Для повноцінного здорового харчування м’ясо необхідний елемент в раціоні людини. Багато вчених вивчають користь і шкоду м’яса для людського організму. Вегетаріанці схильні вважати, що продукт завдає колосальної шкоди, тому воліють повна відмова від такої їжі. Життєдіяльність людини та здоров’я всіх його систем забезпечується правильним способом життя і різноманітним харчуванням. Корисно м’ясо для людини? Це ми і спробуємо з’ясувати.
З чого складається м’ясо?
Корисно їсти м’ясо? Будь-який його вид складається з білків, жирів, а також вітамінів і мінералів. Розглянемо, яку користь вони несуть організму.
Жири. М’ясо є головним постачальником жиру в наш організм, особливо він необхідний в період активного росту.
Білки. Міозин, тропомиозин і інші білки присутні в м’ясі постачають організму амінокислоти.
Вітаміни. М’ясо багате вітамінами групи В, що відповідає за нервову систему в цілому.
Вуглеводів в м’ясі всього 1%. Цього достатньо, щоб забезпечити ферментативні процеси.
Особливості харчування дітей
У дитини активно формуються внутрішні органи, скелет, суглоби, тому м’ясо, як джерело колагену, обов’язковий елемент в його харчуванні. Тваринні білки і амінокислоти є будівельним матеріалом і фундаментом організму малюка. З раціону дитини прибирати м’ясо вкрай небезпечно. Розсудливі батьки підходять до цього питання обережно, але повністю м’ясо не виключають. Головне, правильно вибрати якісний продукт. А яке м’ясо корисне для дітей? Рекомендується готувати малюкам парове м’ясо кролика, індички або телятини.
Роль м’яса у харчуванні
Продуктом, який є паливом організму людини, вважається м’ясо, багате білками і іншими корисними речовинами. Здорова доросла людина потребує надходженні в організм 1 грама білка на 1 кілограм ваги. 30 % всієї білкової їжі, яка надходить до нас, повинна складатися з незамінних амінокислот. Білки, що надходять до нас з м’яса, найбільше відповідають структурі людського тіла. Якщо не буде надходити хоча б одна з незамінних амінокислот (лізин, аргінін, метіонін, гістидин), то організм дасть збій.
Вегетаріанство знаходить заміну м’яса в сої. В ній немає тих незамінних амінокислот, що може провокувати поява анемії.
Кому протипоказано їсти м’ясо
Медичні дослідження, проведені вченими з метою з’ясувати корисні властивості м’яса, виявили, що не всім людям однаково приносить користь. Захворювання нирок зазвичай пов’язані з тим, що вони перестають звільняти фосфор з харчового білка, тому він накопичується і виводить з ладу їх роботу і ставить під загрозу роботу інших внутрішніх органів.
Такі люди можуть ближче до старості страждати хворобами серця. Ось їм краще переходити на вегетаріанський варіант харчування. Отже, протипоказання до вживання м’яса:
- Хвороби серцево-судинної системи.
- Онкологічні захворювання.
- Збій в роботі нирок або порушення роботи печінки.
Потрібно м’ясо вагітним
Майбутні мами повинні з турботою ставитися до свого організму, в тому числі і стежити за харчуванням. М’ясо вважається важкою для шлунка їжею, а в період вагітності тим більше не слід давати йому додаткове навантаження. У добу можна їсти 100 грам нежирного м’яса яловичини, індички або курки. Від смаженого м’яса краще зовсім відмовитися. Повна відмова від м’ясної продукції не принесе користі малюкові. Він повинен отримувати необхідні амінокислоти та білки як раз з їжі тваринного походження.
Користь і шкода від вживання м’яса
Організм росте і розвивається, а для гармонійного розвитку всіх його систем потрібно різноманітне харчування, що включає в себе тваринні білки і жири. Жирне м’ясо при щоденному вживанні призводить до стрімкого набору ваги. Від швидкого збільшення ваги люди страждають хворобами серця і судин. Смажена, жирна їжа – це ризик онкологічних захворювань.
М’ясна продукція вважається важкою їжею для нашого організму, і її споживання зводиться до 150 грам по 3-4 рази в тиждень. Цього достатньо для дорослої людини, а після 40 років потреба в м’ясі ще знижується до 2 разів на тиждень. Зловживати м’ясом не варто, так як навіть безмежне поїдання дієтичного продукту користі не принесе.
Вживання переробленого м’яса: ковбаси, бекон
Згідно з дослідженнями ВООЗ, м’ясні продукти, які були оброблені (ковбаса, шинка, бекон) шкідливі та небезпечні. Вони здатні провокувати онкологію. Ризик раку кишечника небезпечний для тих, хто щодня харчуються фаст-фудом з смаженими сосисками і зловживає ковбасою.
Вживання м’яса у великих кількостях призводить до утворення гнильних процесів в кишечнику. Нирки і печінка працюють при цьому напружено. Підтвердилося, що в червоному м’ясі більше холестерину. У людей з проблемами серця і судин повинна бути збалансована дієта і обмежене вживання червоного м’яса.
Як приготувати м’ясо з користю для організму
Яке м’ясо корисне для людини? Будь-який вид не принесе шкоди, якщо його правильно приготувати. Для цього не потрібно специфічних здібностей. Правильно вибрати м’ясо – це ще одна нелегка задача. Краще всього придбати охолоджене м’ясо, ніж заморожене. Популярність в нашій країні набирає м’ясо свинини та яловичини. Відмінність в користі для організму, вмісті вітамінів та смак готового продукту.
