Склад вермуту
Основні інгредієнти, з яких виготовляють вермут, — це біле вино і полин, а також прянощі і трав’яні збори. Склад цих зборів має велику різноманітність як по асортименту трав, так і по концентрації в напої.
Наприклад, в складі вермуту б’янко містяться такі трави, як:
- троянда ефіроолійна;
- коріандр;
- кмин піщаний;
- ромашка лікарська;
- меліса лимонна;
- полин лимонна;
- лаванда колоскова;
- ваніль;
- шавлія мускатний;
- мускатний горіх;
- базилік евгенольний;
- м’ята.
Це не весь перелік трав, так як кожен виробник випускає свій оригінальний вермут і додає інші трави і прянощі.
Виробництво вермуту
Виробництво вермуту бьянко – процес складний і тривалий і вимагає неухильного дотримання всіх технологічних умов, в іншому випадку напій можна просто зіпсувати.
В першу чергу трави, які будуть додані в майбутній вермут, необхідно ретельно висушити. Після просушування їх подрібнюють на спеціалізованому обладнанні до консистенції порошкової пилу. Потім перемелений трав’яний збір заливають спиртом і чистою джерельною водою. Ретельно перемішавши отриманий розчин залишають для настоювання на 20 діб. Ємність з розчином постійно обертається, робиться це для того, щоб містяться в травах різні ефірні масла повністю розчинилися у готовій суміші.
Після 20 діб готовий розчин фільтрують і змішують з білим вином. Для того щоб підвищити міцність напою, додається спирт, а цукор – для додання вермуту солодощі та поліпшення консервації.
Після цього отриманий склад із спирту, вина та збору трав повільно заморожують, поступово знижуючи температуру до мінус 50 °С. Після проведеної заморозки розчин знову фільтрується і поступово починають нагрівати до + 20 °С. Далі напій бутилюють, після чого вермут б’янко вважається готовим для споживання.
