Правила приготування
Перед тим як варити дикий рис, його обов’язково потрібно промити і замочити мінімум на 2-3 години, а по можливості і на всю ніч.
Використовується для цього воду не застосовують для варіння і зливають після набухання зерен. У каструлю вода наливається в співвідношенні 1:3 до крупі і доводиться до кипіння, після чого в неї всипається підготовлений рис. Готувати крупу слід до повного випаровування рідини спочатку на середньому вогні, потім на мінімальному. Після випарювання каструлю слід залишити нудитися ще й під рушником, щоб загальний час готування склало 40 хвилин. Для смаку в крупу додають масло і сіль.
Якщо немає часу на замочування, можна зерна залити окропом і залишити на 30-40 хвилин під кришкою, після чого злити воду і варити так, як описано вище.
Рецепти
Як гарнір часто використовують дикий рис разом з звичайним. Для цього рівні частини крупи змішують і відварюють до готовності в одному посуді. Після цього промивають і подають до відварним морепродуктів, смаженої або тушкованої риби і м’яса. При бажанні готовий рис можна змішати ще й з пасерованими овочами.
Водяний овес можна не тільки відварювати. Великою популярністю користується рецепт приготування зерен в духовці відразу з куркою. Для цього крупу викладають у жаростійку товстостінну посуд шарами з шматочками курки і дрібно нарізаними овочами за смаком, заливають водою і під кришкою ставлять тушкуватися на 60 хвилин. За необхідності воду підливають в процесі приготування. Через 1,5 години страву посипають зеленню та спеціями, солять і подають до столу.
Також можна запікати зерна з різними овочами.
