Вегетаріанський олів’є – це смачна і ситна закуска, яка може замінити класичний варіант олів’є для тих, хто дотримується посту або воліє не вживати м’ясо. Замість останнього інгредієнта можна спробувати додати гриби, маслини, яблуко, кабачок або квасоля. Кожен із запропонованих рецептів цього пісного страви не вимагає ні багато часу, ні витрат у господині.
Салат олів’є вегетаріанський: рецепт з фото
Салат олів’є є класичною закускою, яку можна готувати в будь-які святкові, а також будні дні. Подібне вегетаріанське блюдо є своєрідною варіацією всіма улюбленого з дитинства традиційного варіанту, тільки з маленькою поправкою. Закуска створюється в вегетаріанське (пісне) виконанні.
Знадобляться такі продукти:
- мариновані огірки – 250 г;
- зелений горох – 250 г;
- консервовані гриби – 300 г;
- картопля – 0,4 кг;
- морква – 0,3 кг;
- цибуля – 1 шт.
Практична частина
Приготування вегетаріанської олів’є з грибами слід почати з відварювання картоплі і моркви. Потім з овочів необхідно зняти шкірку і порізати на невеликі кубики. Після чого їх потрібно скласти в приготовлену ємність.
Цибулю треба очистити і порізати невеликими кубиками. Потім додати до підготовлених овочів разом із зеленим горохом, подрібненими грибами і нарізаним кубиками солоними огірками. Заправляється вегетаріанський салат виключно сметаною.
Олів’є з грибами і авокадо
Незважаючи на те що в закусці відсутні продукти тваринного походження, вегетаріанський салат, приготований за таким рецептом, виходить досить поживним і ситним. М’ясо повністю замінюють гриби і авокадо.
Знадобляться такі компоненти:
- картопля – 0,3 кг;
- печериці – 250 г;
- авокадо – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- свіжий огірок – 2 шт.;
- консервований горох – 300 р.
Приготування салату слід почати з відварювання моркви та картоплі. Цим часом необхідно зайнятися підготовкою печериць. Їх треба порізати на великі шматочки і протушкувати на сковороді в соняшниковій олії. Відварені овочі, авокадо і огірки слід порізати на невеликі кубики і викласти в приготований салатник. Зелену цибулю подрібнити і додати до решти підготовленим компонентів. З горошку злити розсіл і висипати в салатницю.
Вегетаріанський салат з огірком і авокадо, як правило, заправляється домашнім майонезом або олією. Потім його слід посолити і ретельно перемішати. При бажанні готову закуску можна викласти поверх салатних листків.
Варіант з квасолею
Салат олів’є є найулюбленішою і беззмінною закускою для всіх жителів країн пострадянського простору. У представленому вегетаріанському варіанті м’ясо замінюється квасолею, яка, як переконують досвідчені кухарі, надає салату деяку пікантність і загадковість.
Знадобляться такі продукти:
- картопля – 0,4 кг;
- морква – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- печериці – 250 г;
- цибуля – 1 шт.;
- огірки – 2 шт.;
- заморожена квасоля – 250 р.
Вегетаріанський олів’є слід почати готувати з відварювання стручкової квасолі, яку варто проварити протягом години, а потім порізати на дрібні кубики. Картоплю, моркву і яйця перед нарізкою в салат також слід відварити. У той час, поки готуються овочі, необхідно порізати на дрібні кубики цибулю. Те ж саме варто зробити з маринованими огірками і курячими яйцями.
Відварені овочі подрібнюємо і додаємо в салатницю до раніше подрібненим інгредієнтів для вегетаріанської закуски. Печериці потрібно порізати на великі шматочки і протушкувати на соняшниковій олії. Потім все слід ретельно перешкодити в салатниці, висипати зелений горошок і додати солі. Заправляють їжу олією або домашнім майонезом. При бажанні салат можна декорувати свіжою зеленню.
