Чашка кави протягом дня стала для багатьох необхідністю. Щорічно по всьому світу споживається близько 3,5 мільярдів чашок цього ароматного напою. Виходячи з цього, можна сказати напевно, популярність кави зробила його глобальним товаром. Хоча багато хто з його провідних виробників відомі, але деякі факти про виробництві можуть стати несподіванкою для читача.
Кавовий вічнозелений чагарник росте в тропіках, в «Кавовому поясі Землі». Якщо подивитися на карту світу, то зрозуміти, де вирощуються плоди цього чарівного напою, дуже просто: це всі країни, розташовані вздовж екватора – на один тропік вище і нижче його. Можна нарахувати більше 75 країн, де росте кава, причому переважна більшість поставок надходять з країн, що розвиваються, Бразилії, В’єтнаму, Колумбії, Індонезії та Ефіопії. Кліматичні умови повинні відповідати вимогам вирощування найпопулярніших кавових сортів.
Звідки походить кави?
У всьому світі кавові дерева або чагарники ростуть у тропічних зонах. А це – Латинська Америка, Африка, Азія і Гаваї. Кава кращої якості, вирощується в малих кількостях. Він росте на великих висотах, зазвичай від 1000 до 2000 метрів (3300-6600 футів), на кущах, які ніколи не поливаються. Вирощування займає приблизно три роки з того часу, коли дерево посаджено, до тих пір, поки воно не почне плодоносити.
Кавові плоди кращої якості вибираються вручну, так що кожна ягода збирається в розпал стиглості. Ця копітка робота по збору і обробці якісної кави означає, що він проводиться тільки в дуже невеликих кількостях. В регіонах, де росте кава, таких як Болівія, багато людей роблять чай з плодової м’якоті, після того як зерно видалено, а зерна продають, щоб заробляти на життя.
Бразилія
Протягом багатьох десятиліть, починаючи з XIX століття і по теперішній час, Бразилія була і залишається країною, де росте найкраща кава в світі. Вона є найбільшим його виробником, а його виробництво відіграє ключову роль у розвитку Бразилії і продовжує залишатися головною складовою економіки країни. Близько 80 % зерен вироблених тут, являють собою сорт Арабіка, а решта – Робуста, і культивуються з використанням вологих, сухих і полуомываемых методів обробки. Хоча бразильська кава виробляється в багатьох різних регіонах країни, майже всі сорти досить м’які, з солодким смаком.
У 2014 році Бразилія справила запаморочливі 2,7 мільйона метричних тонн кави, що становило понад 30 % світового виробництва. Близько 300 000 плантацій поширені на більш ніж 10 000 квадратних миль бразильського ландшафту.
В’єтнам
В’єтнам швидко став одним з найбільших виробників серед країн, де росте кава, поступаючись тільки Бразилії. У 1980-х роках комуністична партія зробила ставку на його виробництво, і кожен рік, починаючи з 1990-х, збори збільшувалися на 20-30 %, піднімаючи економіку країни. Великомасштабне виробництво у В’єтнамі почалося в 1995 році, коли нормалізувалися торговельні відносини з США. В’єтнам знайшов нішу на міжнародному ринку, зосередившись насамперед на менш дорогому вирощуванні сорту Робуста (Robusta). В зернах Робусти міститься в два рази більше кофеїну, ніж в зернах Арабіки, що надає кави гіркий смак. У 2014 році В’єтнам справив 1,65 млн тонн кави, і він майже весь – Робуста.
Колумбія
Популярна рекламна кампанія Національної федерації виробників кави в Колумбії з участю вигаданого кавового фермера на ім’я Хуан Вальдес допомогла країні стати однією з найвідоміших, що виробляють каву. Колумбія підтримує дуже високі стандарти виробництва зерен. Вирощується кава на багатьох невеликих фермах по всій країні. Смак у колумбійського напою, як правило, м’який, з ніжним ароматом. У 2014 році країна справила 696 000 тонн добірних зерен.
