікробних властивостей, які при додаванні на м’ясні інгредієнти помітно зменшують кількість бактерій і збільшують їх термін зберігання. Відбувається це завдяки вмісту в димі різних органічних кислот, що знижують рН і руйнують стінки клітин бактерій, які є у м’ясному продукті.
До негативних якостей можна віднести відсутність вітамінів, поживних речовин і калорій в складі. У зв’язку з цим дим не несе ніякої користі для організму і не представляє яких-небудь поживних цінностей.
Побічні явища, що виникають при споживанні в їжу спеціальної харчової приправи, досі вивчаються вченими. Незважаючи на те, що рідкий дим очищають від потрапляння дьогтю і смоли, у людей зустрічаються серйозні алергічні реакції на нього.
Як приготувати і подати
Перед покупкою рідини необхідно уважно читати етикету, щоб переконатися, які додаткові елементи присутні в заправці і не вплинуть вони на смак приготованого блюда.
Щоб уникнути різних казусів, харчову приправу можна приготувати самостійно. Для цього застосовують наступні рецепти:
- Рідкий дим готується з допомогою використання спецій. Для цього слід змішати соєвий соус, заправку «Карі» і майонез. Перемішати все до отримання однорідної консистенції, додати подрібнений часник і знову ретельно перемішати. В такому маринаді, як правило, замочують рибу, м’ясо або інші продукти.
- Ефект копчення рідким димом можна створити, використовуючи фольгу. Для цього її потрібно скласти в декілька шарів, додати чайну ложку рисової крупи, чаю та цукру. Все змішати і закрити фольгу. Готуючи страву, згорток з фольги варто покласти під нього. Дим, що виділяється з згортка, зможе прокоптити м’ясо або рибу, надаючи підготовлюваного продукту приємний аромат і незабутній смак.
Крім вищевикладених рецептів приготування харчової приправи, можна скористатися ще одним способом, який є не дуже корисним і не для всіх прийнятним. Пояснимо чому. В охолоджений в холодильній камері склянку слід випустити сигаретний дим. Шкідливі смоли осідають на його стінках, а сам дим, з допомогою якого обробляють інгредієнти, залишається всередині і додає продуктам насичений аромат.
Отриману або придбану димну рідину необхідно використовувати, додаючи в приготовані страви за кілька крапельок. Натуральний дим дуже концентрований. У тому випадку, якщо споживання продуктів з харчової приправою стає регулярною процедурою, це може призвести до виразкової хвороби або іншим різних захворювань.
Спосіб застосування
Харчова приправа досить проста в застосуванні. Як правило, на етикетці упаковки знаходиться інструкція, з якою слід ознайомитися перед використанням диму. Для того щоб створити страву з копченим смаком, необхідно додати пару крапель до маринаду, після чого злегка підсмажити м’ясний продукт. В результаті вийде смачний шашлик, який практично неможливо відрізнити від м’яса, приготованого на багатті.
Крім цього, дим можна використовувати для приготування риби. Для отримання апетитних копчених шматочків оселедця або скумбрії з рідким димом в домашніх умовах досить додати кілька крапель харчової приправи в рибу, вже через невеликий проміжок часу продукт придбає легкий копчений присмак. Щоб це зробити, не потрібно особливих трудовитрат. Крім цього, не потрібно витрачати зайві кошти на коптильню.
Рецепт копченої риби
Приготована за цим рецептом рибка є улюбленою стравою багатьох гурманів. Вона чудово підходить як до пива, так і до будь-якого гарніру.
Для цього знадобляться такі інгредієнти:
- риба – 1 шт.;
- рідкий дим;
- картопля – 1 шт.
Практична частина
Почати процес приготування слід з ретельної підготовки риби. Її необхідно промити, почистити і при потребі випатрати. Потім варто зайнятися підготовкою маринаду. В окрему ємність слід помістити попередньо очищену картоплю, налити води, насипати солі і постійно помішувати воду. Робити це потрібно до тих пір, поки картопля не спливе. Коли це станеться, у розчин можна викласти рибу і залишити на деякий час в прохолодному місці під пресом.
Коли рибка добре просолится, її треба промити і залишити просохнути на кілька годин. Після цього можна приступати до копчення. Підготовлений продукт необхідно повністю залити димної рідиною. Якщо для копчення використовується велика риба, її варто потримати в диму пару хвилин. Дрібної рибки досить і однієї хвилини. Завершальний етап в приготуванні – це розвішування риби в прохолодному місці. Ця процедура триває близько доби.
Приготування сала
Щоб приготувати сало з рідким димом, для початку треба засолити продукт. Для цього в один літр води варто насипати 100 г солі, трохи спецій і лаврушки. Довести розсіл до кипіння і дати йому 5 хвилин прокипіти. Після цього слід додати 6 столових ложок димної рідини. Сало помістити в окрему ємність, залити розсолом і щільно закрити кришкою. Процес копчення триває протягом 12 годин.
Наступний етап – це обтирання сала сухою серветкою і натирання продукту перцем і часником. Зберігати копчене сало краще в холодильній камері, упакований в целофан.
