Печиво з медом: рецепти та особливості приготування

Рецепт імбирного печива без меду – як переддень Нового року без снігу: без нього можна, але щось не так, то післясмак не те, то зовнішній вигляд. Мед є основним консервантом таких виробів, які можуть зберігатися дуже довго (близько півроку), залишаючись такими ж свіжими, як і в день випічки.

Які бувають печива з медом?

Способів приготування печива з медом за рецептами різних країн існує багато, але більшість з них ґрунтуються на кількох принципах приготування:

Пряники. Назва цієї випічки говорить сама за себе: тісто готується з додаванням значної кількості різних прянощів – від звичного імбиру, гвоздики і кориці до більш екзотичного бадьяна, мускатного горіха, кардамону та інших ароматних складових.

Пряники з начинкою з повидла, макової або горіхової суміші. Знаменитий тульський пряник – саме з медового тіста.

Вівсяне печиво: його основа – це вівсяне борошно або більш звичні нам вівсяні пластівці «Геркулес», на базі яких готується приголомшливе веганську печиво.

Більш давня назва печива на меду – медовнички, які за виглядом нагадували нині ще існуючий житній пряник, тобто зроблений з тіста на основі житнього борошна. Їх готували з меду, який залишався в кінці весни, перед новим збором меду, а також при його надлишки.

Саме просте печиво

Рецепт з медом та імбиром знайомий всім шанувальникам різдвяної випічки, адже імбирні пряники у вигляді чоловічків – це один з традиційних символів свята у католиків. У слов’ян обрядове печиво з пряного тесту називалося козуля: вони випікалися у вигляді фігурок тварин і символізували достаток і багатство майбутнього року. Для приготування тіста потрібно:

150 грам меду (краще гречаного, воно більш ароматне);
3 ст. л. вершкового або топленого масла;
2-3 ст. л. гарячої води;
неповний стакан цукру;
150 грам пшеничного борошна;
250 грам житнього борошна;
0,5 ч. л. соди;
прянощі на свій смак: кардамон, гвоздика, кориця.

Даний рецепт печива з медом дуже простий. Процес починається з приготування паленого цукру, який дасть специфічний темний колір готового виробу і особливий присмак. Бажано використовувати для цієї мети посуд з товстим дном, тоді суміш не буде пригорати: розтоплюємо цукор до придбання масою світло-коричневого кольору і, помішуючи, вливаємо киплячу воду, перемішуємо, додаємо мед і прогріваємо до повного розчинення. Далі потрібно дати вмісту ємності трохи охолонути і додати масло, прянощі і соду. Ретельно розмішати. Просіяти обидва види борошна і з’єднати воєдино, невеликими порціями підмішати до медової масою і приготувати тісто, ретельно вимішуючи його на столі до хорошої пластичності. Розкачати в пласт товщиною не більше 8 мм і спеціальними формочками вирізати печиво, випекти в духовій шафі.

Рецепт з медом

Домашнє вівсяне печиво найпростіше приготувати з «Геркулеса», адже вівсяну муку купити складніше. Класичне печиво по такому рецепту готується так: сто грам вершкового масла перетерти з такою ж кількістю цукру і меду до однорідної маси, додати сто грам сметани і знову перемішати. Жменя волоських горіхів подрібнити, додати до них стільки ж родзинок, попередньо розпарених в окропі, і одне сире яйце. Ложкою перемішати і висипати до медової масою, додати двісті грам вівсяних пластівців і знову перемішати. Далі всипати 1 ч. л. розпушувача в просіяні 200 грам пшеничного борошна і з’єднати їх з солодкою масою. Вистелити пергаментним папером деко і на неї викладати столовою ложкою круглої форми печеньки на близькій відстані один до одного, так як тісто не пливе і не сильно збільшується в об’ємі. Випікати в духовці до готовності.

Ось такий простий рецепт. Вівсяне печиво з медом, горіхами і родзинками стане відмінним доповненням до чашки ароматного трав’яного чаю.

