На 0,5 кг борошна знадобиться:
- Тепле молоко – 250 мілілітрів
- Живі дріжджі – 30 грам
- Цукор – 1 стакан (250 грам)
- Жовтки – 3 штуки
- Сметана – ½ склянки
- Вершкове масло – 100 грам
- Сіль – 1/4 чайної ложки
- Ванілін – 2 пакетика (по 10 грам)
- Рослинна олія – 1 столова ложка
- Родзинки – ½ склянки
Також знадобиться 2 – 3 склянки борошна для замісу.
Для білкової глазурі:
- Білок (охолоджений) – 1 штука
- Лимонний сік – 1 чайна ложка
- Цукрова пудра – ½ склянки
Підготуйте необхідні продукти, посуд, формочки для випікання.
Приступайте до роботи:
В дріжджі, додайте столову ложку цукру, розімніть. Повинна вийде ось така рідка суміш:
Потроху (за 2 – 3 рази) додайте молоко, чергуючи з борошном.
Борошно обов’язково просеивайте не менше двох разів. Так вона насичується киснем, а готова здоба обов’язково буде повітряна.
Борошна на цьому етапі піде половина зазначеної норми, тобто 250 грам.
Жовтки збийте з сіллю і цукром.
Маса повинна збільшитися в обсязі, стати більш світлою, а кристали цукру повністю розчинитися.
Влийте до основної маси, добре перемішайте. Додайте сметану.
Підсипте борошно, домагаючись консистенції густої сметани. Накрийте рушником, приберіть в тепле місце на 1 годину. За цей час опара збільшиться в об’ємі приблизно в 3 рази. Для замісу беріть велику ємність, щоб опарі було куди «підніматися».
Тісто, що перебродило перемішайте, щоб воно «впало». Додайте ароматну ваніль, масло.
Дуже важливо не розтопити масло, а дати йому підтанути при кімнатній температурі!
Для підмішування відміряйте дві склянки борошна. Всипте половину склянки, перемішайте. Додайте рослинне масло.
На цьому етапі тісто стає досить густим. Присипте стіл борошном, продовжуйте замішувати руками, поступово всипаючи борошно.
Додайте родзинки, продовжуйте вимішувати.
Тісто «любить», коли його вимішують, тому доведеться потрудитися. На заміс йде близько 15 – 20 хвилин.
За ваші старання тісто вас обов’язково «віддячить». Випічка буде неймовірно легка і пишна.
Викладіть в миску, змащену маслом. Присипте борошном. Накрийте рушником, поставте в тепло, щоб «підходила». На це знадобиться 1 – 1,5 години (все залежить від того, наскільки тепло у вашій кухні).
Обімніть руками.
Увімкніть духовку, виставивши температуру 200 градусів. Формочки змастіть маслом, застелити пергаментним папером.
Заповнюйте формочки не більше, ніж на 1/3 об’єму, так як тісто буде ще «підніматися».
Я зазвичай відриваю невеликі шматочки, роблю «колобків», швом вниз викладаю у форму. Після чого даю постояти 15 – 20 хвилин при кімнатній температурі.
Щоб під час випікання зверху утворилася красива рум’яна кірочка, змастіть збитим жовтком або розтопленим вершковим маслом. Робіть це перед тим, як відправляти формочки в піч.
Випікайте 60 – 80 хвилин. Готовність перевіряйте, проколів зубочисткою або дерев’яною шпажкою, яка повинна бути абсолютно сухою.
Приготуйте глазур. З’єднайте білок з соком лимона, поступово введіть цукрову пудру. Збивайте до стійких піків. Змастіть верхівки, скориставшись для зручності кондитерської пензлем.
У розрізі виходить ось так:
Не забудьте прикрасити верхушечку. Смачна, ароматна, повітряна великодня випічка готова! Приємного апетиту!
