Японські суші – одне з найбільш впізнаваних і популярних страв у всьому світі. Щорічно відкривається безліч нових суші-барів, а кухарі, які вміють приготувати роли, дуже затребувані. Складно знайти господиню, яка не вміла б легко і швидко зробити це азіатське ласощі. Головним принципом приготування ролів є ретельний підбір якісних продуктів: водоростей для суші, рису і морепродуктів.
Норі для суші
Норі (ось як називаються водорості для суші) являють собою висушені листи, щільні і одночасно тендітні на дотик. З одного боку, вони шорсткі, а з іншого мають гладку, глянцеву поверхню. Колір у них зазвичай насиченого темно-зеленого відтінку. Норі – це загальна назва для двох представників морської флори: Porphyra yezoensis Ueda і Porphyra tenera Kjellm.
Основними імпортерами є Корея, Китай і Японія. Вирощування та переробка водоростей приносить цим країнам дохід, який обчислюється в мільярдах доларів у рік.
Склад і корисні властивості
У вітчизняних супермаркетах рідко можна зустріти сирі водорості для суші. Найчастіше продаються вже підсушені і прожарені листи. В їх складі міститься маса корисних елементів, що представляють особливу цінність для здоров’я. Недарма дієтологи називають норі «вітаміном в вітаміні».
- Вітаміни А і С. Їх кількість знаходиться на рівні плодів фруктових дерев: слив, абрикосів і вишень.
- Водорості — рекордсмени за вмістом йоду, сірки і брому. Зрівняється з ними не можуть ні одні «наземні мешканці». У 100 гр. сухих норі – 800 мг йоду.
- Завдяки таким мікроелементів, як калій, фосфор і кальцій, цей продукт помітно зміцнює серцевий м’яз та запобігає розвитку судинних захворювань.
- Це природний джерело фолієвої та нікотинової кислоти. Тому його вкрай рекомендують вживати жінкам під час вагітності, а також тим, які довго і безуспішно намагаються зачати дитину.
- Крім того, норі містять такі рідкісні мікроелементи, як кобальт, мідь, золото, молібден і так далі.
Людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і порушенням функції травлення лікарі рекомендують включити морські водорості в щоденне меню. Завдяки величезній кількості клітковини і мінеральних солей відбувається очищення шлунку і кишечника. Водорості здатні виводити солі важких металів і радіонукліди. Вони входять до складу багатьох харчових добавок, призначених для профілактики онкологічних захворювань. З допомогою цих рослин можна худнути і підтримувати фігуру в тонусі. Калорійність 100 г продуктів — 35 кілокалорій.
Як вибрати норі
Ще зовсім недавно можна було придбати тільки в спеціалізованих магазинах японської кухні або у великих супермаркетах. Зараз морські водорості для суші ввозяться в країну масово. На жаль, цей товар не завжди відрізняється належним якістю. При купівлі слід звертати увагу на наступні фактори:
- Пластини не повинні бути пересушеними. Якщо вони при згортанні кришаться в руках, то від такого товару слід відмовитися.
- Краї якісного продукту акуратні, з легкої бахромою.
- Колір темно-зелений з коричневим відтінком. Не допускаються жовті, іржаві або плямисті листя.
Крім того, аркуші повинні легко жеваться і також вільно рватися. В’язка консистенція, нагадує жувальну гумку, говорить про погану якість продукту.
Групування за сортами
Для суші намагаються підібрати листи найвищої якості. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, не можна економити на ціні. Існує спеціальне маркування, що позначає ступеня якості цього продукту.
- Водорості з відміткою Gold відносяться до класу А. Свою назву цей сорт отримав завдяки золотистому відливу на поверхні пластини. Вони щільні, насиченого темно-зеленого кольору і без просвітів. Сорт Gold має приємний аромат, який передається приготовленого страви.
- Silver володіють ніжним сріблястим відтінком. Їх якість трохи поступається класу А.
- Red та Green, відповідно, відносяться до класу C і D. Ціна їх помітно нижче, а смак залишає бажати кращого.
Якщо з якої-небудь причини є протипоказання до використання цього продукту, то його можна замінити соєвим або рисової папером. Існує невеликий відсоток людей з індивідуальною непереносимістю, для яких вживання норі вкрай небезпечно.
Найчастіше цей продукт використовується для ролів. Варені водорості додають в супи, приготовані за японськими рецептами. З них виходять відмінні гарніри і добавки до салатів. Подрібнені норі додають у борошно перед тим, як замісити тісто для хліба. Таким чином можна наситити організм необхідними мікроелементами і поліпшити смак домашньої випічки.
Ціна водоростей для суші
Придбати цей продукт можна як у супермаркетах країни, так і в інтернет-магазинах. Залежно від класу буде коливатися ціна товару. А також на вартість впливає кількість штук в упаковці. Зазвичай в одній пачці міститься від 10 до 100 пластин. Китайські упаковки зі 100 листами можна придбати за ціною від 550 до 900 руб. Трохи дорожче обійдуться японські і корейські товари. Водорості компанії «Блакитний дракон» обійдуться в 98 руб. Продукт “Сен Сой” можна придбати за ціною 135 рублів.