Медові пряники заварні

Рецепти печива з медом дуже різноманітні. Незважаючи на це, існує всього дві технології приготування: заварним і холодним способом. У першому випадку мед з цукром і маслом прогрівається до температури 50-60 градусів – це робить тісто при випічці більш м’яким. Холодний (сирцева) спосіб замісу швидше, але часто з тестом важче працювати, так як воно погано піддається розкочування в пласт, рветься, кришиться по краях. Бажаєте приготувати печиво з медом за рецептом прабабусь? Тоді слідуйте таким алгоритмом:

Змішати склянку меду і 50 грам води в каструлі, нагріти до 60 градусів і змішати з 1,5 склянки борошна, попередньо просіяного крізь сито. Старанно вимісити масу до однорідності і залишити на столі під рушником до повного охолодження.

До отриманого тесту додати два яйця, 0,5 ч. л. соди і ще 1-1,5 склянки борошна, намагаючись не забивати заварне тісто зайвим кількістю борошна.

Ретельно вимісити медове тісто на столі. Чим довше працювати – тим м’якше буде готове печиво.

З отриманого тіста руками відривати невеликі грудочки, скачувати їх у кульки розміром зі сливу і розміщувати на деку, кожен злегка притискаючи, щоб трохи сплюснуть. При бажанні в якості прикраси на середину кожного печива можна покласти половину очищеного горіха (волоського) або цілком лісової і випекти в духовці при температурі 200 градусів до золотисто-рум’яного кольору. Якщо вони не використовувалися, покрити пряники цукровою глазур’ю або обсипати пудрою.

Тульський медовий пряник

Звичайно ж, варто згадати і цей відомий рецепт печива з медом: тульський писаний красень досі вважається символом Росії разом з матрьошкою і балалайкою. Для приготування тіста потрібно:

Розтопити 100 грам вершкового масла і додати півсклянки цукру. Влити до них 280 грам рідкого меду і поставити каструлю на плиту з мінімальним вогнем.
Коли крупинки цукру растаят, зняти каструлю з вогню і в ще гарячу масу додаємо дрібку солі і 0,5 ч. л. соди. Перемішати. Маса почне пінитися.
Коли солодка суміш трохи охолоне, додаємо в неї два яйця і висипаємо дві склянки просіяного борошна. Ретельно вимішуємо, щоб не було грудочок, і додаємо ще стільки борошна, щоб тісто змогла сформуватися в кулю, а не зайшлося у щільний клубок. Воно повинно бути легким і пластичним, тоді і готові печива будуть м’якими. Готове тісто загорнути в плівку і дати полежати півгодини, тільки потім формувати печива.

Для начинки використовуємо густе яблучне повидло, поміщаючи його між двома шарами тіста, формуючи вироби розміром з долоню. Випікаються тульські пряники так само, як і інші, тільки після випічки покриваються цукровою глазур’ю.

Пісна коврижка

Її також називають вегетаріанським печивом, так як воно не містить яєць і масла. Звичайно, в цьому рецепті печива без меду не обійтися, але вегетаріанці, на відміну від веганів, його вільно вживають в їжу.

Для приготування змішуємо всі інгредієнти в одній посуді: у склянці окропу розчиняємо півсклянки цукру і 4 ст. л. меду, додаємо третину склянки олії, жменю волоських горіхів, родзинки і щіпку соди. Потім всипаємо дві склянки з гіркою борошна і замішуємо тісто, яке розподіляємо на деку, выстеленном пергаментом. Випікаємо коврижку до готовності і холодної нарізаємо на шматочки.

Корисні поради

Намагайтеся не пересушувати і не запікати тісто до насичених кольорів, так як це зробить печиво твердим. Спечені, але ще теплі вироби не слід класти один на одного, так як вони мають властивість прилипати. Краще дочекатися повного охолодження і тільки потім поміщати їх на зберігання.

Якщо медові пряники планується розписувати цукровою глазур’ю (айсингом), то перед початком цього процесу злегка змочіть поверхню кожного пряника холодною водою, тоді глазур легко прилипне до виробу і міцно закріпиться на ньому.

Після випічки не намагайтеся негайно зняти печиво з дека, краще дайте йому трохи постояти, зміцніти, адже випечені вироби дуже м’які і знаходять щільність лише через деякий час. Причому чим довше вони зберігаються, тим м’якше стають – у цьому одна з особливостей медового тіста. Зберігати готові печеньки краще в поліетилені або пластикових (скляних) контейнерах, особливо якщо ви плануєте тривалий час зберігання.