Тефтелі трапляються в значній кількості світових кухонь. Тюфтельки доварюють в Італії, на Близькому Сході та в Китаї. У різних державах страву готують з різноманітних компонентів. Десь тюфтельки роблять, як у нашому краю, з м’яса, десь з креветок або з гороху нут.
Відмінність між тюфтельками і фрикадельками
Щоб не плутати тефтелі з фрикадельками, розглянемо, в чому між ними відмінність. Тефтелі роблять з цибулею, рисом і яйцем, їх негайно ж підсмажують, а вже потім кидають у суп. А фрикадельки готують з хлібом, спеціями і зеленню, їх лише варять. Розглянемо, як бездоганно приготувати тефтелі різних видів для супу.
Суп з тюфтельками класичний
Компоненти для класичного рецепту супу з тюфтельками:
- Вода 2,5 літра.
- Один болгарський перець.
- Олія рослинна.
Для обжарювання:
- Один помідор.
- Одна морква.
- Три картоплини.
- Один цибуля.
Компоненти для тефтелькою:
- 250 грам м’ясного фаршу.
- 1/4 склянки рису.
- Один пучок зелені.
- Одне яйце.
- Сіль додають за смаком.
Як вибрати компоненти?
Для приготування домашнього фаршу вибирають м’ясо без жив, ніжне і м’яке. Якщо купувати готовий фарш, то необхідно знати, що є п’ять розрядів напівфабрикатів. До розряду А і Б належать м’ясні напівфабрикати. До розряду В, Г і Д належать м’ясовмісну продукти, тобто в них крім м’яса присутній білок рослинного походження. По густоті фарш повинен бути однорідним з приємним ароматом свіжого м’яса. Якщо присутній у фарші запах спецій і часнику, то це намагання виробника замаскувати запах залежаних продуктів. При покупці вибирають фарш в прозорій упаковці з правильним маркуванням, з зазначенням повної структури, термінів придатності і харчової цінності продукту. Якщо готують суп для дитини, то беруть курячий фарш, так як в ньому менший вміст жиру.
Картоплю вибирають за своїм бажанням. Корисність різноманітних видів картоплі різна. В білих коренеплодах велику кількість вітаміну С. В червоних сортах містяться потрібні людському організму антиоксиданти, а в жовтих видах картоплі є каротин. Рис купують той, який швидше готується. Цибулю і моркву беруть середні, вид значущості не має. Основне, щоб овочі були свіжими і не млявими.
Приготування супу
Розглянемо покроковий рецепт супу з тюфтельками.
- Тефтелі.
Беруть наступні компоненти: зелень, рослинне масло, сіль, м’ясний фарш, рис, яйце, цибуля і готують тефтелі. Додають у фарш дрібненько порізану цибулю, забивають яйце. Потім додають посічену зелень, рис і солять за смаком. Все скрупульозно заважають і ліплять кульки. Швиденько засмажують тефтелі на великому вогні.
- Овочі.
Беруть такі компоненти: олія, цибуля, болгарський перець, морква. Очищають і ріжуть овочі, а потім обсмажують їх. Тушкують до готовності.
- Суп.
Компоненти: сіль, вода. Заливають воду в каструлю, солять за смаком і доводять до закипання. Коли вода закипить, кидають тефтелі і варять їх десять хвилин. Потім викладають в суп потушенные овочі. Помідор нарізають кубиками і кладуть у суп. Очищають і ріжуть картоплю, теж кидають у суп і варять до готовності. Сварившиеся тефтелі спливають. Суп готовий.
Суп з тюфтельками з фаршу
Суп з тюфтельками — блискучий вихід, коли хочуть сготовить поживний, жирний м’ясний суп за короткий час. А ще в цьому випадку перше блюдо стає заодно і другим. Тефтелі, як відомо кожній людині, у свій час яка ходила в дитсадок, – це такі круглі “штучки” з м’ясного, курячого та рибного фаршу.
Рецепт тюфтельок для супу з фаршу фігурує в різних світових кухнях, розрізняється компонентами, наприклад, додають у фарш рис, хліб, панірувальні сухарі, цибулю, спеції, яйця. Багато відрізняються методом виготовлення – смаження, запікання, приготування на пару, гасіння в соусі, а також назвою — наприклад, на Сицилії в тефтелі кладуть рис, засмажують і звуть їх аранчіні. На Близькому Сході готують «фалафель» — обсмажені тюфтельки з гороху, нуту.
Найчастіше тефтелі плутають з фрикадельками. Але ми вже з’ясували їх відмінність – фрикадельки роблять маленькими, без включення овочів і круп, готують просто в бульйоні, а не томлять в соусі. Для супу з тюфтельками з фаршу роблять кульки, варять в підсоленій воді зі спеціями. За рецептом приготування супу, тефтелі, коли спливуть, їх виловлюють, а бульйон профільтровивают, а потім варять у ньому овочі. Овочі в свою чергу також додають до тефтелі, коли вони спливуть, і варять все разом. За окремим радам рис для тефтелькою заздалегідь варять до половини готовності. При подаванні супу з тюфтельками на стіл його прикрашають зеленню і сметаною.
