Колумбія
Популярна рекламна кампанія Національної федерації виробників кави в Колумбії з участю вигаданого кавового фермера на ім’я Хуан Вальдес допомогла країні стати однією з найвідоміших, що виробляють каву. Колумбія підтримує дуже високі стандарти виробництва зерен. Вирощується кава на багатьох невеликих фермах по всій країні. Смак у колумбійського напою, як правило, м’який, з ніжним ароматом. У 2014 році країна справила 696 000 тонн добірних зерен.
Деякі вважають, що коливання клімату негативно вплинули на виробництво колумбійського кави, так як з 1980 по 2010 рік середня температура і кількість опадів збільшилася. Тим не менш Колумбія як і раніше вважається країною з найвищою продуктивністю зерен Арабіка, а мільйони людей у всьому світі віддають перевагу її м’який, добре збалансований смак.
Індонезія
Незважаючи на те, що Індонезія не так добре відома, як інші країни-виробники кави, ідеальне місце і клімат допомогли їй стати другим за величиною експортером зерен Робуста в світі. Виробництво досягло 411 000 метричних тонн в 2014 році. Індонезійська кавова промисловість складається з 1,5 млн незалежних дрібних фермерських господарств.
Найвідоміший з кавових островів Індонезійського архіпелагу – Ява. Тут настільки майстерно проводиться кави, що напою дано назву острова. Кавові напої з Яви мають загальну солодкість на смак і злегка трав’яниста післясмак.
Індонезія виробляє декілька видів високопрофесійних кавових сортів, найбільш цікавим з яких є Копі Лювак (Kopi Luwak). Він з-за своєї технології є найдорожчим. Весь процес отримання пов’язаний з переробкою дозрілих плодів у шлунку лювака (азіатської пальмової сивет), його ферментизації. Звірята живуть на плантаціях, де росте кава, і вибирають собі ласощі серед кращих і стиглих кавових плодів. Шлунковий сік звірка містить цибетин – речовина, яка надає кавового напою смакові відтінки меду, нуги і вершкового масла. А зерна збирають з фекалій тварин, ретельно обробляють і прожарюють.
