Шкала Сковилла (перці)

Зелений, жовтий, червоний перець приправа, яку ми звикли присмачувати багато страви. Більшість людей знає, що перець може майже не відчуватися в готовій їжі, а може буквально обпалювати рот і горло, наче вогнем. І залежить це не тільки від кількості приправи — але і від її різновиди, а саме від гостроти перцю.

Не всім відомо про існування так званої шкали Сковилла — таблиці, подразделяющей сорти перцю по гостроті. Розповімо, як була створена ця шкала — і як розподіляються різні перці в порядку зміни пекучості.

Визначення мірою гостроти — спосіб Сковилла

У 1912 році американський фармацевт Вільбур Сковілла провів цікавий експеримент.

  • Взявши найбільш відомі різновиди перцю, що використовуються в кулінарії і хімії, він приготував спиртові настої на їх основі і почав поступово розбавляти кожен з них підсолодженою водою. Результати по кожному з перців пробували дегустатори.
  • При цьому Сковілла враховував, що смакові рецептори різних людей відрізняються — так що одну і ту ж пробу знімали відразу п’ять осіб.
  • Кожен з перцовых настоїв розбавлявся до тих пір, поки зовсім не втрачав свою гостроту — і відповідно, чим більше води потрібно для розведення конкретного настою, тим гостріше виходив перець в його основі.