Більовська пастила – це популярний десерт, смак яких знайомий багатьом з дитинства. Але не всі знають, з чого він зроблений і як його приготувати самому. Домашнє ласощі виходить не тільки смачним, але і натуральним. У статті будуть представлені рецепти більовської пастили, якими зможе скористатися навіть початківець кухар.
Чому цей десерт так називається? Справа в тому, що це слово кілька століть тому виглядало дещо інакше. Правильно було писати «постила». Вважається, що це пішло від слова «постелити», тобто від способу приготування.
Це ласощі має безліч рецептів. Ознайомтесь з ними і виберіть свій улюблений!
Класична більовська пастила в духовці
Для цього рецепту потрібно всього лише два інгредієнти. Більовська пастила готується зі ста грамів цукру і кілограма зелених яблук. Солодкість ласощі безпосередньо залежить від сорту вибраних фруктів. Порівняно з червоними, жовтуваті і зелені яблука будуть давати більш кислий смак. Тому додавати цукру – справа особистих уподобань.
Отже, спочатку варто зайнятися підготовкою продуктів. Яблука поріжте на четвертинки або тонкі скибочки. Видаліть серцевину обов’язково, а шкірку – за бажанням. Оскільки фрукти будуть запікатися, то як зсередини, так і зовні вони будуть абсолютно м’якими.
Порізані яблука викладіть на деко і поставте в попередньо розігріту духовку приблизно на сорок хвилин. Температура в шафі повинна досягати 180-200 градусів. Чим тепліше буде в духовці, тим швидше приготуються фрукти. Тому цей момент потрібно відстежувати. Коли яблучка запекутся, вони придбають коричневий відтінок, а з них буде виділятися сік. Якщо проткнути фрукти ножем, можна буде відчути їх м’яку структуру. Щоб попередньо не змащувати маслом деко, можна покласти пергаментний папір.
Готові яблука для класичної більовської пастили потрібно відсудити, а після подрібнити в блендері. У результаті повинна вийти практично однорідна кашка. Цю масу перекладіть на деко, застелений пергаментним папером. З цього моменту варто запастися терпінням. Пастила буде випікатися в духовці досить довго – не менше 2,5 години (при температурі 80-100 градусів). Важливо не допустити її пересихання. Приблизно через 1,5-2 години десерт набуває більш темний колір, а верх трохи затвердіє і підсохне. Це означає, що ласощі майже готове, потрібно ще потримати його в духовці буквально півгодини.
Після цього треба розкачати яблучне «тісто». Його товщина може бути від одного до чотирьох сантиметрів. Робіть на свій розсуд. Одні люблять тоненькі шматочки, а інші – більш товсті. Розріжте пастилу на квадратики або зверніть її в рулетики. Тепер можна ласувати десертом!
Старовинний рецепт пастили
Це нескладний рецепт більовської пастили, в домашніх умовах виконати який зовсім нескладно. Його відмінність в тому, що в складі присутні яєчні білки. В іншому ж процес приготування схожий з попереднім варіантом. Це ласощі робили найвідоміші будинки минулих століть. Причому його дуже любили такі російські письменники, як Достоєвський, Толстой і Чехов.
Отже, для цього десерту знадобиться три кілограми яблук, чотириста грамів цукру, чотири яєчних білка і цукрова пудра (за смаком).
Фрукти запечіть в духовці при температурі двісті градусів до м’якого стану. Після цього перетворіть їх в пюре. Додайте цукор, збиті білки і ретельно перемішайте. Отриману масу викладіть тонким шаром на деко, застелений пергаментним папером. Відправте в духовку, розігріту до 80-85 градусів, приблизно на сім годин. Готове ласощі можна порізати і присипати цукровою пудрою. По виду воно буде нагадувати шматочки хліба або здобне печиво. Десерт по цьому рецепту виходить ніжним, в міру солодким і дуже смачним.
Більовська пастила без цукру
До складу цього десерту входять тільки самі яблучка і вода. Виключення цукру дозволяє вживати ласощі тим, хто страждає цукровим діабетом або дотримується суворої дієти. Така пастила виходить трохи кислуватою, але теж дуже смачною. Готуйте по кожному з двох рецептів, згаданих раніше, просто виключивши зі складу додавши цукор і воду.
