Напередодні зимових свят кожну жінку хвилює не тільки питання вибору гарного вбрання, але і складання меню. Адже на урочистому столі хочеться бачити не звичні страви зразок або відбивних котлет, а щось особливо смачне і презентабельне, чому можна не тільки здивувати, але і смачно нагодувати своїх рідних і друзів. У сьогоднішній статті ми розглянемо кілька оригінальних рецептів страв з м’яса на Новий рік.
Яловичий стейк з червоним вином
Це соковите і ніжне м’ясо відрізняється приємним пряним смаком і вишуканим ароматом. Воно відмінне поєднується зі свіжими овочевими салатами і стане гідною прикрасою новорічного застілля. Для його приготування вам знадобиться:
- Яловичий стейк.
- 100 мл червоного сухого вина.
- 1 ст. л. оливкової олії.
- Сіль, гілочка розмарину і перець.
Спеціально для тих, хто не знає, як краще приготувати м’ясо на Новий рік, розглянемо цей процес більш детально. Яловичий стейк виймають з холодильника, миють, насухо обтирають одноразовими рушниками і ненадовго залишають при кімнатній температурі. Не раніше ніж через чверть години його підсолюють, перчать, поливають оливковим маслом і обсмажують на сковорідці до появи золотистої скоринки. Подрумянившийся стейк поміщають у вогнетривку форму, заливають вином, приправляють розмарином і запікають у гарячій духовці до готовності.
Свинина в абрикосової глазурі
Пропонуємо вам ще один цікавий варіант страви з м’яса. На Новий рік краще і не придумаєш: і оригінально, і смачно, і апетитно! На цей раз свинина буде варитися разом з овочами, а потім запікати в духовці. Для приготування вам знадобиться:
- 5 кіло свинячого окосту.
- 3 літри води.
- 2 морквини.
- 12 ч. л. солі.
- Ріпа.
- 2 цибулини.
- 300 грам стеблового селери.
- 3 лаврушки.
- 7 горошин запашного перцю.
- 200 грам абрикосового джему.
- 50 мл коньяку.
- Гвоздика (за смаком).
Відразу обмовимося: це досить складний і трудомісткий рецепт м’яса. На Новий рік, втім, можна трохи напружитися і побалувати своїх рідних свинячим окостом в абрикосової глазурі. Процес його приготування забирає досить багато часу. Тому приступати до нього потрібно заздалегідь. Свинину відокремлюють від кісток, заливають водою, в якій попередньо розвели потрібну кількість солі, і прибирають в сторону. Не раніше ніж через дванадцять годин його витягують з рідини і повторно заливають іншим розсолом. Туди ж відправляють крупно нарізані овочі і горошини запашного перцю. Всі разом доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні протягом п’яти годин. Після закінчення зазначеного часу окіст перекладають на деко, нашпиговують бутонами гвоздики і змащують сумішшю коньяку і абрикосового джему. Запікають у духовці, прогрітій до 180 градусів, не менше шістдесяти хвилин.
За словами кулінарів, це відмінний рецепт на Новий рік! М’ясо, запечене в духовці до золотисто-рум’яною кірочки, та ще приправлене оригінальної глазур’ю, зникає зі столу одним з перших.
Свинина, запечена з курагою
Це оригінальне блюдо являє собою вдалу комбінацію м’яса і сухофруктів. Для його приготування вам буде потрібно:
- Кіло свинячої вирізки.
- 120 мл білого сухого вина.
- 120 грам кураги.
- Стигле яблуко.
- 75 грам бекону.
- Сіль, мелена гвоздика і чорний перець (за смаком).
