Опис різних видів
Ікра масаго червона виходить шляхом маринування в синтетичному барвнику червоного кольору. У сучасній кухні використовуються натуральні барвники (сік буряка або граната). Колір виходить менш насиченим, зате шкоди організму ніякого. При використанні синтетичного барвника продукт набуває яскравий червоний колір.
Зелена ікра найчастіше потрапляє на стіл споживача після додавання вассабі – японського хрону. За рахунок нього вона отримує не тільки специфічний зелений відтінок, але і яскравий гострий смак. Однак багато заощаджують на натуральних продуктах і фарбують ікру харчової фарбою.
Чорна ікра мойви – це комбінація чорнила каракатиці і самої ікри. Звичайно, найчастіше використовується звичайний синтетичний барвник чорного кольору, проте поважають себе кухарі воліють натуральні компоненти.
Помаранчева ікра – сама використовувана. Найчастіше вона і сама натуральна. Проте іноді і її підфарбовують синтетичними барвниками для більш яскравого відтінку, адже і натуральна ікра масаго (на фото внизу) має більш прозорий тьмяний колір. Саме помаранчеву ікру додають у всіма улюблені суші “Каліфорнія” і деякі інші японські страви.
