З вершками і вином
В якості основи для приготування такої підливи використовуються не свіжі, а заморожені гриби. Однак це ніяк не впливає на смакові якості кінцевого продукту. Щоб зробити грибний соус з вершками, вам знадобиться:
- 150 мл сухого білого вина.
- 400 мл вершків.
- 600 г заморожених грибів.
- 40 г масла (вершкового).
- 3 середніх цибулини.
- 1 ст. л. цукру.
- Сіль, кріп і перемелений перець.
Щоб зробити грибний соус, потрібно розморозити основний інгредієнт. Його ненадовго заливають теплою водою, а потім проціджують і обсушують. Потім гриби обсмажують на розігрітій розпеченій сковорідці до повного випаровування вологи. Потім до них доливають 100 мл спиртного і додають цукор. Після того, як гриби вберуть алкоголь, їх доповнюють цибулею, пасерованою на розтопленому маслі, і протушенным в 50 мл вина. Туди ж відправляють сіль, спеції, вершки і рубану зелень. Все це доводять до кипіння і тут же прибирають з вогню.
Зі сметаною
З розглянутої нижче технології виходить дуже запашний грибний соус з сушених грибів. Для його приготування вам знадобиться:
- 250 р сметани будь-якої жирності.
- 50 г сухих грибів.
- 100 р ріпчастої цибулі.
- 40 г білого борошна.
- 70 р масла (вершкового).
- Приправи і сіль.
Оскільки готується цей грибний соус з сушених грибів, їх попередньо замочують у теплій воді. Не раніше ніж через чотири години їх відправляють на плиту і проварюють без додавання приправ. Як тільки вони стануть м’якими, їх виймають з каструлі, охолоджують, нарізають дрібними шматочками і переміщують у сковорідку, в якій вже є обсмажений на маслі цибулю. Все це доповнюють сметаною, борошном, приправами і склянкою підсоленого бульйону, що залишився від варіння грибів. Через сім хвилин з моменту закипання соус можна подавати до столу.