Деякі вважають, що коливання клімату негативно вплинули на виробництво колумбійського кави, так як з 1980 по 2010 рік середня температура і кількість опадів збільшилася. Тим не менш Колумбія як і раніше вважається країною з найвищою продуктивністю зерен Арабіка, а мільйони людей у всьому світі віддають перевагу її м’який, добре збалансований смак.
Індонезія
Незважаючи на те, що Індонезія не так добре відома, як інші країни-виробники кави, ідеальне місце і клімат допомогли їй стати другим за величиною експортером зерен Робуста в світі. Виробництво досягло 411 000 метричних тонн в 2014 році. Індонезійська кавова промисловість складається з 1,5 млн незалежних дрібних фермерських господарств.
Найвідоміший з кавових островів Індонезійського архіпелагу – Ява. Тут настільки майстерно проводиться кави, що напою дано назву острова. Кавові напої з Яви мають загальну солодкість на смак і злегка трав’яниста післясмак.
Індонезія виробляє декілька видів високопрофесійних кавових сортів, найбільш цікавим з яких є Копі Лювак (Kopi Luwak). Він з-за своєї технології є найдорожчим. Весь процес отримання пов’язаний з переробкою дозрілих плодів у шлунку лювака (азіатської пальмової сивет), його ферментизації. Звірята живуть на плантаціях, де росте кава, і вибирають собі ласощі серед кращих і стиглих кавових плодів. Шлунковий сік звірка містить цибетин – речовина, яка надає кавового напою смакові відтінки меду, нуги і вершкового масла. А зерна збирають з фекалій тварин, ретельно обробляють і прожарюють.
Ефіопія
Ефіопія – країна, де росте кава Арабіка, стала відома завдяки цьому напою в VI столітті. Розумно припустити, що люди, які вирощували його довше всіх, можуть робити його одним з кращих. Центром кавової торгівлі в той час була Мекка. Весь світ пив тільки Арабіку до початку XX століття, тільки потім з’явилися інші сорти.
Ефіопія є найбільшим виробником кавових зерен в Африці, виробництво відіграє важливу роль у розвитку економіки країни. У 2014 році було вироблено 390 000 метричних тонн кави. Виробництвом займаються його 1,2 мільйони дрібних фермерів, і приблизно 15 мільйонів ефіопів залежать від кавової промисловості, дає засоби до існування. Незважаючи на походження і вирощування кави в Ефіопії, ця країна виробляла лише невелику частину продукту для експорту до XX століття, причому, більшу частину з околиць Харара на північному сході, де ростуть зерна кави.
Найдорожча кава
Ціни на продукти сильно розрізняються по всьому світу за складним причин, і чашка кавового напою не є винятком. У той час як середня ціна чашки може здатися високою в районі близько 3,75 доларів США в Нью-Йорку, це копійки порівняно з середньою вартістю такої ж чашки у Москві – 10 доларів. Переможцем в цій категорії, однак, є чашка кава з Індонезії (того самого з зерен у фекаліях). Як говорилося вище, кілограм кавових зерен становить близько 600 доларів. Багато хто стверджують, що напій, зварений з цих зерен, має унікальний смак без гіркоти. Чашка його обійдеться для гурмана в 50 доларів.
Найдешевший кави
Нижня частина спектру вартості чашки кави приблизно 50 центів. Це ціна напою у В’єтнамі, і трохи більше ніж за 2 долара буде запропоновано чашка цього напою в Аргентині. Наприклад, mcdonald’s оцінив свою чашку кави всього за 1 долар, а така ж чашка в Starbucks становить від 2 до 4 доларів. Все залежить від уподобань, де купити кави.
Деякі будуть стверджувати, що чим більше ви платите за чашку цього ароматного напою, тим він якісніший. Навпаки, інші задоволені тим, що платять за свою каву невелику дещицю кишенькових грошей. Незалежно від того, що ви віддаєте перевагу, існує безліч альтернатив по всьому світу.
