Серед цінителів чаю постійно ведуться суперечки про те, які сорти корисніше – чорні або зелені. Кожен з цих двох типів напою має свої величезні переваги та незначні недоліки. Але улуни, за ступенем ферментації знаходяться між зеленим і чорним чаєм, сполучають в собі достоїнства обох видів. Вони не викликають безсоння, хоча і діють тонізуючо. А кращим з китайських улунів вважається чай «Великий Червоний халат», або “Да Хун Пао”. У цій статті ми докладно розповімо про це сорт: про його користь і можливі недоліки, про правильному заварюванні напою, про ефект, який він справляє на організм. А що говорять про «Червоному халаті» відгуки?
«Да Хун Пао» в сім’ї улунів
Так звані сині чаї з’явилися в китайській провінції Фуцзянь близько 400 років тому. При обробці листя піддають ферментації не цілком, а тільки краями. Так зберігається зелена соковитість у внутрішніх шарах. Повна назва цього типу чаю звучить як “Хв Бей Вулонг”, що означає «Чорний Дракон з півночі Фуцзяня». Напій з улуна (або, як його ще називають, оолонга) зберігає в собі свіжість і аромат. А насичений смак ріднить його з чорними чаями. За чотири століття сімейства оолонгов поповнилося новими сортами. Тепер їх вирощують не тільки в Фуцзяни, але і в Гуандуні і на Тайвані. За ступенем обробки розрізняють сильно, середньо і слабо ферментовані улуни. Але завжди більше цінується сировину з тих кущів, які ростуть в горах. Це так званий утесный чай. «Червоний халат» відноситься до даного типу. Крім того, його вирощують тільки на батьківщині оолонгов, в провінції Фуцзянь, а точніше, на схилах гір Уі. Сировину для «Да Хун Пао» збирають тільки з «материнських кущів», які дали життя цьому сорту. І урожай знімають тільки раз на рік – на два перші тижні травня. Для чаю відбирають лише чотири верхніх листочки. Все це робить «Червоний халат» найціннішим, а тому і дорогим сортом улуна.
Походження назви
«Да Хун Пао» в перекладі з китайського означає «Великий червоний халат». З приводу походження назви у провінції Фуцзянь існує багато легенд. За однією з них, цей сорт чаю повернув здоров’я матері одного з імператорів династії Мін. В знак подяки монарх розпорядився прикрасити кущі, з яких зібрали листя для напою, червоними мантіями. Червоний колір в Китаї є символом свята, пошани і поваги.
Друга легенда про назву сорту чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») збереглася в архівах монастиря Тянь Синь Си. Якийсь студент по імені Дін Сянь в 1385 році їхав до двору, щоб здати там імператорський іспит. Оскільки справа була влітку, мандрівник отримав тепловий удар. Один з ченців Тянь Синь Си заварив чай і дав його випити потерпілому. Той відразу ж відчув себе краще і продовжив подорож. Дін Сянь успішно здав іспит, отримав бажану державну посаду і відправився в зворотний шлях. Проїжджаючи повз оселі, він вирішив віддячити врятував його ченця і дарував йому червоний халат, розшитий драконами. Але пустельник, що дав обітниці відмови від розкоші, відмовився від такого багатого підношення. Тоді чиновник накинув червоний халат на кущ чаю. 
Виробництво «Да Хун Пао»
Ми вже згадували, що сорт має контроль походження. Його «терруар» обмежується горами Уі на північно-заході провінції Фуцзянь. Урожай для сорту знімають лише в першій половині травня. Причому з гілок куща знімають тільки кисть перших чотирьох листків. Урожай розкладають тонким шаром у затінку або в добре провітрюваному приміщенні. Там листя проводять кілька годин. Коли вони втрачають частину рідини і стають м’якими, трохи млявими, їх обережно мнуть вручну. Це робиться для того, щоб виділився сік, а повітря потрапив всередину тканин чайного листа, що прискорює процес окислення.
Коли потрібна ступінь ферментації досягається, сировину обсмажується кілька хвилин в сухому котлі. Потім листочки поздовжньо скручуються і ще раз висушуються. Але і це ще не чай «Червоний халат». Так виходить тільки напівфабрикат. Протягом літа вправні жіночі руки відривають від висушених листочків живці та поздовжні жилки. А потім сировина проходить процес, званий Хун Бей. Листя кладуть в плетені кошики і ставлять їх на кілька діб над вугіллям. Жар регулюється шаром попелу. І тільки після цього чай фасується.
Як відрізнити підробку?
