Яловичий язик – універсальний продукт. Його можна додати в салат нарізати як вишуканою закуски на стіл. Покладіть його замість ковбаси на хліб, вийде відмінний сніданок. Але часом господині відмовляються від покупки замороженого мови з тієї простої причини, що не знають, як його правильно приготувати. Сьогодні поговоримо про те, як очистити яловичий язик і підготувати його до подачі на стіл. Спробувавши приготувати цю закуску один раз, ви напевно оціните її простоту.
Складність рецепта
Більшість господинь сприймає приготування мови як щось неймовірно складне. Швидше за все, це відбувається з тієї причини, що його зазвичай подають в ресторанах. Тому виникає стійка асоціація з авторською роботою шеф-кухаря. Але навіть початківець кулінар може смачно приготувати яловичий язик. Як очистити і подати його на стіл, ми детально розберемо сьогодні. Це буде підказкою для молодої господині і можливістю здивувати гостей.
Як підготувати мову
Почнемо з того, що ви принесли додому заморожений продукт. Насамперед потрібно його розморозити в холодній воді або на нижній полиці холодильника. У будь-якому випадку, повністю оттаявший мову потрібно замочити мінімум на 30 хвилин. Забудьте про варіант, коли ви вытряхиваете замерзлий кусень м’яса прямо в окріп і чекаєте, поки він звариться до готовності.
Після цього потрібно ретельно помити мову і пошкребти ножем. Потрібно прибрати всю кров, слиз, жир і бруд. Можна дуже не перестаратися, так як очистити яловичий язик вам буде потрібно повторно після варіння.
Як правильно варити мова
Це м’ясо має специфічний смак, який подобається більшості людей. Але все-таки кулінари відзначають, що є деякі тонкощі, які потрібно враховувати:
- Класти його потрібно тільки в киплячу воду. Беріть велику каструлю, наливайте воду, і лише після початку бурління закладайте розморожене і помытое м’ясо.
- При варінні він збільшується в об’ємі, тому якщо язик великий, то краще розрізати його на кілька частин.
- Дочекайтеся нового закипання, зніміть піну і проваріть ще 15-20 хвилин. Після цього воду зливають.
- А ми продовжуємо готувати яловичий язик. Як варити і як очистити цей делікатес, знають не всі господині, тому варто вивчити матеріал до кінця. У каструлю знову наливають воду і дають їй закипіти. Після цього закладають мову. Тепер він буде варитися до готовності.
Для чого такі складнощі? Мова закладають тільки в киплячу воду для того, щоб він вийшов більш ніжним і соковитим.
Скільки часу буде потрібно
Якщо ви хочете здивувати гостей на урочистості, необхідно вивчити всі тонкощі, щоб знати, як зварити і як очистити. Важлива ще й грамотна сервіровка, але про це трохи пізніше. Скільки часу буде потрібно, щоб мова була повністю готовий до вживання? Це залежить від його ваги, розміру і віку корови. Тому доведеться орієнтуватися в процесі приготування.
Як правило, це не менше двох і не більше чотирьох годин. Перевірити цей момент дуже просто. Після того, як закінчиться 2 години, необхідно увіткнути в нього виделку. Якщо виділяється прозорий сік – значить, закуска вже готова. Якщо сік мутнуватий, то варіть до готовності. Тепер давайте розглянемо, як очистити яловичий язик.
Приправи
Так як очистивши варений яловичий язик, ми отримуємо самодостатню закуску, необхідно подбати і про прянощах. Щоб він був ніжним, соліть вже безпосередньо перед готовністю. Можна перевірити виделкою на м’якість і потім вже опустити у воду сіль, перець, лавровий лист. Можна також покласти в бульйон моркву і ріпчасту цибулю.
Але не всі кухарі згодні з таким порядком дій. Хтось каже, що спочатку треба розібрати, як очистити варений яловичий язик. Лише після цього його знову слід опустити в бульйон, додати спеції і варити хвилин 15. Отриманий бульйон можна буде використовувати для приготування холодцю.
Як очистити яловичий язик від шкіри
Цим потрібно зайнятися відразу після того, як дістали язик з каструлі, поки він гарячий. Якщо почекати, то доведеться відривати верхній шар шматками. Нічого страшного в цьому немає, але часу ви витратите набагато більше. Є кілька правил, які допоможуть усвідомити, як очистити яловичий язик від шкіри. Тепер це стане коронної закускою у вашій родині:
- Після вилучення з окропу мову слід опустити на кілька хвилин у холодну воду. Це дозволить з комфортом звільнити його від шкірки і не обпалювати руки, а також полегшить її відставання від м’яса.
- Діставайте її з води і закріпіть на столі. Для цього є спеціальні дошки з ребристою поверхнею і затисками.
- Біля кореня язика потрібно зробити надріз, зазвичай саме тут шкірка відстає найкраще.
- Тепер тягнемо за тканину і поступово звільняємо від неї весь мову. Якщо він отварен правильно, тобто до готовності, питань про те, як очистити варений яловичий язик, практично ніколи не виникає.
- На деяких ділянках шкірка може пристати. Нічого страшного в цьому немає, достатньо просто підчепити її гострим ножем.
Нарізка і сервіровка
Тепер поспішати вже нікуди. Так як очищати варений яловичий язик нам довелося ще гарячим, зараз його буде складно красиво нарізати. Набагато зручніше це зробити через кілька годин, коли він повністю охолоне й стане більш щільним. Нарізати потрібно тонкими пластиками, навскоси. Готові пластики викладаються на велике блюдо, як і ковбасна нарізка. Можна викласти їх разом. Прикрасити нарізку варто листям салату і кропом. Тоді вона буде виглядати красиво і святково.
Думку дієтолога
Сьогодні ми розглянули, як правильно очистити яловичий язик. Це дозволить багатьом господиням вирішити питання з тим, що подати в якості закуски. Коштує він дешевше, ніж ковбаса, а виглядає навіть цікавіше. Але незважаючи на відмінний смак делікатесу і низький вміст жиру, не рекомендується вживати його в їжу занадто часто і у великих кількостях.
Високий вміст цілого ряду компонентів створює підвищене навантаження на нирки. Особливо важливо це обмеження для осіб похилого віку.
Що можна приготувати з мовою
Крім традиційної закуски це може бути холодець або холодець, в якому шматочки мови і відварна морква будуть виступати наповнювачем. Підберіть букет приправ, який найбільше подобається вам, і страва вийде просто фантастичним. Крім того, відварний язик виступає в якості компонента для більш ніж десяти вишуканих салатів. Він напрочуд добре поєднується з грибами та чорносливом, з маринованими овочами. Його можна засолити або закоптити, подати під гострим цибулькою або сметанним соусом.
Будь-який з цих варіантів гарантує відмінний грандіозний успіх серед гостей. Готуйтеся до того, що господині будуть питати, як очистити варений яловичий язик. Незважаючи на простоту технології, зовсім не всі знають, як це зробити правильно. А адже це так просто і не вимагає спеціальних навичок!