Варіант з маслинами
Така ситна закуска може повністю замінити порцію основного блюда. У тому випадку, якщо в вегетаріанський салат олів’є не додавати яйця – це не сильно позначиться на його смакових якостях. Зате вагоме значення має заправка цієї закуски. У запропонованому рецепті використовується сметана. Однак заправити салат можна також домашнім майонезом або рослинним маслом.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- картопля – 300 г;
- морква – 2 шт.;
- консервовані гриби – 250 г;
- огірок – 2 шт.;
- маслина – 75 г;
- консервований горох – 220 г;
- сир – 120 р.
Для початку слід підготувати всі потрібні інгредієнти. Очистити, зварити і нарізати овочі. Після чого додати до подрібненого картоплі, моркви і солоного огірка зелений горох і консервовані гриби, які слід заздалегідь порізати невеликими кубиками. Також необхідно подрібнити маслини і сир.
У приготовлену салатницю слід скласти всі компоненти, після чого заправити вегетаріанський салат домашнім майонезом. Перемішати і при необхідності додати трохи солі. Подають закуску до столу, як правило, в салатниці. Однак її можна піднести і кожному порційно.
Вегетаріанський рецепт олів’є
Від звичного рецепта така закуска відрізняється тим, що замість м’яса і яйця додається кисле яблуко, кукурудза і болгарський перчик. Майонез в цьому варіанті вегетаріанського олів’є також слід виключити, замінивши його домашньої заправкою, яка готується на основі сметани.
Для приготування знадобляться такі компоненти:
- картопля -0,3 кг;
- морква – 75 г;
- огірок – 65 г;
- перець – 50 г;
- консервована кукурудза – 55 г;
- яблуко – 70 г;
- консервований горох – 75 г;
- лимон – 1 шт.
Щоб почати приготування закуски, необхідно відварити картоплю і моркву. Після цього готові овочі слід почистити і порізати на невеликі кубики. Підготовлені огірки, так само як і овочі, необхідно нарізати шматочками середнього розміру. У цьому рецепті вегетаріанського салату олів’є можна використовувати як мариновані, так свіжі або солоні огірки.
Яблуко очистіть від шкірки і насіння і також подрібнити невеликими кубиками. Перець розрізати навпіл і звільнити середину від насіння. Подрібнити, як і попередні інгредієнти. Для закуски потрібно підібрати глибоку салатницю і висипати в неї всі підготовлені продукти. Потім змішати їх і додати консервовану кукурудзу з горошком.
Домашня заправка
Наступним етапом приготування вегетаріанської олів’є буде підготовка заправки. Її виготовляють на основі домашньої сметани. Як це зробити? У неглибокій ємності слід перемішати сметану, гірчицю і лимонний сік. При бажанні можна посолити і поперчити вміст. Потім отриманої заправкою варто полити салат.
Щоб закуска просочилася, перед вживанням їй необхідно дати кілька годин постояти в холодильнику. Перед подачею салат можна прикрасити цибулею, перцем та зеленню.
Олів’є з кабачком
Вегетаріанський варіант традиційного салату олів’є з кабачком виходить більш дієтичним, порівняно зі звичним рецептом закуски. Особливість його полягає в тому, що він подається в сирому, не провареному вигляді. Замість майонезу цей салат досвідчені кухарі рекомендують заправляти домашнім соусом, який готується з сирих соняшникового насіння.
Знадобляться такі продукти:
- кабачок – 150 г;
- огірок – 120 г;
- морква – 75 г;
- консервований горох – 250 г;
- зелень – пучок.
Щоб почати приготування вегетаріанської закуски, потрібно дрібно нарізати кабачок, огірок і моркву. Потім слід дрібно порубати зелень. Після чого перемішати всі підготовлені компоненти в салатник і додати до вегетаріанського салату консервований горох.
Приправити дієтичну закуску необхідно домашнім соусом. При бажанні олів’є декорують гілочкою кропу або петрушки.