Все вищесказане лише обґрунтовує той факт, що «Да Хун Пао» – дуже дорогий сорт. Ціна чаю «Червоний халат» в Росії становить в середньому 750 рублів за сто грамів. Тому так часто під назвою «Да Хун Пао» продають більш дешеві оолонги. Як же відрізнити справжній елітний чай від підробок? Скручений листок «Червоного халата» повинен нагадувати вигнуте тільце дракончика. За кольором цей улун не сіро-блакитний, як інші його брати, а зеленаво-бурий і навіть червонувато-коричневий. Слід також орієнтуватися на запах сировини. «Великий червоний халат» виділяє високий солодкий аромат. Він схожий на запах старовинного витриманого вина або сухофруктів, з екзотичними пряними нотками. Слід зауважити, що «Да Хун Пао» використовується при китайської чайної церемонії Гунфу Ча.
Спосіб заварювання
Колись американський президент Ніксон відвідав КНР. В ході візиту високого гостя піднесли в подарунок коробочку чаю «Червоний халат». Приїхавши додому, Ніксон заварив чай на американський манер – просто затока окріп у чашку з сухим листям. І пізніше президент поскаржився сенаторам, що скрізь йому дарували щось вартісне і тільки в Китаї – якесь сіно. Дипломатичний скандал зам’яли. Чому ми згадали цей випадок? Тому що якщо «Великий червоний халат» заварювати так, як Ніксон, то вийде дійсно грубий напій, віддає житнім хлібом. А як готувати цей улун правильно? Потрібно прогріти порцеляновий чайничок окропом. Вилити воду. Засипати заварку. Залити окропом, закрити чайничок і тут же позбутися від води. Вона прибере не тільки пил, але і небажані смакові домішки. А потім залити заварку гарячою водою, але не окропом. Дати настоятися хвилину. Після цього можна розливати напій по піалах.
Унікальність «Да Хун Пао»
Не поспішайте викидати заварку! Чай «Великий Червоний халат» може витримати близько десяти послідовних заливання гарячою водою. І робити так потрібно зовсім не із-за економії. При кожному заварюванні смак чаю буде змінюватися, так що у присутніх складеться враження, що вони насолоджуються різними сортами. Перший напій має темний, майже коричневий колір. Згодом він світлішає до бурштинового відтінку. Такі ж метаморфози відбуваються і з букетом. Житні нотки змінюються запахом печених каштанів, а потім з’являються легкі фруктові і квіткові нюанси. Терпкий смак першого напою майже відразу ж змінюється нескінченною, бархатистою солодкістю. Експортні варіанти «Великого червоного халата» часто ароматизируются. Але самі китайці вважають, що такі добавки тільки псують чудове тривалий післясмак «Да Хун Пао».
Чай «Червоний халат»: властивості
Самі китайці називають цей сорт «магічним нектаром». Згадаймо, що він з’явився, згідно з легендами, як лікарський напій. І в цьому немає нічого дивного. У цьому оолонге містяться вітаміни лінійки, а також З, До та О. Багатий «Червоний халат» і корисними мікроелементами і хімічними сполуками: танінами, кофеїном, полифенолом, марганцем, магнієм, йодом, фосфором, кальцієм, залізом, селеном і цинком. Фтор у складі чаю зміцнює зубну емаль і ясна. Напій знижує рівень холестерину, зміцнює імунітет, допомагає при застудах, бронхітах і ангінах. Він корисний для сердечників, оскільки розбиває атеросклеротичні бляшки.
Є у «Да Хун Пао» і протипоказання. По-перше, його не можна вживати на ніч, якщо не хочете страждати від безсоння. Вагітним і годуючим вживання улуна слід звести до мінімуму. Також обережно «Червоний халат» слід пити гіпертонікам і язвенникам. При ГРЗ і підвищеній температурі також потрібно віддати перевагу чорним сортам чаю. Не можна запивати «Да Хун Пао» ліки.
«Червоний халат»: ефект чаю для схуднення
Цей сорт улуна може бути відмінним союзником в боротьбі із зайвими кілограмами. Він нормалізує обмін речовин, прискорює метаболізм, має м’яку сечогінну дію. До того ж він пригнічує апетит. Жінки, що сидять на строгій дієті, часто бувають нервовими. Ефект чаю «Червоний халат» («Да Хун Пао») схожий з станом легкої ейфорії. Він заспокоює нерви і допомагає впоратися зі стресом. Для школярів і студентів чашка такого улуна стане ідеальним початком дня, оскільки напій прояснює свідомість, зміцнює пам’ять, заряджає бадьорістю і енергією. Відмінний ефект він справляє на стан шкіри, волосся і нігтів.
Відгуки
Російські споживачі дуже високо оцінили якості китайського чаю «Червоний халат». Він не тільки корисний, але ще і дивно ароматний і смачний. Листочок починає розгортатися лише після третього заварювання. Кращих смакових якостей напій досягає з 4-5 рази. Гурмани можуть насолоджуватися однієї дрібкою чаю до десяти заварювань. Смак і аромат змінюється, але напій залишається чудовим.
