Боровиками називається рід грибів, який входить в сімейство Болетовых. Це сімейство містить їстівні гриби, які вважаються одними з найцінніших для вживання в їжу. Але також у це сімейство грибів входять і неїстівні отруйні види. Придатні в їжу боровики з давніх часів використовуються в якості їжі, за рахунок чого стали популярним інгредієнтом безлічі різновидів страв.
Де ростуть боровики і як виглядають
Ці гриби легко можна відрізнити за роздутою ніжці, яка має потовщення в районі підстави або в середині, найчастіше вкрите своєрідною сіточкою. Капелюшок гриба має форму півкулі або подушечки. Капелюшок має сухою і гладкою поверхнею і трохи оксамитова на дотик. Кожен вид боровиків володіє своїми відмітними особливостями.
Боровики є грибами космополітами, які зустрічаються на всіх континентах, за винятком Антарктиди і Австралії. Певні види (наприклад, білий гриб) не бояться і холодного клімату, у зв’язку з чим зростають на кордонах Ісландії і Чукотки. Більш витривалий до низькій температурі повітря тільки підберезник. У Нову Зеландію, Африку і Південну Америку цей вид був завезений разом з хвойними рослинами. Північна Європа, Африка та Америка є природним ареалом проживання.
Певні види гриба занесені в Червону книгу. Приміром, королівський боровик занесений в Червону книгу України. Зараз цей вид зустрічається рідко, як липовики і деякі інші види.
Чому у боровика таку назву
Боровик отримав свою назву через місця свого виростання. Для того щоб знайти цей гриб, потрібно відправитися в бір. В полях і луках ці гриби відшукати не можна, тому що вони утворюють микозу разом з кореневою системою листяних або хвойних дерев. Це можна назвати взаємовигідним сусідством, оскільки при цьому здійснюється активний обмін речовин, який корисний обом сторонам.
Їстівні види грибів боровиків і опис
Ті види боровика, які їстівні, представляють велику цінність для людей, як продукт харчування. У всіх їстівних різновидів боровиків є певні відмінності, але вони всі володіють відмінними смаковими якостями. Давайте докладніше розглянемо опис та фото грибів боровиків.
Бронзовий боровик
У бронзового гриба боровика шкірка темно-бурого кольору, але з часом він може стати практично чорним. Капелюшок має діаметром від 7 до 17 см, а діаметр бронзової ніжки з червоною або білою сіткою зможе бути до 4-х див. По висоті ці гриби не дуже великі – до 12 див.
Бронзовий боровик – досить рідкісний вид, який зростає на перегнійних грунтах, що володіють великим вмістом поживних органічних речовин у змішаних лісах або соснових. У Росії цей вид зустрічається в південній частині, виростаючи по одному примірнику або по 2-3 штуки.
Боровик сітчастий (білий гриб боровик)
Це гриб з великою головкою кулястої форми, яка з часом стає опуклою або подушковидной. Діаметр капелюшка становить від 8 до 25 см, а при вологій і теплій погоді може досягати і 30 див. Нижче представлено фото гриба боровика. Поверхня шкірки злегка бархатиста, з плином часу вона тріскається і набуває малюнок у вигляді своєрідної сітки. Забарвлення може бути різних варіацій, але зазвичай вона виражена в світлих тонах охристого або кавового кольору.
Дівочий боровик
Капелюшок цього виду боровика опушена, на дотик оксамитова. З часом бархатистість проходить, і капелюшок стає гладкою. Діаметр капелюшка становить від 7 до 20 см, а забарвлення може бути бурою з червоним, жовтим або коричневим тоном. Ніжка має циліндричної або булавовидной формою. Діаметр ніжки від 2 до 3 см, а висота – від 6 до 12 див. Ніжка покрита сіткою, яка до старості зникає.
Цей вид не просто знайти. Він росте в помірно-теплому кліматичному поясі в змішаних або листяних лісах, іноді може зростати під смереками. Як відзначають багато мікологи, дівочий боровик добре росте на вапняних грантах.
Березовий білий гриб
Цей вид в народі називають колосовик, з-за того, що його час плодоношення припадає на достигання жита. Березовий білий гриб росте під березами біля стежок або на узліссях, найчастіше невеликими групами.