Суп з тюфтельками в мультиварці
Мультиварка – актуальний механізм на кухні, що полегшує життя людини. В ній готують безліч апетитних і корисних страв. Розглянемо рецепт супу з тюфтельками в мультиварці. Допускається, безперечно, застосування і звичайній каструлі для приготування, але в мультиварці значно раціональніше тим, що укладають всі компоненти і під час приготування займаються іншими справами, доки не пролунає сигнал про закінчення варіння супу.
Компоненти.
Продуті до рецептом «Суп з тюфтельками в мультиварці»:
- 500 грам м’ясного фаршу.
- Дві штуки картоплі.
- Два лука репчатых.
- Одна морквина.
- Один болгарський перець.
- Три столові ложки рису.
- Два лаврових листа.
- Сіль за смаком.
- Спеції за смаком.
- Кріп і петрушка по парі гілочок.
Приготування супу
Для виготовлення тефтелек фарш беруть різний: з яловичини, свинини, курки, індички. Для того щоб тюфтельки не вийшли твердими, у фарш додають одну невелику цибулину, попередньо подрібнивши її. Частенько в тюфтельки додають трохи рису, від чого вони робляться набагато м’якше, а також рис має властивість зв’язувати інгредієнти, не дозволяючи тефтельок протягом виготовлення разломаться. Якщо за рецептом супу тефтелі з рисом, то у фарш не потрібно класти яйце.
Всі овочі очищають, промивають і нарізають маленькими кубиками. Велика кількість дітей не люблять в супі цибулю, бо цибулину кладуть цілими, не нарізаючи, а лише очищають від шкірки і роблять маленькі розрізи біля основи, так цибулю додасть смак супу і не розпадеться на частини, які потім важко витягувати. У ємність мультиварки укладають подрібнені картоплю, моркву, болгарський перець, рис, спеції і сіль.
З фаршу скачують кульки завбільшки з волоський горіх, їх укладають у каструлю до овочів. Наливають в ємність гарячу воду, прикривають кришкою і встановлюють на панелі мультиварки авторежим “Суп” на півгодини. Якщо цей механізм не наділений функцією скороварки, період готування збільшиться до 60 хвилин. У приготовлений суп кладуть нарізану зелень.
Таким же чином по рецепту суп з тюфтельками готують в авторежимі гасіння. Багато хто при варінні супу роблять засмажку. У такому разі спосіб готування трохи інший. Мультиварку встановлюють на авторежим гасіння на сорок хвилин. Цибулину дрібненько ріжуть і обсмажують в мультиварці з розкритою кришкою на рослинному або вершковому маслі, додають порізані моркву і перець. Смажать пару хвилин. Слідом засипають в ємність апарату картоплю, фрикадельки, рис, сіль, спеції за смаком і наливають гарячу воду. Прикривають кришкою і варять суп до готовності. Коли пролунає сигнал, відкривають кришку і сиплять в суп дрібненько нарізані кріп і петрушку.
Суп з курячими тюфтельками
Суп – головна страва на обід. Розглянемо рецепт супу з курячими тюфтельками. Виходить дуже смачно і дуже ситно.
Компоненти:
- 250 грам курячого фаршу.
- Чотири столові ложки рису.
- Чотири штуки картоплі.
- Один літр води.
- 1/2 болгарського перцю.
- Одна столова ложка томатної пасти.
- 1/2 цибулі.
- Дві чайні ложки вершкового масла.
- За смаком зелень.
- За смаком сіль.
По рецепту суп з тюфтельками готується від півгодини до однієї години.
Кулінарні хитрості
Для інтенсивного смаку супу фарш готують з м’яса різних сортів. А для більшого запаху в тефтелі додають трохи підкопченого сальця. Гриби додадуть супу яскравий особливий присмак і запах. Більшість бобових культур чудово гармонують з тюфтельками, можна сготовить цей суп з горохом або квасолею.
Якщо поекспериментувати з рецептом супу з тюфтельками, то можна приготувати незвичайну страву, додавши в суп кукурудзу. Вона буде прикрасою і в той же час додасть привабливий присмак весни тефтельному супу. А кольорова капуста і корінь селери додадуть цій страві незвичайний і дуже апетитний смак і аромат.
Основне – це не забути головні принципи готування супу. Перше – спочатку в суп кидають ті компоненти, які більше часу варяться, наприклад, крупи. А бобові попередньо замочують на ніч. Щодо солі, то її сиплять в кінці приготування.
Суп з тюфтельками є виключним дієтичною стравою, особливо, якщо за станом здоров’я не можна м’ясні бульйони — тефтелі варять окремо у воді або на пару, а при подачі на стіл заправляють овочевим бульйоном. Ситно, корисно і апетитно.