За принципом здорового харчування правильно буде приготувати м’ясо на пару або відварити його. Смажене м’ясо бажано вживати якомога рідше, і обов’язково в поєднанні з овочами. Овочі можуть бути свіжими або ж паровими.
Яке м’ясо корисне? Дати однозначну відповідь на це питання досить складно. Для початку варто розглянути основні види м’яса.
Види м’яса
Яловичина. У ньому міститься багато білка, амінокислот. Воно цінне тим, що в ньому найменше жиру. Саме це м’ясо використовується для запікання стейків, які принесуть більше користі, якщо будуть правильно приготовані з кров’ю.
Мармурова яловичина вважається дорогим видом м’яса, але нічим не краще звичайної яловичини або телятини. За змістом корисних амінокислот вони рівноцінні. Пасуть худобу певним чином, щоб їх харчування впливало на формування жирових прошарків, що чергуються з м’ясними. Звідси і красива назва – мармурова.
Свинина. Вважається жирним продуктом. Чим корисне м’ясо поросяти? Воно містить найбільше вітамін групи В, але засвоюється гірше, ніж інші види м’яса. Свинину потрібно ретельно промивати з сіллю перед тим, як її готувати. В ній найчастіше присутня безліч паразитів, поетом термообробку потрібно проводити самим ретельним чином.
Баранина. Корисний продукт для людей, які страждають анемією, адже саме в ньому міститься рекордна кількість заліза. Баранячий жир засвоюється організмом людини добре, але потрібно вибирати менш жирні шматки м’яса. Існує думка, що баранина навіть при приготуванні зберігає свій специфічний неприємний запах. Однак це більше залежить від умов утримання і харчування тваринного.
Конина. Популярна, в основному, у народів Середньої Азії і Кавказу. М’ясо дуже тверде, тому використовується для виготовлення ковбас. Знижує рівень холестерину в крові. Йому приписують властивість нейтралізувати вплив радіації.
М’ясо кролика. Таке м’ясо засвоюється на 90% і приносить більше користі для організму, ніж будь-який інший вид. Чим корисне м’ясо кролика? В ньому більше всього білка і мало холестерину. Саме з нього слід починати прикорм у малюків першого року життя. А також рекомендується хоча б раз на тиждень їсти його вагітним жінкам і годуючим мамам. Це цінний гіпоалергенний продукт. При правильному приготуванні м’яса кролятини ви насичуєте свій організм цінними мікроелементами. Ціна за тушку кролика досить висока, а м’якоті в ньому мало. Зате користь для людини величезна.
Курятина. Дієтичний продукт з низькою калорійністю. Чим корисне м’ясо курки? Воно нормалізує кров’яний тиск і роботу нирок. Користь приносить саме домашня курка. Якщо м’ясо птиці купуєте в магазині, то користі в ньому практично немає. Для дитячого харчування не можна використовувати покупну курку з супермаркету, в ній немає цінності для організму.
Індичка. М’ясо цієї птиці корисно для кісток, адже в ньому міститься багато кальцію, які добре засвоюється організмом. Ще чим корисне м’ясо індички? У ньому багато заліза, вітаміну А, Е і натрію. Відмінно підходить для людей, які дотримуються дієти, і для дитячого харчування.
Качине м’ясо. Для приготування качки вибирають шматки м’яса без жиру. Для дитячого харчування качка не підходить. М’ясо хоча і жирне, але містить корисні вітаміни, селен, залізо, цинк.
Дике м’ясо (оленина, козуля, лось). Його вважаю рідкісним дієтичним продуктом. Його складно дістати, проте користь для організму неоціненна. Спортсмени віддають перевагу саме його, адже в ньому дуже багато білка і немає жиру. Живляться такі тварини виключно рослинною здоровою їжею, без хімічних добавок і антибіотиків, що робить це м’ясо ще більш корисним продуктом.
Яке саме корисне м’ясо?
Однозначної відповіді на це питання не існує. Різниця у вмісті білка і жирів колосальна, а в плані змісту холестерину всі вони мають приблизно рівні позиції. Для дитячого харчування найкориснішим вважається м’ясом кролятина. В ньому більше всього білка і менше всього жиру. Самим жирним м’ясом вважається качатина і гуска, у них найменше білка.
Рекомендації щодо вживання м’яса
- М’ясо включати в меню не більше 3-4 разів на тиждень.
- Повинна дотримуватися міра вживання тваринних білків і жирів, в необмеженій кількості м’ясо завдасть шкоди важливим органам.
- Напівфабрикати краще виключити з меню, а вибирати м’ясо дієтичне – індичку, курку, кролика.
- Коли вирішили приготувати бульйон з м’яса, то після перших п’яти хвилин кипіння рекомендується його вилити. Всі шкідливі речовини залишаються в первинному бульйоні.
- Відмовтеся від смаженого, перемкніть свою увагу на м’ясо, приготоване на пару або запікати.
- Для гармонійного засвоєння білків і жирів поєднуйте його з овочами.
Користь від вживання м’яса очевидна. Головне – дотримуватися рекомендації по вибору м’ясного продукту і його приготуванні. У дитячому харчуванні м’ясо має бути присутнім обов’язково, це запорука його здорового і гармонійного розвитку. Імунна система працює стабільно у людей, які обирають правильне харчування, а в ньому обов’язково присутня м’ясо. Все-таки є група людей, які не бачать необхідності і користі у вживанні м’яса, їм рекомендується їсти більше молочних продуктів, яєць, щоб забезпечити організм білком і амінокислотами.
