Японський зелений чай матчу (маття) є яскравим прикладом того, що не тільки світ торгівлі робить розмінною монетою духовність і культурні досягнення людства, але відбувається і зворотний процес. Те, що раніше було способом збереження товару, стало елементом релігійної філософії. Що особливого в цих листах камелії китайської? Та зовсім нічого. Особливим чай маття (у нас його неправильно транскрибируют як матчу) роблять спосіб вирощування, збирання листя та технологія їх обробки. І, звичайно ж, заварювання, оскільки без маття немислима традиційна японська чайна церемонія. Цей сорт так само популярний в Країні висхідного сонця, як і сенча. У даній статті ми дамо повну інформацію про матчі і розповімо про декількох способах його заварювання. Також вам буде цікаво дізнатися про корисні властивості цього сорту чаю. А що спільного у маття і дзен-буддизму? Дізнаєтеся, коли прочитаєте інформацію нижче.
Історія сорту
У сучасному світі вкоренилася думка, що матчу – японський чай. Насправді ж його батьківщиною є Китай. В епоху династії Тан (7-10 століття) торговці чаєм для збереження листя обробляли їх парою і пресували в брикети. Напій в ті часи готували так: підсмажували шматочок плитки, розтирали в порошок і заливали гарячою водою, додаючи м’яту і сіль. В епоху Сун (10-13 століття) торговці самі подрібнювали чайні листи. Отриманий порошок пресували в брикети. Чай готувався наступним чином. Порошок насипали в чашку, заливали окропом, наполягали і збивали спеціальним віночком до появи піни. У дзен-буддистів ця з’являється і швидко зникаюча біляста шапочка стала символом тлінність нашого світу. Релігія проникнула з Китаю до Японії в кінці 12 століття. І коли на своїй батьківщині маття стали забувати, на островах сорт чаю настільки полюбився, що його стали вживати не тільки заради духовних медитацій.
Технологія вирощування
Сировина для напою дає кущ китайської камелії. Але заявити, що маття (або матчу) -японський порошковий чай, це все одно, що не сказати нічого. Адже існують ще ганпаудер, вересня суд виріши (більше відома нам як сенча) та інші подрібнені в пудру сорту. І в тому, що матчі дає такий чудовий напій, збагачений амінокислотами, нам слід дякувати японських власників чайних плантацій в провінції Удзі. Саме вони з 14 по 16 століття вдосконалювали технологію вирощування, збирання врожаю і виробництва порошку. На відміну від інших сортів чаю, для матчі кущ накривають дуже дрібною сіткою, яка перешкоджає проникненню сонячних променів. Два тижні листя залишаються затіненими, що дозволяє зберегти їх темно-зелений відтінок. Таким чином, вирощуються тільки два види чаю: гекуро і тэнтя. «А як же матчу?» – запитаєте ви. А це вже відноситься до технології обробки листя.
Гекуро, тэнтя і матчу: в чому різниця?
Отже, листки, які два тижні перед збиранням урожаю затінювалися, зривають. Якщо їх скручують в джгутики і так сушать, виходить сорт «Жемчужна роса» (гекуро). У разі, коли листя залишаються прямими, а потім розмелюють в порошок, виходить тэнтя. Матчу готують з останнього сорту чаю. Але щоб більш демократична тэнтя перетворилася в аристократичний порошок з листя ретельно видаляють всі стеблинки і навіть прожилки. Коли таке сировину висохне, його розмелюють дуже тонко. Пуда виходить схожим за консистенцією на тальк, тільки яскраво-зеленою. Японський чай матчу стоїть осібно від своїх порошкоподібних родичів. Ті, включаючи і тэнтю, визначаються одним терміном – конатя. У перекладі це означає попросту «порошковий чай». Але тільки тэнтя є сировиною для матчі. Отже: це лист, вирощений в тіні, позбавлений прожилок і стебел, висушений у прямому вигляді і подрібнений до стану дрібної пудри.
Сорти матчі
Дивно, але винахідливі японці примудрилися і тут створити різноманіття. Звичайно, як і вино, японський зелений чай матчу відрізняється за терруара (місцем розташування плантацій). Кращими «аппелласьонами» вважаються Удзі (поблизу Кіото), сама північна частина острова Кюсю, Нішіо і Сідзуока. Але, крім терруара, матчу класифікується ще і по розташуванню на чайному кущі. Найбільше цінуються молоді верхні листочки. Вони ніжні, і до них рослина посилає всі свої поживні речовини. Нижні листки мають більш жорстку структуру, що впливає на смак і властивості напою. Також має значення час збору врожаю. Коли сітку знімають, кущ оббирають не весь. Листя, зібрані пізніше в тому ж році, відносяться до нижчого сорту матчі. Вік самих чайних кущів також має значення. Більш всього цінуються рослини, яким більше тридцяти років. І, нарешті, обробка, особливо помел. Це ціле мистецтво, яке під силу не кожному. Хороша матчу повинна нагадувати дрібний тальк. Такий порошок дуже страждає від окислення. Його потрібно зберігати в закритих ємностях. Ферментированная матчу має неприємний коричнюватий колір і запах сіна.