Форма капелюшка гриба подушковидная, але з часом набуває більш плоску форму. Діаметр капелюшка від 5 до 15 див. Грибу характерна світло-жовта забарвлення шкірки. Висота ніжки становить від 5 до 15 див. Форма її бочкоподібна. На верхній частині ніжки помітна біла сіточка.
Вид широко поширений поруч з Мурманськом. Крім цього, він зустрічається на Далекому Сході, у Сибіру, а також у західній частині Європи.
Двокольоровий боровик
Цей гриб зустрічається в Північній Америці. Капелюшок гриба рожевого кольору, так само як і підстава у ніжки. Верхня частина ніжки володіє жовтим кольором, у зв’язку з чим гриб і носить назву «двокольоровий». У цього виду бажаючи м’якоть, яка синіє при зрізі.
Боровик білий
Цей вид можна сміливо назвати самим знаменитим серед боровиків. Його в народі часто називають царем грибів. Всі знають, який гриб боровик цього виду чудовий на смак. Капелюшок має діаметром від 8 до 30 див. Забарвлення її зазвичай світло-коричневих тонів, але можна зустріти і темні або навпаки білі відтінки. Шкірка гриба гладка і суха, але при похмурій погоді вона стає вологою і блискучою. Як правило, висота цього виду не більше 12-15 см, але в окремих випадках цей показник може досягати і 25 див.
Неїстівні й отруйні види боровиків
Далеко не всі види боровика їстівні. Серед них є гриби, непридатні в їжу, а є навіть й отруйні, які при вживанні можуть викликати отруєння.
Коренящийся
Цей гриб не представляє небезпеки для здоров’я, але м’якоть його має дуже гірким смаком. І навіть після проведення теплової обробки неприємний смак не зникає, в зв’язку з чим гриб не використовується в приготуванні страв. Діаметр капелюшка гриба досягає 20 см і має сірим забарвленням. Висотою гриб не більше 8 см, але в рідкісних випадках зустрічаються екземпляри і до 12 див. Коренящийся боровик виростає в Європі, Америці. Гриб росте в листяних лісах, які добре прогріваються сонячними променями.
Красивоножковый
У цього гриба боровика двоколірна ніжка: ближче до землі її колір червоно-бурий, а під капелюшком ніжка лимонного кольору з білою сіткою. Капелюшок гриба сильно контрастує з ніжкою, оскільки її забарвлення зазвичай світло-сірих тонів або бурого або оливкової. При своєму привабливому зовнішньому вигляді, у гриба гіркий смак, чому він і вважається неїстівним. Цей вид можна зустріти в рівнинних лісах під ялинами або в гірській місцевості.
Ле Галь
Цей красивий вид боровика, який отримав свою назву на честь міколога, має капелюшком світло-рожевого кольору, діаметр якої становить від 5 до 15 див. Ніжка гриба роздутою форми. Висота гриба коливається від 8 до 16 див. Цей гриб боровик широко поширений по всій європейській території, росте поруч з дубом, грабом і буками.
Боровик Прекрасний
У складі цього гриба є токсичні для людського організму речовини, які викликають розлад шлунково-кишкового тракту. Але при цьому істотної шкоди здоров’ю цей розлад не завдає і не приводить до летального результату. У цього боровика капелюшок червонуватого кольору або коричневого. На поверхні шляпки є ворсинки. Висота ніжки доходить до 15 див. Найбільш характерними прикметами гриба є кривавий колір пір, а також те, що при зрізі м’якоть гриба з жовтою перетворюється у синьо-блакитну. Вид найбільш поширений в західній частині США під хвойними породами.
Сатанинський гриб
Цей отруйний гриб зустрічається в південній частині Європи і в Росії. Він виростає в Примор’ї і на Північному Кавказі. Гриб має пухкою ніжкою, висотою від 5 до 15 см. Діаметр гриба складає до 10 див. Ніжка гриба червонуватого кольору, також, як і м’якоть. Забарвлення полушаровидной капелюшки може бути оливкової, сірого або білого кольору. Її діаметр може досягати 30 див. Молоді екземпляри гриба володіють слабким ароматом, а для старих грибів характерний неприємний запах, який нагадує сгнившее м’ясо або цибулю.