Більовська пастила з медом
Ще один чудовий рецепт більовської пастили без цукру. Його у складі замінить домашній мед, який зробить десерт більш корисним і смачним. Також ви будете впевнені, що приготуєте повністю натуральний продукт.
Отже, підготуйте дві склянки пюре з печених яблук і склянку меду. Інгредієнти з’єднайте разом і гарненько збийте. Отриману масу викладіть тонким шаром на деко. Поставте сушитися в духовку при температурі 40-50 градусів на дві години.
На початку приготування можна додати корицю. Як відомо, вона відмінно поєднується з медом і яблуками. Тому ласощі буде пряним і ароматним.
Пастила з яблучного пюре
Щоб не витрачати багато часу на приготування десерту, візьміть вже готове пюре. Його можна купити в магазині або дістати зі своїх запасів. Також підійде дитяче пюре, але, як правило, коштує воно дорожче.
До складу більовської пастили входить півкіло яблучного пюре, цукрова пудра для присипки і 150-170 грамів цукру. Його кількість залежить від бажаної солодкості.
Цукор з’єднайте з яблучним пюре і гарненько перемішайте. Отриману масу перекладіть на деко і поставте сушитися в духовку, попередньо розігріту до 70 градусів. Час приготування становитиме приблизно п’ять годин. Пастила за цим рецептом повинна вийти дуже смачною і ніжною.
Пастила з повидла
Візьміть сто грамів цукру і літр готового яблучного повидла. Останній інгредієнт потрібно попередньо збити і пропустити через сито або марлю. Така процедура дозволить зробити пастилу ніжною і повітряної.
Далі дотримуйтеся класичним рецептом більовської пастили, який згадувався раніше. Повидло викладіть на деко і сушіть в духовці близько трьох годин при температурі 120 градусів.
Рецепт з желатину або агар-агаром
Підготуйте півкіло готового яблучного пюре, 60 мілілітрів води, столову ложку цукру, цукрову пудру і 4 грама агар-агару. Оскільки останній інгредієнт знайти не так просто, то його можна легко замінити желатином. Будь-яка з цих речовин дозволить зробити цікавий десерт, який за консистенцією нагадує зефір.
Желатин (або агар-агар) розчиніть у воді, додайте цукор і зваріть сироп. Отриману ще гарячу масу влийте в яблучне пюре. Таке ласощі висушувати не потрібно. Просто залиште його на столі при кімнатній температурі. Воно підсохне саме приблизно через три години. Після цього розріжте платівку на шматочки і щедро обваляйте в цукровій пудрі. По такому рецепту виходить прекрасна заварна більовська пастила.
Десерт з яблучного жмиху
Якщо ви постійно робите домашні яблучні соки, то напевно вже замислювалися, куди подіти макуха. Найкращим способом його застосування стане приготування пастили з віджимань.
Для цього десерту знадобиться кілограм яблучного жмиху, склянку води і сто грамів цукру. Цукрову пудру для посипання можете взяти за бажанням.
Приготування ласощів почніть з очищення від макухи насіння. Після цього покладіть його в каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні кілька хвилин. Засипте цукор і тримайте на плиті до повного загустіння. Отримане пюре остудіть і перекладіть на деко. Сушіть в духовці при температурі сто градусів близько 25 хвилин. Важливо, щоб дверцята духової шафи весь час була злегка прочиненими.
Приготування ласощів в сушарці
Вважається, що саме в електросушарці домашня більовська пастила з яблук виходить такою, якою була в старовину. Якщо у вас є ця техніка, обов’язково спробуйте зробити десерт за цим рецептом!
Візьміть півтора кілограма кисло-солодких яблук, двісті грамів цукру і два яєчних білка.
Спочатку запечіть фрукти до м’якого стану і зробіть з них однорідне пюре. Білки збийте в міцну піну. Їх разом з цукром, додайте до яблучної маси і ретельно перемішайте.
В сушарці знайдіть спеціальний піддон без отворів. Змастіть її вершковим маслом або покладіть пергаментний папір. Якщо такого піддону немає, то використовуйте звичайний лист, застелений харчовою плівкою. Яблучно-білкову суміш викладіть у форму тонким шаром і приберіть в сушарку. За рецептом белевську пастилу треба готувати при температурі 70-80 градусів близько 5-7 годин.