Це один з найбільш смачних рецептів м’яса. На Новий рік зазвичай очікується велика кількість гостей. Тому якщо за вашим столом збереться більше восьми запрошених, то зазначені пропорції доведеться підкоригувати. У попередньо вымытом і обсушенном м’ясі роблять своєрідний кишеньку і наповнюють його сумішшю тертого яблука, солі, перцю, гвоздики, подрібненого бекону і шматочків кураги, вимочених в білому вині. Потім свинину перев’язують міцною ниткою, поміщають у вогнетривку форму і відправляють в духовку. Запікають при 180 градусах протягом п’ятдесяти хвилин. При цьому важливо через кожні чверть години поливати м’ясо вином.
Оригінальні курячі відбивні
Цей рецепт може зацікавити тих, хто ще не вирішив, що приготувати на Новий рік. Меню можна доповнити смачними відбивними під ароматним цитрусовим соусом. Для їх приготування вам знадобиться:
- 2 великих яйця.
- 8 курячих філе.
- ¼ Склянки білого сухого вина (+2 ст. л.).
- 100 грам сиру твердих сортів.
- ½ Склянки борошна.
- 50 грам селянського масла.
- 5 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку.
- 3 зубчики часнику.
- Сіль, рафіновану олію і свіжа петрушка.
Вимите і насухо обтертое куряче філе відбивають спеціальним молоточком, а потім обвалюють у борошні, змішаної з сирною стружкою, сіллю і рубаною зеленню. Підготовлені таким способом шматочки занурюють у тарілку, заповнену збитими яйцями, 2 ст. л. вина, 2 ст. л. лимонного соку і тиском часником. Процедуру повторюють двічі і лише потім відбивні обсмажують на розігрітому рослинному жирі. Подрумянившееся м’ясо поливають соусом, зробленим з розтопленого вершкового масла, вина і лимонного соку.
Рулетики з яловичини з грибами
Це один з найбільш популярних рецептів м’яса. На Новий рік хочеться не тільки смачно нагодувати гостей, але і гарно виглядати. Завдяки часу, сэкономленному на приготування гарніру, у вас знайдеться вільна хвилинка, щоб зайнятися своєю зовнішністю. Щоб зробити такі рулетики, вам потрібно:
- Півкіло телячої вирізки.
- 300 грам картоплі.
- Невелика цибулина.
- 100 грам сиру твердих сортів.
- 2 баклажана.
- 150 грам свіжих печериць.
- Рафінована олія, сіль, кріп і мелений перець.
Вимите м’ясо насухо промакивать одноразовими рушниками, ріжуть на три частини і відбивають спеціальним молоточком. Підсолюють, перчать, фарширують шматочками грибів і тоненькими пластинками сиру, згортають рулетиками і обв’язують ниткою. Потім все це підсмажують в рослинному жирі і викладають на деко. Запікають вироби в гарячій духовці, прогрітій до 160 градусів. Подають м’ясні рулетики разом з обсмаженою картоплею і підрум’яненими пластинками баклажанів.
Полпеттоне
Представляємо вам один з найбільш популярних італійських рецептів м’яса. На Новий рік, коли хочеться здивувати своїх рідних чимось незвичайним, можна подати дивовижно смачний полпеттоне. Для його приготування вам буде потрібно:
- 600 грам індичого фаршу.
- Сире яйце.
- 200 грам вареної ковбаси.
- 100 мілілітрів пастеризованого молока.
- 250 грам свинячого фаршу.
- 50 г зачерствілого білого хліба.
- 140 грам сирокопченої шинки.
- 200 г бекону.
- Сіль і спеції.
У глибокій ємності з’єднують два види фаршу і попередньо замочений в молоці хліб. Туди ж додають подрібнену ковбасу, 40 грам сирної стружки, яйце, сіль і приправи. Все гарненько перемішують і викладають на пекарській папір так, щоб сформувався прямокутник. Зверху розподіляють шинку і залишки сиру. Все це акуратно згортають рулетом, обкладають беконом і запікають при 200 градусах близько п’ятдесяти хвилин. Потім виріб обережно звільняють від паперу і повертають в духовку. Готують його до тих пір, поки на його поверхні не утворюється красива золотиста скоринка. Як правило, даний процес не займає більше десяти хвилин.
