Млинці з сьомгою: рецепт приготування, особливості та рекомендації

Млинці можна заслужено називати візитною карткою російської кухні. Причому вражає не тільки різноманітність начинок для млинців, але і величезну кількість рецептів приготування ласощів. Історики стверджують, що перші рецепти млинців з’явилися ще в Стародавній Русі в десятому столітті. Виходить, що російська традиція вітати своїх гостей млинцями налічує вже тисячу років.

«Де млинці, тут і ми»

Саме так говорить старовинна російська приказка. Погодьтеся, адже ми і правда готуємо млинці до приходу гостей, родичів або на свята. Тобто там, де з’являються тонкі ароматні млинці, точно будуть люди. Млинці здавна збирали народ на святкуваннях, днями народження, ювілеях, весіллях. І навіть на поминальний стіл ставлять млинці.

Готується страва дуже швидко, не вимагає особливих, важкодоступних або дорогих продуктів. Млинці смачні самі по собі і з начинкою. Досвідчені господині, правда, подейкують, що з першого разу смачні тонкі млинці не виходять, але з досвідом і вправністю все приходить.

Сьогодні хотілося б поговорити про одному особливо смачній страві, де головну роль, звичайно ж, грають млинці. Це будуть дуже смачні рулетики з сьомгою. Млинці для цього рецепта печуться дуже швидко. Навіть починаюча господиня гарантовано впорається з поставленим завданням.

Млинці з сьомгою і огірком

На світі існують тисячі рецептів приготування млинців. У кожної родини він свій, такий, «як готувала бабуся». Але ми пропонуємо вам універсальний і перевірений спосіб випічки смачних млинців. Блюдо виходить досить низькокалорійним, ситним і поживним.

Необхідні інгредієнти:

1,3-1,5 склянки борошна пшеничного;
такий же стакан теплого молока (краще домашнього);
одне куряче яйце;
трохи масла рослинного;
сіль за смаком.

Для начинки вам потрібно:

360 г сьомги;
свіжий огірочок;
свіжа зелень.

Рецепт приготування млинців з сьомгою і огірочком

Для початку займаємося приготуванням основи для рибного рулету. У миску просіваємо борошно пшеничне і відразу додаємо дрібку солі. Всі сухі інгредієнти ретельно змішуємо між собою. Тепер прийшла пора додавати молоко і яйце. Якщо другий продукт додаємо відразу і весь, то ось молочко краще вливати поступово, контролюючи консистенцію млинцевого тесту.

Якщо воно виходить дуже густим, можна додати більше молока, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Якщо молока немає, то його завжди можна замінити теплою водою. Після перемішування тесту не повинно бути ніяких грудочок. Щоб вони остаточно розійшлися, досвідчені господині радять дати йому настоятися близько години.

Тісто настоюється, а ми займаємося начинкою. Тут справи йдуть ще швидше і простіше, ніж з тестом. Перед нарізкою обов’язково перевіряйте рибу на наявність кісточок. Погодьтеся, кому сподобається їсти млинці з сьомгою і кістками. Якщо знайшли не видалені виробником залишки, то прибираємо їх за допомогою пінцета. Потім акуратно відокремлюємо рибну частину від непотрібної в приготуванні шкірки.

Щоб рибка різалася швидко і легко, трохи заморозьте її перед нарізкою. Шматочки нам потрібні довгі, але тоненькі. Для легкості різання можна також змащувати ніж рослинним маслом. Це ще додасть рибі і самим млинців з сьомгою додатковий смак і аромат. Нотку додасть смаку і половинка лимона, видавлена на нарізану рибу.

Випікаємо млинці

Для випічки господині зі стажем радять вибирати якісні сковорідки. Краще, якщо це буде старовинна бабушкіна чавунна сковорода, на якій ніколи нічого не пригорає і не пригорить. Якщо такої немає, то віддавайте перевагу важкій товстостінній посуді з високими краями.

Щоб млинці не липли до поверхні, її необхідно гарненько прожарити перед тим, як наливати тісто. Чим краще буде розігріта сковорода, тим швидше ви напечете стопку смачних млинців. Щоб отримати тонкі млинці, набирайте неповний ополоник. Розподіліть тісто по сковороді рівномірно, але швидко.

Щоб млинець вийшов еластичним і податливим при закручуванні в рулет, його рекомендується смажити швидко. Занадто довго затримався на сковороді блін – це гумова їжа, яку навіть смачна начинка не врятує.

Формуємо рулетик

Переходимо до наповнення. Для начинки нам буде потрібно не тільки нарізана на довгі смуги риба, але і такої ж форми скибочки свіжого огірка. Шкірку можна не знімати. Ще радимо порубати більше свіжої ароматної зелені. Щоб смак вийшов більш насиченим, пікантним і навіть гоструватим, можна в окремому посуді змішати майонез з часником і помазати цим соусом млинці. На промазанный майонезом блін розкладаємо довгий шмат риби і викладаємо поруч смужки огірка. Звертаємо в рулет. Можна залишити його трохи постояти, а можна відразу порізати на порційні шматочки і подати на стіл.

Сьомга і вершковий сир

Якщо хочеться більш ніжного смаку, то замість млинців з хрустким огірочком приготуйте млинці з сьомгою і вершковим сиром. Рецепт млинцевого тесту можна взяти абсолютно будь-який. Замість сьомги можна взяти будь-яку іншу червону слабосолену рибу. У класичному рецепті присутній сир «Філадельфія», але якщо такого немає під рукою, то його можна замінити будь-яким вершковим і навіть сирним сиром.

Інгредієнти:

280 г сьомги;
320 г вершкового сиру;
часточка часнику;
свіжа зелень.

Після того як млинці будуть спечені, дайте їм трохи охолонути. Потім промажте грунтовно вершковим сиром, як мовиться, не шкодуючи. На сир викладається риба в довільному порядку. Зверху посипаємо свіжою зеленню (порубаєте її дрібно). Млинці можна сформувати у вигляді рулету, а можна зробити конвертики. Все буде залежати від вашої фантазії.

Ніжніше ніжного

Існує ще один «ніжний» рецепт млинців з сьомгою. Це варіант набагато смачніше (судячи з відгуків), ніж перераховані вище. Крім того, він буде ще й дієтичним, на відміну від того, де використовується досить жирний вершковий сир або майонез. Ми говоримо про млинці, де в якості начинки йде найсвіжіше м’яке авокадо і така ж ніжна і ароматна червона риба.

Для приготування потрібні:

млинці;
червона риба;
пара ложок нежирної сметани;
пара крапель лимонного соку;
свіжий м’який авокадо;
зелень;
ікра (для сервірування).

В окремій невеликій піалі змішуємо сметану, дрібно порубану зелень, дрібку солі. Можна додати трохи хрону або червоного меленого перцю для гостроти. Приберемо суміш у холодильник на десять хвилин.

Моєму плід авокадо, знімаємо шкірку, видаляємо кісточку і нарізаємо м’якоть на невеликі смужки. Млинці беруть вже остиглі, змазують сметанним соусом. Зверху укладаємо шматочки риби упереміш з шматочками авокадо. Загортаємо рулет. Нарізаємо на порційні шматочки. Зверху кожного шматочка кладемо трохи ікри.