Пастила в мікрохвильовці
Це один з найлегших способів приготування десерту. Знадобляться тільки яблучка і цукрова пудра. Немає необхідності вказувати точну кількість інгредієнтів, в цьому і весь плюс.
Фрукти порізати на дольки і перекладіть в спеціальний посуд. Готуйте в мікрохвильовій печі на максимальній потужності близько 12-17 хвилин. Періодично перевіряйте яблука на готовність, поки вони не стануть м’якими. Час запікання залежить від сорти фруктів і самої мікрохвильовки. Після цього збийте фрукти в пюре за допомогою блендера. Знову приберіть в мікрохвильову піч приблизно на 15 хвилин, а після перемішайте. Повторіть ці дії ще три рази.
Далі приготування більовської пастили потрібно продовжити в духовці. Тримайте там яблучне пюре близько години при температурі сто градусів. Готову страву поріжте кубиками і щедро обваляйте в цукровій пудрі.
Рецепт для мультиварки
Візьміть кілограм яблук, сто грамів цукру і дві столові ложки води.
Фрукти порізати невеликими кубиками і покладіть в чашу мультиварки. Додайте воду і включіть режим «Випічка» на сорок хвилин. Періодично помішуйте яблучну суміш. Коли фрукти запекутся, зробіть з них пюре. Далі дотримуйтеся класичним рецептом, про який говорилося на самому початку.
Застосування аэрогриля
За рецептом для аэрогриля до складу більовської пастили входить кілограм яблук (або готового пюре), 150 грамів цукру, три яєчних білка і цукрова пудра за смаком.
Якщо використовуєте свіжі фрукти, то попередньо запечіть їх і перетворити в однорідну масу. Яблучне пюре гарненько збийте з білками і цукром. Отриману суміш вилийте в спеціальну ємність для аэрогриля і поставте в пристрій. Встановіть максимально низьку температуру (приблизно 60-70 градусів) і найвищу потужність вентиляції (близько 800-100 Ватт). Готуйте страву протягом півгодини. Цього буде цілком достатньо, щоб пастила стала щільною і пружною. Дістаньте її і посипте цукровою пудрою. Знову приберіть в аерогриль на дві-три хвилини. Десерт трохи підсохне і стане більш смачним.
Ласощі в дегидраторе
Приготування десерту в духовці – це трудомісткий процес, який вимагає контролю. Полегшити завдання допоможе дегидратор. Він являє собою спеціальний пристрій, призначений для максимального видалення вологи з фруктів і овочів.
Процес приготування в дегидраторе нічим не відрізняється від класичного рецепту більовської пастили. Єдине, яблучне пюре буде сушитися не в духовій шафі. Готувати пастилу в дегидраторе потрібно при температурі 70 градусів протягом 12 годин.
Приготування пастили в лазні
Взагалі, спочатку цей десерт сушили саме в лазнях, адже ніяких духовок в давнину не було. Сьогодні теж можна скористатися цим варіантом. Тільки знадобляться спеціальні піддони з отворами, щоб пастила рівномірно просушивалась з усіх боків.
Яблучка (в будь-якій кількості) поріжте на шматочки і покладіть на піддони. Їх помістіть в натопленій бані полог (полки). Ласощі має там трохи підсушитися. Після цього покладіть яблука на білизняні мотузки в передбаннику. Через дві доби десерт можна їсти. Як бачите, приготування по цьому рецепту більовської пастили в домашніх умовах зовсім нескладне.
З якими добавками можна готувати пастилу?
Щоб урізноманітнити смак десерту, додавайте в яблучне пюре різні спеції і фрукти.
Наприклад, банани стануть відмінною добавкою для дитячого ласощі. Потрібно три штучки цього фрукта на кілограм яблук. В осінню пору можна готувати белевську пастилу з імбиром, який піднімає настрій. Цю пряність додавайте в яблучне пюре в молотом вигляді по своєму смаку. Також достатньо поширений варіант ванільного десерту. Можна використовувати ваніль або ванілін, щоб зробити блюдо дуже ароматним.
Тепер ви знаєте, як зробити белевську пастилу кількома способами. Обов’язково порадуйте цим кулінарним витвором своїх близьких, особливо дітей!