Як заварювати такий чай
Про традиційному способі приготування напою дзен-буддистами ми вже згадували. У світській культурі Японії (яка ніколи не залишається до кінця мирської) чай заварюється двома способами. Отримані напої і називаються по-різному. Більш міцну матчу (японський чай) іменують койтя. Він темний і солодкий, навіть якщо ми не додавали цукру. А напій більш слабкий називають усутя. Він трохи світліше і трошки гірчить на смак. Але перед тим, як що-небудь заварювати матчі, потрібно провести спеціальну церемонію. В Японії випускаються особливі сита, до яких приєднаний контейнер. На дрібні осередки кладуть матчу і починають спеціальною дерев’яною лопаткою проштовхувати порошок всередину. Так спресовані грудочки розпадаються. В ході чайної церемонії матчу подають у тяки – контейнері невеликої ємності. Всі учасники бамбуковій ложкою тясяку кладуть матчу в свої чашки – тяваны.
Спосіб заварювання койтя
У будь-якому разі, хочемо ми зробити напій міцним або ж, навпаки, слабким, використовується не окріп. Воду потрібно остудити до 80 градусів. Міцний японський чай матчу заварюється так: 4 грама порошку (що дорівнює чотирьом тясяку або однієї європейської ложечці з гіркою) засипається в тяван. Води наливається 50 мілілітрів. Ця суміш збивається тясен – спеціальним віночком з бамбука – до однорідної консистенції. Важливо розбити можливі грудочки і створити на поверхні напою легку пінку. На краях тявана не повинна осідати гуща. Койтя зазвичай заварюється під час традиційної чайної церемонії. Цей напій густий (по консистенції нагадує мед) і трошки солодкий. 
Спосіб заварювання усутя
Слабкий японський чай матчу готують схожим чином, як і міцний. Тільки пропорції порошку і води інші. Для усутя беруть дві тясяку або половину чайної ложечки смарагдового порошку. А води підливають більше – не 50, а сімдесят мілілітрів. Усутя п’ють в більш домашній обстановці, як кажуть, без церемоній. Тому такий чай часто не збивають до утворення пінки, а просто добре перемішують. Але оскільки усутя, на відміну від койтя, гіркуватий, до нього в обов’язковому порядку подають солодощі вагасі. Їх слід з’їсти перед вживанням чаю. І, звичайно, напій не кладуть ні цукру, ні лимона, ні молока.
Японський чай матчу: властивості
Напій з цього смарагдового порошку (якщо він правильно заварений) дуже смачний, ніжний, освіжаючий. Всі знають про користь зеленого чаю. І ми тут не будемо повторюватися. Зауважимо лише, що якщо в інших випадках ми випиваємо настій, а листя залишаємо, то в матчі ми поглинаємо і гущу. І, отже, вживаємо в 135 разів більше речовин антиоксидантів, які продовжують молодість заряджають організм енергією і стимулюють активність головного мозку. Матчі (японський чай) містить стільки ж кофеїну, як і чорний напій з меленої арабіки. Але смарагдовий порошок також багатий л-тіаніном, речовиною, що знижує нервозність і допомагає сконцентруватися. А енергія, що дарується кави, часто імпульсивно. Не дарма матчу використали дзен-буддисти для медитації. Цей порошковий чай, більше, ніж кава корисний для шлунка. На відміну від еспрессо, який вважається кислим напоєм, маття є лужним. Кава розбурхує нерви, а зелений чай допомагає заспокоїтися і впоратися зі стресом. Він одночасно розслаблює і заряджає енергією.
А в чому шкода?
Але є у незаперечних переваг матчу і недоліки. Але вони є лише у того чаю, який вирощений в Китаї. Листя куща мають властивості абсорбувати з навколишнього середовища шкідливі речовини. А оскільки в Китаї з екологічною обстановкою справи йдуть неважливо, вчені виявляють в тамтешніх чаях свинець. Цей метал залишається в листі заварки. Так що, випиваючи звичайний чай, ми не вживаємо свинець. Але з матчу справа йде інакше. Адже ми з’їдаємо гущу, а, отже, і шкідливі домішки. Також не слід забувати про те, що у матчі, як і в іншому зеленому чаї, багато кофеїну. Тому його не можна пити менше, ніж за шість годин до сну.
Японський чай матчу: відгуки
Прекрасна половина людства в Країні висхідного сонця давно вже оцінила користь цього порошку. Він часто включається в креми, лосьйони та інші косметологічні засоби. Адже маття – це не тільки джерело вітамінів. Цей вид чаю містить величезну кількість антиоксидантів, які зв’язують вільні радикали, сповільнюючи тим самим процеси старіння. В Японії цей порошок використовують в косметології, так і в кулінарії, підмішуючи його до десертів, печінкою і морозива. Ті, хто часто вживає японський порошковий чай матчу, стверджують у своїх відгуках, що напій успішно допомагає боротися із зайвими кілограмами. Адже він прискорює метаболізм і очищає організм від шкідливих шлаків.
